专家提出：为了健康吃点野菜
核心提示： 几乎所有涉及长寿的箴言中，都包含有多吃蔬菜的建议。今天，我们不仅要劝大家多吃点蔬菜，还要倡议大家吃点野菜。
目前我国栽培的蔬菜大约160多种，而野菜品种虽然没有详细调查统计，但初步估计在300种左右。有关资料
目前我国栽培的蔬菜大约160多种，而野菜品种虽然没有详细调查统计，但初步估计在300种左右。有关资料
几乎所有涉及长寿的箴言中，都包含有多吃蔬菜的建议。今天，我们不仅要劝大家多吃点蔬菜，还要倡议大家吃点野菜。
目前我国栽培的蔬菜大约160多种，而野菜品种虽然没有详细调查统计，但初步估计在300种左右。有关资料表明，其中分布广、产量多、营养成份含量高的就在100种之多，野菜味道鲜美，且营养极为丰富，不但含有人体必需的蛋白质、脂肪、糖、无机盐、微量元素和纤维素，而且有的野菜所含胡萝卜素、维生素c、核黄素还高于一般家蔬。
如有“山珍”之誉的竹笋，含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、丝氨酸、苏氨酸、丙氨酸等，吃起来更是味鲜脆嫩，爽口不腻。又如蕨菜，清朝宫廷把它誉为“山菜之王”，日本称其为“雪果山珍”，常出现在家庭餐桌或宴会席上，营养学家证实，蕨菜每百克鲜品可食部分含蛋白质1．6g，脂肪0．4g，碳水化合物10g，还含铁、磷、钙、维生素和大量的纤维素，在烧肉、烧鸡或单炒来吃，都称得上是美味佳肴，常食可以抗癌、降血压、清火健胃。尤为可贵的是，野菜全都在山野郊外自生自灭，与化肥、农药、污染皆无缘，色、香、味全是自然本色。“医食同源”，野菜既可以当美味品尝，又可以作为食疗佳品辅助治疗某些疾病。如荠菜古有“护生菜”、“香善菜”之誉，不仅营养丰富，而且还含丰富的胆碱及季胺化合物，有一定降压作用，可防治高血压、动脉硬化；所含有的荠菜酸，能缩短凝血时间，对尿血、便血、吐血、子宫出血疗效甚佳。乳糜尿、肾炎水肿者常食荠菜也有一定的辅助治疗作用。其他如有“菜中灵芝”美誉的野蒜，食之能治赤白痢、肠炎、腹泻、胸痹诸疾，被誉为“长寿菜”、“安乐菜”的马齿苋，中医认为它具清热解毒、利水去湿、消肿止痛的功效，是急性肠炎、菌痢、肺病、肠痈、肾炎水肿患者的美食良药。苜蓿，因其富含维生素K，是胃出血、痔疮出血、崩漏患者的佳蔬良药，同时用它还能治疗尿路结石、佝偻病等等。这些都说明吃野菜对健康有利，在当今“文明病”和“富贵病”日趋增多的情况下，野菜的营养和药用价值更不可忽视。食用野菜虽然鲜嫩可口，但也必须谨慎小心，注意以下几点：
(1)食野菜先辨毒草。容易误食的毒草主要有：乌头，它的幼茎与山芹菜叶极为相似；藜芦，它的嫩叶象山菠菜叶；天南星，它的株象山捞豆。以上3种毒草，极易被误认为是野菜，不论误食了哪一种，都会出现口吐白沫，呼吸困难等症状。遇到上述情况，须马上给中毒者喝生绿豆水解毒，然后迅速送至医院救治。所以，为防止误食毒草，一定要先请认识野菜的人分辨清楚。
(2)生长在化工厂附近河边的野菜不宣屹。由于我国大多数城市供水紧张，很多工厂为节约用水，一般都多次循环使用再排放出去。这样一来，工业废水中的有毒物质含量就相当高，生长在河边的野菜也就相应地含有毒素，采摘者却无法分辨出来哪些没毒，食用时虽然味道鲜美，但会给身体健康带来隐患。
(3)有些野菜不浸泡不可以吃。山菠菜、山蒜等一些野菜有小毒，不经浸泡食用的话，会引起周身不适。这类野菜煮后务必要在清水里浸泡2小时以上以解毒。
