食物中的“清毒高手”

    粮谷排毒
 

    糙米《黄帝内经》中说：“稻米者完”。意思是说，稻米春种秋收，吸收了近1年的阳光和地气，它给人类的营养是完整而全面的。
    脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米即是糙米。大米中60％-70％的维生素、食物纤维、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在其中，糙米比精白米的营养价值要高很多。其所含的膳食纤维可减少食物在肠道内的存留时间，白米存留在肠道内的时间是糙米的3倍，使有害细菌滋生的时间延长：有害细菌可使胆盐功能降低，产生毒素，造成便秘，患大肠癌的机会增加。糙米中的米糠由于含有可溶性植物纤维，具有通顺肠道的作用，对经常便秘的人大有裨益，可促进肠道蠕动，软化粪便，加快排出废物，减少致癌物质对直肠的刺激，预防便秘和肠癌。   
 

    吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益，因为它的淀粉物质被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好控制血糖。同时，糙米中的锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。日本研究表明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。糙米中含有较高的钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，有利于预防心血管疾病的发生。
 

   绿豆《本草纲目》载：“绿豆解金石砒霜草木一切诸毒，宜连皮生研。水服……。”《本草求真》：“服此性善解者，故凡一切痈肿等症无不服此凑效。”绿豆加速有毒物质在体内代谢，转化为向外排泄，如遇有机磷农药中毒、酒精中毒、铅中毒或吃错药等情况。在医院抢救前都可以先灌喂绿豆汤进行紧急处理，因绿豆汤是最好的解毒水剂，能帮助排泄体内毒物，促进机体的正常代谢，对于经常接触铅、镉、砷、农药、化肥等有害物质者，在日常饮食中应多吃些绿豆汤、绿豆芽菜及绿豆粥。绿豆对于治疗动脉硬化，减少血液中的胆固醇及保肝等有明显作用。用绿豆皮做枕芯，有清火、明目、降血压之效，以绿豆花煎汤服下，可解酒精中毒(解酒)等。
 

    红薯红薯不仅是保健长寿食品，还是祛病良药。据化学分析，每公斤红薯中含糖类256g，蛋白质15g，钙156mg，磷174mg以及多种维生素，其胡萝卜素含量极为丰富，是粮食和蔬菜中的佼佼者。因为它含有一种具有特殊功能的黏蛋白，这种黏蛋白不但能维持人体心血管壁的弹性，使皮下脂肪减少；还能防止动脉硬化，降低血压，抗衰老，粘液蛋白质是一种多糖与蛋白质的混合物，能预防肝肾结缔组织的萎缩，保持消化道、呼吸道及关节腔的润滑。同时，还可防止疲劳，增强免疫力，使人精力充沛。红薯含大量胶原纤维素，能刺激肠蠕动，促进大便排泄，及时清除大肠中有害毒物，不仅能通便、减肥，更能使肠癌发病率降低。研究发现，红薯还有一种叫脱氢表雄酮的物质，对防止癌症有一定的效果。美国堪萨斯大学一项动物实验发现，吸烟的大白鼠体内维生素A水平降低，易发生肺气肿，而进食富含维生素A食物的吸烟鼠则肺气肿发病率明显降低。由此可见，有些长期吸烟者，能活90岁以上，而没发生肺气肿，可能与他们日常饮食的食物中维生素A含量丰富有关。为此，专家建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物(红薯)，可预防肺气肿的发生。
 

    荞麦荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁，芦丁有降低血脂，降低胆固醇，软化血管，保护视力和预防脑血管出血的作用；荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、平喘、祛痰的作用，它被赋予了“消炎粮食”的美称；其中所含的镉，有增强胰岛素功能，改善葡萄糖耐量，降低血糖的作用。苦荞麦是国际粮农组织公认的优秀粮药兼用粮种，其营养价值是甜荞麦的十几倍，在预防糖尿病、高血脂、冠心病等生活习惯性疾病方面具有非常重要的功效，是普通荞麦的100倍，比银杏高150倍，尤其是其中丰富的膳食纤维和胶质状的葡聚糖，具有整肠通便，清除体内毒素的良好功效。我国彝族同胞长期食用荞麦，他们的高血压，脑溢血患病率只有O．9％。糖尿病患者亦少见。
 

    麦麸俗称麸皮，是麦子加工时脱下的麸皮。据现代营养成分分析，麦麸所含营养丰富，麸皮含有膳食纤维、胡萝卜素、尼克酸、维生素E以及钙、铁、锰、锌、铜、硒、磷等。以上这些在所有粮食食品中有许多都是独占鳌头的，值得一提的是，麸皮的含钾量十分丰富，而含钠相对低得多，每lOOg麸皮含钾862mg，钠12．2mg，其钾因子>70，是优质高钾食物。而且麸皮中还含有极丰富的铬元素，是人体缺钾、缺铬的极好补充食物。现代研究证实，人体长期缺铬和含钾偏低，含铬偏高是诱发肥胖症、动脉硬化、高血压和高脂血症等“脂毒”类疾病的主要因素之一。若坚持在膳食中应用麸皮类食品，可有效遏制上述疾病发生发展。要坚持每日服食麦麸、麦片及其制品所配伍的食疗，药膳达到康复的目的。
     
  黑大豆又称乌豆、橹豆。其性平，味甘。具有补脾，利水，解毒之功。古籍《本草汇言》：“善解五金、八石、百草诸毒及虫毒，煮汁饮，能润肾燥，故止盗汗。”明•李时珍认为黑豆必与甘草煎汤服，才有解毒作用。李氏在《本草纲目》中说“古方称大豆解药毒，予每试之，大不然，又加甘草，其验乃奇。”如此之事，不可不知。”黑豆富含花青素及维生素E，是很好的抗氧化剂来源。能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果更好。黑豆中还富含钙，是人体补钙的极好来源。黑豆中的钾在人体内起着维持细胞内外渗透压和酸碱平衡的作用，可排除人体多余的钠，从而有效预防和降低高血压。黑豆中的异黄酮是种植物性雌激素，能有效预防乳腺癌、前列腺癌和结肠癌。对预防中老年骨质疏松亦有帮助。

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