御寒的肉食与菜谱
核心提示： 营养学家告诉人们，进入寒冬之后，多吃主食，适当吃点羊肉、鹌鹑和海参，有助于抵御寒冷，少生感冒、冻疮，肺炎一类的疾病。
蛋白质、脂肪和碳水化合物是人体主要的产热营养素。冬季要适当增加主食和油脂的摄入，保证优质
蛋白质、脂肪和碳水化合物是人体主要的产热营养素。冬季要适当增加主食和油脂的摄入，保证优质
营养学家告诉人们，进入寒冬之后，多吃主食，适当吃点羊肉、鹌鹑和海参，有助于抵御寒冷，少生感冒、冻疮，肺炎一类的疾病。
蛋白质、脂肪和碳水化合物是人体主要的产热营养素。冬季要适当增加主食和油脂的摄入，保证优质蛋白质的供应。狗肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鹿肉、虾、鸽、鹌鹑、海参等食物中富含蛋白质及脂肪，产热量多，御寒效果最好。下面，介绍三款此类菜谱：
白萝卜炖羊肉：白萝卜500克，羊肉250克，酱油30克，白糖50克，葱15克，姜15克，大茴香2个，植物油50克，料酒、盐、味精备适量。羊肉洗净，切成5厘米见方的块，用热水焯一下捞出，沥水备用。萝卜切成5厘米见方的块，用热水焯一下，汤水备用。铁锅内放50克油，油热至七成时，放白糖，用铲子不断地搅拌至糖冒泡时放肉翻炒，待肉均匀上色后，放酱油50克，同时放葱段、姜片、大料。盖锅盖炖5分钟后放入温水，用武火炖开后，放料酒，改为文火炖。待肉六成熟时，将萝卜倒锅内，放盐，将肉和萝卜炖烂熟时，放味精出锅装碗即可食用。成品菜松软味香，有温中开胃、健脾益气、补气养血等功效，适合常入冬季平补之用。
海参炖鸡翅：水发海参250克，鸡翅4只，姜数片，葱2条，芫荽2棵切碎。糖半匙，蚝油一匙，麻油半匙，胡椒粉少许，鸡精少许，水一杯半。海参洗净切块。锅中放姜一片，葱一条，酒半匙，水二杯煮沸，放入海参煮5分钟捞起沥干水。鸡翅洗净沥干水，用盐、酒、老抽腌料腌10分钟。起油锅爆鸡皮呈金黄色时铲起。起油锅爆香姜、葱、下海参爆透，洒酒半匙，下鸡翅及调料炖15分钟。用生粉、水、老抽作成芡汁入锅兜匀，放上芫荽装盘。功效：补气血，强筋骨，安五脏，适合中老年畏寒肢冷、夜多小便、面色不华、脉细弱的调补。
红烧鹌鹑：鹌鹑2只，姜片、葱花、干辣椒、花椒、八角、蒜各少许。鹌鹑退毛，去肠杂，用水焯一下。放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖溶化一起泡一泡沫消退一白糖变成金黄色时，放入洗干净的鹌鹑。中火翻炒，直到每块鹌鹑变成漂亮的金黄色。放入一些热水，水量到淹没鹌鹑就行，放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。用中火把鹌鹑炖烂，汤汁变少时改武火把汁收浓浓汤，出锅、装盘。温中益气，补精添髓，补虚益智，大益老人与妇女。
蛋白质、脂肪和碳水化合物是人体主要的产热营养素。冬季要适当增加主食和油脂的摄入，保证优质蛋白质的供应。狗肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鹿肉、虾、鸽、鹌鹑、海参等食物中富含蛋白质及脂肪，产热量多，御寒效果最好。下面，介绍三款此类菜谱：
白萝卜炖羊肉：白萝卜500克，羊肉250克，酱油30克，白糖50克，葱15克，姜15克，大茴香2个，植物油50克，料酒、盐、味精备适量。羊肉洗净，切成5厘米见方的块，用热水焯一下捞出，沥水备用。萝卜切成5厘米见方的块，用热水焯一下，汤水备用。铁锅内放50克油，油热至七成时，放白糖，用铲子不断地搅拌至糖冒泡时放肉翻炒，待肉均匀上色后，放酱油50克，同时放葱段、姜片、大料。盖锅盖炖5分钟后放入温水，用武火炖开后，放料酒，改为文火炖。待肉六成熟时，将萝卜倒锅内，放盐，将肉和萝卜炖烂熟时，放味精出锅装碗即可食用。成品菜松软味香，有温中开胃、健脾益气、补气养血等功效，适合常入冬季平补之用。
海参炖鸡翅：水发海参250克，鸡翅4只，姜数片，葱2条，芫荽2棵切碎。糖半匙，蚝油一匙，麻油半匙，胡椒粉少许，鸡精少许，水一杯半。海参洗净切块。锅中放姜一片，葱一条，酒半匙，水二杯煮沸，放入海参煮5分钟捞起沥干水。鸡翅洗净沥干水，用盐、酒、老抽腌料腌10分钟。起油锅爆鸡皮呈金黄色时铲起。起油锅爆香姜、葱、下海参爆透，洒酒半匙，下鸡翅及调料炖15分钟。用生粉、水、老抽作成芡汁入锅兜匀，放上芫荽装盘。功效：补气血，强筋骨，安五脏，适合中老年畏寒肢冷、夜多小便、面色不华、脉细弱的调补。
红烧鹌鹑：鹌鹑2只，姜片、葱花、干辣椒、花椒、八角、蒜各少许。鹌鹑退毛，去肠杂，用水焯一下。放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖溶化一起泡一泡沫消退一白糖变成金黄色时，放入洗干净的鹌鹑。中火翻炒，直到每块鹌鹑变成漂亮的金黄色。放入一些热水，水量到淹没鹌鹑就行，放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。用中火把鹌鹑炖烂，汤汁变少时改武火把汁收浓浓汤，出锅、装盘。温中益气，补精添髓，补虚益智，大益老人与妇女。
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