(4)久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃。久放的野菜不但不新鲜，清香味散发殆尽，而且营养成分也会减少。
目前我国栽培的蔬菜大约160多种，而野菜品种虽然没有详细调查统计，但初步估计在300种左右。有关资料表明，其中分布广、产量多、营养成份含量高的就在100种之多，野菜味道鲜美，且营养极为丰富，不但含有人体必需的蛋白质、脂肪、糖、无机盐、微量元素和纤维素，而且有的野菜所含胡萝卜素、维生素c、核黄素还高于一般家蔬。
如有“山珍”之誉的竹笋，含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、丝氨酸、苏氨酸、丙氨酸等，吃起来更是味鲜脆嫩，爽口不腻。又如蕨菜，清朝宫廷把它誉为“山菜之王”，日本称其为“雪果山珍”，常出现在家庭餐桌或宴会席上，营养学家证实，蕨菜每百克鲜品可食部分含蛋白质1．6g，脂肪0．4g，碳水化合物10g，还含铁、磷、钙、维生素和大量的纤维素，在烧肉、烧鸡或单炒来吃，都称得上是美味佳肴，常食可以抗癌、降血压、清火健胃。尤为可贵的是，野菜全都在山野郊外自生自灭，与化肥、农药、污染皆无缘，色、香、味全是自然本色。“医食同源”，野菜既可以当美味品尝，又可以作为食疗佳品辅助治疗某些疾病。如荠菜古有“护生菜”、“香善菜”之誉，不仅营养丰富，而且还含丰富的胆碱及季胺化合物，有一定降压作用，可防治高血压、动脉硬化；所含有的荠菜酸，能缩短凝血时间，对尿血、便血、吐血、子宫出血疗效甚佳。乳糜尿、肾炎水肿者常食荠菜也有一定的辅助治疗作用。其他如有“菜中灵芝”美誉的野蒜，食之能治赤白痢、肠炎、腹泻、胸痹诸疾，被誉为“长寿菜”、“安乐菜”的马齿苋，中医认为它具清热解毒、利水去湿、消肿止痛的功效，是急性肠炎、菌痢、肺病、肠痈、肾炎水肿患者的美食良药。苜蓿，因其富含维生素K，是胃出血、痔疮出血、崩漏患者的佳蔬良药，同时用它还能治疗尿路结石、佝偻病等等。这些都说明吃野菜对健康有利，在当今“文明病”和“富贵病”日趋增多的情况下，野菜的营养和药用价值更不可忽视。食用野菜虽然鲜嫩可口，但也必须谨慎小心，注意以下几点：
(1)食野菜先辨毒草。容易误食的毒草主要有：乌头，它的幼茎与山芹菜叶极为相似；藜芦，它的嫩叶象山菠菜叶；天南星，它的株象山捞豆。以上3种毒草，极易被误认为是野菜，不论误食了哪一种，都会出现口吐白沫，呼吸困难等症状。遇到上述情况，须马上给中毒者喝生绿豆水解毒，然后迅速送至医院救治。所以，为防止误食毒草，一定要先请认识野菜的人分辨清楚。
(2)生长在化工厂附近河边的野菜不宣屹。由于我国大多数城市供水紧张，很多工厂为节约用水，一般都多次循环使用再排放出去。这样一来，工业废水中的有毒物质含量就相当高，生长在河边的野菜也就相应地含有毒素，采摘者却无法分辨出来哪些没毒，食用时虽然味道鲜美，但会给身体健康带来隐患。
(3)有些野菜不浸泡不可以吃。山菠菜、山蒜等一些野菜有小毒，不经浸泡食用的话，会引起周身不适。这类野菜煮后务必要在清水里浸泡2小时以上以解毒。
(4)久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃。久放的野菜不但不新鲜，清香味散发殆尽，而且营养成分也会减少。
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