糖友吃粗粮每天别超过100克

　　谷物外壳当中含有丰富的B族维生素(B1、B2、B6、叶酸等)、矿物质和膳食纤维素，加工程度越高，营养素流失得越严重。所以，在吃主食的时候，不要只贪图味美的享受，要注意多吃五谷杂粮，粗、细搭配，糖尿病人每天要保证吃50克～100克的粗粮杂粮。尽量使用未经加工提炼的高纤维素的碳水化合物，如糙米、全麦面包、荞麦、燕麦、豆类、豆芽、芹菜、韭菜、大白菜、坚果等，既有饱腹感，又可降低空腹及餐后血糖，促进胃肠道蠕动、防止便秘，有利于糖尿病的控制。
　　目前，许多糖尿病人已经意识到粗纤维的益处，也增加了膳食中粗杂粮的摄取，却走向了另一个极端，认为“粗纤维越多越好，多多益善。”这就有些过了,不论什么营养素，既不能不吃，也不能多吃，要讲究一个“度”。
　　过多的膳食纤维可使食物通过肠道的速度加快，使钙、镁、铁、锌等矿物质的吸收率降低，并影响其吸收利用。有研究表明：两个成年人的饮食从每顿纤维含量低的精面包改为每顿纤维含量高的粗面包时，钙(镁、锌和铁)随着出现负平衡，而这种状况对糖尿病人是非常不利的。粗纤维不光只来源于主食。这是在糖尿病人中需要大力宣传的。如果膳食纤维以每天30克左右计的话，1／3来源于主食，其余的则从海带、木耳、紫菜等菌藻类，黄豆、绿豆、蚕豆等豆类，扁豆、豇豆、芹菜、豆芽、笋等蔬菜类以及水果类中摄取。教您几招，可增加膳食中的纤维素：
　　1．多吃糙：每天保证50克～100克粗、杂粮。
　　2．多吃叶：营养丰富的蔬菜外皮(如白菜外皮)甚至绿叶(芹菜叶、莴笋叶、萝卜缨等)都不要丢弃。
　　3．多吃皮：许多食物的皮比肉质含的膳食纤维更多。
　　4．多吃馅：韭菜、芹菜、大白菜、扁豆、豇豆等蔬菜中，纤维素含量特别高，单做菜吃不了多少，将它做成馅吃，则可大大增加食入量。
　　5．多啃青：含丰富纤维的青玉米、毛豆、青豆等，可以用它们做饭或炒菜。
　　地沟油是指回收的油脂,主要包括潲水油、煎炸老油及非食用原料炼制的动物油等。这些油中已经发生了一定的酸败，其产物对食用者危害极大。油脂的酸败分为水解酸败和氧化酸败两种。水解酸败是指油脂在水和解脂酶存在下，水解成甘油和脂肪酸的变化。水解酸败如果产生的是低级脂肪酸(如丁酸或其他低级脂肪酸)，很可能直接影响油脂的气味。同时，水解产物的氧化，将更快地改变油脂的新鲜正常的滋味和气味。回收油脂同时也易发生氧化酸败，这是指油脂(特别是含有不饱和脂肪酸的油脂)在空气中氧的作用下，分解成醛、酮、醇、酸的作用。在氧化过程中生成过氧化物和氢过氧化物等中间产物，它们很容易分解而产生挥发性和非挥发性脂肪酸、醛、酮和醇．这些酸败产物常具有特殊的臭气和发苦的滋味。以致影响了油脂的感官性质。地沟油还可能含有较多其他的脂溶性有毒有害成分，如霉菌毒素、二嗯英、多氯联苯等。这类物质对人健康危害性极大，不仅会损伤白血球和消化道黏膜，还可能引发癌症。
　　因此，不能将地沟油用于食品的制备。有关部门也有明文规定，严禁在食品生产中使用地沟油。

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