科学饮食促健康
核心提示： 1晚餐不得过饱 民间有一句饮食谚语，叫 做“晚餐少一口，活到九十九”，说明“晚餐少吃”对健康有好处。然而在实际生活中，不少人正相反：晚餐安排得十分丰盛，不到酒足饭饱不肯罢休。这种饮食习惯引起
1晚餐不得过饱 民间有一句饮食谚语，叫 做“晚餐少一口，活到九十九”，说明“晚餐少吃”对健康有好处。然而在实际生活中，不少人正相反：晚餐安排得十分丰盛，不到酒足饭饱不肯罢休。这种饮食习惯引起的生理变化首先是发胖。据实验资料表明，每天早餐进食12360千焦热量的食物，对体重影响并不明显；而晚餐用同样多的食物，体重就会明显地增加。一般来说，基础代谢是下午高于上午(如体温即下午高于上午)；迷走神经兴奋性晚上要相对地高于白天。迷走神经是胰腺的分泌神经，它的兴奋促使胰腺的分泌旺盛，各种消化酶含量增高，机体对食物消化吸收能力加强。晚餐酒足饭饱，血糖、血中氨基酸及脂肪浓度均会增高，同时刺激胰岛素大量分泌，以降低血糖的浓度，并刺激脂肪合成。
2、食物不可精细食物追求精细，便丧失了大量的食物纤维素。欧美人19世纪制面包的面粉，粗纤维含量为0．2％～0．5％，随着机械化程度的日益提高，用来做面包的麦粉中，粗纤维逐步降到原来的1／10以下。植物纤维在人体肠道中有其特殊的代谢过程，发挥其增强胃肠道功能，促进食物中其他成分的消化吸收以及软化粪便等作用。经研究证明，进精食的中、老年人，排便间隔时间一般比进粗食者长3～4倍。经常便秘，由于干燥坚实的粪团压迫肠壁，使肠末端血循环受阻，从而引发痔疮；肠壁的薄弱处受压向外隆起，则可能形成肠憩室；便秘会使粪便中大量细菌以及有毒代谢物不能及时排出，吸收人血后又可发生腹胀、口臭、头痛、烦躁等一系列自身中毒症状。
植物纤维在肠腔中有与胆固醇分解产物胆酸结合的功能，这就促进了体内胆固醇的代谢，从而降低血胆固醇水平。可见高纤维膳食对中年人防止动脉过早硬化及冠心病是有益的。
3、膳食不贪高脂纠正过去人们不科学的认识，不少人以为油水大就是好饭菜，增加营养就是吃大鱼大肉。许多中年人不节制饮食，继续追求“口福”，其结果往往是身受其害。
经动物试验报告，发现饲料中脂肪含量由占总量的2％或5％，增加到20％或27％时，不仅动物肿瘤发生率高，而且肿瘤出现的时间也提前了。据流行病学调查证明，西欧、北美和欧洲等地居民食用脂肪量比非洲、亚洲等地区高，其结肠癌发病率也明显增高，移居美国的日本人及其后代，随着饮食中脂肪量的增加，其结肠癌发病率逐渐高于日本本土居民而接近于美国当地的居民。
高脂膳食可使胆汁增多，胆汁中初级胆汁酸增多，在肠道厌氧菌的作用下，分别转变为脱氧胆酸和石胆酸，二者均为致癌物质。此外，强的致癌物质绝大多数为脂溶性物质，高脂膳食中可能溶解或含有较多的化学致癌物质，加上高脂膳食中植物纤维素少，肠蠕动弱，缓慢的排便延长了外源性和内源性致癌物质对肠壁的毒性作用。
4、勿令食物过甜 随着年龄的增加，机体处理糖的能力逐渐下降。据口服葡萄糖实验表明：口服50支葡萄糖(每支20mL，50％浓度)，1小时以后血糖平均增加1Omg。人体肝、胰等器官的某些功能，随着年龄增加而逐渐降低。人到中年过食甜食，就会使血糖升高，长期反复刺激胰腺分泌胰岛素，往往造成胰岛β细胞（分泌胰岛素的细胞）提前劳损乃至衰退，最终产生糖尿病。
人到中国以后，血管日趋老化，功能减退，过多的食盐进入人体内，在某些内分泌急速作用下，可使血管对各种升血压物质的敏感性增加，引起细小的动脉痉挛，促使肾细小动脉硬化过程加快，以造成高血压。此外，食盐过量也会加重心脏病、肾病、支气管炎患者的症状，还会使人精神忧郁，情绪沮丧。有鉴于此，美国一名学者为了告诫人们，甚至把高盐膳食提到“杀人”的高度。世界卫生组织提出，全世界成人每日摄入6g食盐量的规定，是完全符合科学道理的。
