常食豆豉好处多
核心提示： 提壶饷山家，山僧意独加。色甜堪晚饭。香滑佐流霜。——明·吴懋谦《豉》豉，又名香豉、淡豉、豆汁。是我国特有的调味食品。约始于秦汉。豆豉，许慎《说文》中谓之“配盐幽菽”。“菽&
提壶饷山家，山僧意独加。色甜堪晚饭。香滑佐流霜。——明·吴懋谦《豉》豉，又名香豉、淡豉、豆汁。是我国特有的调味食品。约始于秦汉。豆豉，许慎《说文》中谓之“配盐幽菽”。“菽”是豆的古称。“幽”是密闭之意。“配盐”是从《食经》作豉法“用盐五升”而来。意思是说将豆子加盐等调料，置于密封之缸中，使其在适宜的条件下发霉成豉。
豆豉的制法，《博物法》谓：“以古酒以泄，豆暴令报燥，以麻油蒸，蒸干复暴，三过而止，然后细捣椒屑筛下”。《中国药学大辞典》中，亦介绍淡豆豉的制法：“用黑大豆二，三斗，于六月间，淘净水浸一宿，沥干、蒸熟，取出摊席上，候微温，蒿复于上。每三日一看，候黄衣上遍，不可太过，取晒、簸净。以水拌，干湿得所，以汁出指间为准，安瓮中，筑实，桑叶盖厚三寸，密封泥。于日中晒七日，取出曝一时，安瓮收筑封即成”。这与现代制豉之法基本相同，只是成分与质量要求有所提高，要求腌制六个月后，豆子颗粒滋润，味道香甜，色呈墨黑，倘能蓄存时日，则越陈越香。
现在四川的“临川豆豉”，湖南的“刘阳豆豉”，是闻名遐迩的佳品，富有多种营养成分。据分析：每百克豆豉含蛋白质19．3克、脂肪7．1克、糖类12．4克、钙182毫克、磷198毫克、铁5．5毫克、硫胺素0．13毫克、核黄素0．25毫克、尼克酸3．2毫克。
我国豆豉的制作法，在唐代传到东瀛，是深受日本人喜爱的食品。他们总结吃豆豉有十二大好处：强体质、免疫灾、御疾病、抗衰老、增智力、助消化、降血压、除疲劳、防癌症、杀病毒、解醉酒、保肝脏。日本宫崎大学生理学研究人员研究证实，用中国大豆制成的豆豉，含有大量能溶解血栓的尿激酶，是中、老年人预防动脉硬化导致脑梗塞的佳肴。并认为，豆豉中含有的细菌，能产生大量的维生素B和抗生素，所以豆豉能有效地预防脑血栓形成，对高血压、心血管疾病有抑制作用。
祖国医学认为，豆豉苦寒无毒，功能解表、除烦、宣郁、解毒，主治伤寒、寒热、头痛、烦躁、胸闷、瘅气恶毒、阴茎生疮、温毒发斑。《名医别录》谓：“治伤寒头痛寒热，瘅气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘息，两脚冷痛”。李时珍日：“豆豉调中下气最妙。黑豆性平，作豉则温，既经蒸煮，味虽苦而气则馨，气虽寒而质则浮，故能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得薤则治痢，得蒜则止血，炒熟则又能止汗”。目前豆豉仍为临床上常用药物之一。
豆豉的制法，《博物法》谓：“以古酒以泄，豆暴令报燥，以麻油蒸，蒸干复暴，三过而止，然后细捣椒屑筛下”。《中国药学大辞典》中，亦介绍淡豆豉的制法：“用黑大豆二，三斗，于六月间，淘净水浸一宿，沥干、蒸熟，取出摊席上，候微温，蒿复于上。每三日一看，候黄衣上遍，不可太过，取晒、簸净。以水拌，干湿得所，以汁出指间为准，安瓮中，筑实，桑叶盖厚三寸，密封泥。于日中晒七日，取出曝一时，安瓮收筑封即成”。这与现代制豉之法基本相同，只是成分与质量要求有所提高，要求腌制六个月后，豆子颗粒滋润，味道香甜，色呈墨黑，倘能蓄存时日，则越陈越香。
现在四川的“临川豆豉”，湖南的“刘阳豆豉”，是闻名遐迩的佳品，富有多种营养成分。据分析：每百克豆豉含蛋白质19．3克、脂肪7．1克、糖类12．4克、钙182毫克、磷198毫克、铁5．5毫克、硫胺素0．13毫克、核黄素0．25毫克、尼克酸3．2毫克。
我国豆豉的制作法，在唐代传到东瀛，是深受日本人喜爱的食品。他们总结吃豆豉有十二大好处：强体质、免疫灾、御疾病、抗衰老、增智力、助消化、降血压、除疲劳、防癌症、杀病毒、解醉酒、保肝脏。日本宫崎大学生理学研究人员研究证实，用中国大豆制成的豆豉，含有大量能溶解血栓的尿激酶，是中、老年人预防动脉硬化导致脑梗塞的佳肴。并认为，豆豉中含有的细菌，能产生大量的维生素B和抗生素，所以豆豉能有效地预防脑血栓形成，对高血压、心血管疾病有抑制作用。
祖国医学认为，豆豉苦寒无毒，功能解表、除烦、宣郁、解毒，主治伤寒、寒热、头痛、烦躁、胸闷、瘅气恶毒、阴茎生疮、温毒发斑。《名医别录》谓：“治伤寒头痛寒热，瘅气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘息，两脚冷痛”。李时珍日：“豆豉调中下气最妙。黑豆性平，作豉则温，既经蒸煮，味虽苦而气则馨，气虽寒而质则浮，故能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得薤则治痢，得蒜则止血，炒熟则又能止汗”。目前豆豉仍为临床上常用药物之一。
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