豆制品并非多多益善

　　大豆中的脂肪含量约15～  20％，油脂中不饱和脂肪酸的含量可高达85％，大豆中卵磷脂的含量不亚于蛋黄，大豆中还含有丰富的矿物质和膳食纤维，每100克大豆含钙169毫  克，磷400毫克，铁8.3毫克。这些都是儿童神经系统、骨骼牙齿及全身体格发育所需的营养物质。经常给孩子吃些豆制品，是保证优质蛋白质摄入量的好途径。

　　更年期的妇女多吃些豆制品，能达到防治更年期未绝经妇女骨质疏松的作用，主要是  因为豆制品内含有大豆异黄酮，是一种植物雌激素。它的化学结构与雌激素十分相似，可以作为雌激素替代物促进成骨细胞生长。然而豆制品内的植物雌激素如同一柄双刃剑，对成年人有一定好处，但对于孩子却是一剂“催化剂”，大量服用豆制品，植物雌激素会扰乱孩子正常的生长发育，最直接的后果是性早熟。

　　儿童生长发育需要大量的钙，豆制品中含有丰富的钙质，故人们普遍认为，豆制品是儿童最安全理想的副食品。但是，医学专家发现，血液中钙含量不断增加，可阻碍人体对锌的吸收和利用，引起钙含量相对不足。当人体缺锌时导致食欲不振、生长发育迟缓，味、嗅觉功能减退，皮肤粗糙、伤口不易愈合、性腺发育不良等，甚至还会影响大脑功能。

　　现代医学证明，豆制品中有数种抗营养因子，其中两种与胃肠道有关。一种是胰蛋白酶抑制素，能抑制体内蛋白酶的活性，摄人过多时，会影响人体对蛋白质的消化，并且对胃肠有刺激作用，使人出现恶心、呕吐等中毒症状；另一种是肠胃胀气因子，它能使人产生胃肠道胀气、腹泻以及消化不良等症状。

　　医学专家还认为，过多食用富含蛋白质的豆制品，除了蛋白质吸收不良外，还会抑制人体对食物中的铁和碘的吸收，从而引发缺铁性贫血及碘缺乏病。因此，豆制品虽好，但也应适量食用，并非多多益善。

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