据国内对长寿老人的膳食调查表明，长寿老人一般摄入热量与脂肪较少，多数体态清瘦。另一方面，营养不足，食物供应量少，质量部好，也不利于健康长寿。据日本新近的资料统计表明，比标准体重轻20%的瘦人，其死亡率并不比胖人低。
2、食物不可精细食物追求精细，便丧失了大量的食物纤维素。欧美人19世纪制面包的面粉，粗纤维含量为0．2％～0．5％，随着机械化程度的日益提高，用来做面包的麦粉中，粗纤维逐步降到原来的1／10以下。植物纤维在人体肠道中有其特殊的代谢过程，发挥其增强胃肠道功能，促进食物中其他成分的消化吸收以及软化粪便等作用。经研究证明，进精食的中、老年人，排便间隔时间一般比进粗食者长3～4倍。经常便秘，由于干燥坚实的粪团压迫肠壁，使肠末端血循环受阻，从而引发痔疮；肠壁的薄弱处受压向外隆起，则可能形成肠憩室；便秘会使粪便中大量细菌以及有毒代谢物不能及时排出，吸收人血后又可发生腹胀、口臭、头痛、烦躁等一系列自身中毒症状。
植物纤维在肠腔中有与胆固醇分解产物胆酸结合的功能，这就促进了体内胆固醇的代谢，从而降低血胆固醇水平。可见高纤维膳食对中年人防止动脉过早硬化及冠心病是有益的。
3、膳食不贪高脂纠正过去人们不科学的认识，不少人以为油水大就是好饭菜，增加营养就是吃大鱼大肉。许多中年人不节制饮食，继续追求“口福”，其结果往往是身受其害。
经动物试验报告，发现饲料中脂肪含量由占总量的2％或5％，增加到20％或27％时，不仅动物肿瘤发生率高，而且肿瘤出现的时间也提前了。据流行病学调查证明，西欧、北美和欧洲等地居民食用脂肪量比非洲、亚洲等地区高，其结肠癌发病率也明显增高，移居美国的日本人及其后代，随着饮食中脂肪量的增加，其结肠癌发病率逐渐高于日本本土居民而接近于美国当地的居民。
高脂膳食可使胆汁增多，胆汁中初级胆汁酸增多，在肠道厌氧菌的作用下，分别转变为脱氧胆酸和石胆酸，二者均为致癌物质。此外，强的致癌物质绝大多数为脂溶性物质，高脂膳食中可能溶解或含有较多的化学致癌物质，加上高脂膳食中植物纤维素少，肠蠕动弱，缓慢的排便延长了外源性和内源性致癌物质对肠壁的毒性作用。
4、勿令食物过甜 随着年龄的增加，机体处理糖的能力逐渐下降。据口服葡萄糖实验表明：口服50支葡萄糖(每支20mL，50％浓度)，1小时以后血糖平均增加1Omg。人体肝、胰等器官的某些功能，随着年龄增加而逐渐降低。人到中年过食甜食，就会使血糖升高，长期反复刺激胰腺分泌胰岛素，往往造成胰岛β细胞（分泌胰岛素的细胞）提前劳损乃至衰退，最终产生糖尿病。
人到中国以后，血管日趋老化，功能减退，过多的食盐进入人体内，在某些内分泌急速作用下，可使血管对各种升血压物质的敏感性增加，引起细小的动脉痉挛，促使肾细小动脉硬化过程加快，以造成高血压。此外，食盐过量也会加重心脏病、肾病、支气管炎患者的症状，还会使人精神忧郁，情绪沮丧。有鉴于此，美国一名学者为了告诫人们，甚至把高盐膳食提到“杀人”的高度。世界卫生组织提出，全世界成人每日摄入6g食盐量的规定，是完全符合科学道理的。
据国内对长寿老人的膳食调查表明，长寿老人一般摄入热量与脂肪较少，多数体态清瘦。另一方面，营养不足，食物供应量少，质量部好，也不利于健康长寿。据日本新近的资料统计表明，比标准体重轻20%的瘦人，其死亡率并不比胖人低。
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