台理的膳食习惯可以防癌

　　癌症目前还不能彻底根治，因此预防癌症的发生是至关重要的。许多化学致癌物质是通过不良饮食习惯进入人体的。因此，养成合理的膳食习惯，是预防癌症最有效的方法之一，也是减少癌症发生的重要环节。
　　限制高脂肪、高蛋白饮食：在各种营养素中，以脂肪与癌症的关系最为密切。大量流行病学资料表明，膳食中的脂肪特别是动物脂肪与部分癌症的发生有关。欧美人的膳食中动物脂肪、肉类较多，而蔬菜、谷物较少，因此他们患大肠癌和妇女患乳腺癌的机会较多；东方人的膳食中高纤维食物较多，故大肠癌发病率较低。因此，专家建议，在膳食中减少动物性脂肪的比例，蛋白质的摄入量应以满足生理需要为度，适当增加粗粮的摄入量，并要多吃水果。
　　少吃烟熏、油炸食品：熏烤是食品加工和烹调中常用的方法，许多地方还把它当作保存食品的一种方式。熏烤食品以其独特风味使不少入乐于食用。其实，很多食品经过熏烤后，已经受到了致癌物质的严重污染。木柴、煤炭、天燃气和液化气等燃料在燃烧时，都可以产生大量的多环芳烃类物质，其中最有代表性的就是苯并芘。该物质是极强的致癌物质。油炸食品时，过高的油温使油脂发生复杂的氧化、分解和聚合反应，产生丙烯酸等聚合物，这些物质都是危险的致癌物质。如果含蛋白质的食品被炸焦　　其中蛋氨酸和苯丙氨酸可分解为O一甲基芳胺，后者与结肠癌、乳腺癌、肝癌、膀胱癌的发生有密切关系。
　　勿食烫食及过咸的食品：许多人喜吃烫食、喝开水。尤其在吃火锅时，食物一出锅就急于将其放人口中，以饱“口福”。殊不知，这样做对身体健康不利。因为烫食会使口腔内柔嫩的表皮起泡和脱落，同时咽喉、食道及胃黏膜也会被过热的食物灼伤
而发炎。长此以往，有可能发生上消化道癌症。蔬菜经过腌制和发酵，会产生许多致癌物质。腌制品中除含有较多的硝酸盐、亚硝酸盐外，还含有亚硝胺类化合物等致癌物质。流行病学研究证明，食用酸菜的人越多，食道癌的发病率越高。
　　慎食含添加剂的食品：目前市场出售的食品添加剂大多不合格。在食品着色剂中，一般都含致癌物质煤焦油：人工甜味剂甘素的甜度相当于砂糖的100倍，但它有较强的致癌作用。另有几种糖精（像环己氨基酸钠、邻磺酰苯亚胺）也有一定的致癌作用。此外，食品中常用的抗氧化剂、防腐剂、保鲜剂、漂白剂等大多含有致癌物质，需引起高度重视。
　　不吃发霉变质食品：黄曲霉菌是迄今为止所知的一种最强烈的致癌物质。黄曲霉菌在空气、土壤中广泛存在，普遍寄生于各种类型的腐烂植物中。在许多霉变的风干食品(各类鱼干、腊肠、果脯等)中，黄曲霉菌也有一定的含量。霉变的粮食不仅人类不能食用，也不能用来饲喂动物或家畜、家禽。因为粮食一旦遭黄曲霉菌污染，采用煮沸等灭菌消毒措施仅能杀死霉菌，而不能破坏黄曲霉菌的毒素。所以，采取有效措施防止粮食霉变才是上策。

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