冬至话饮食

　　12月22日，冬至，也被称作“冬节”、“交冬”等等。它是我国老百姓生活中一个非常重要的传统节日。大约已有2000多年的历史。至今，许多地方仍保持着过冬至的习俗。北方地区每到冬至这天，有吃饺子的习俗，每家每户不论贫富，餐桌上一定少不了饺子。谚云：“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”而南方大部分地区冬至这天的传统习俗是煮食汤圆，取团圆之意。下面就给大家介绍南北地区特色汤圆和饺子的做法。

　　宁渡汤圆

　　原料：糯米800克、黑芝麻100克、猪板油60克。

　　配料：绵白糖l50克、糖桂花10克。制作步骤：

　　1．糯米淘洗2遍，然后加入凉水浸泡，12小时后，捞起糯米。用清水淋1遍，接着带水磨成浆，装入布袋，沥干水，直到成粉团。

　　2．黑芝麻淘洗1遍，沥干水，用中火炒熟，放凉后碾碎成粉状。

　　3．猪板油去膜，绞碎，加入绵白糖和碾好的黑芝麻粉制成馅。

　　4．糯米粉加清水揉成糯米粉团，包入第3步所制的馅心，制成汤圆。

　　5．煮汤圆。锅中加水至烧开，倒入汤圆，待汤圆浮起时加入少量冷水，并用汤勺轻轻拨动几下。小火煮约6-7分钟出锅，放入碗中，撒上糖桂花即可食用。

　　特色：襦、软、香、甜。

　　东北猪肉酸菜饺子

　　原料：面粉500克、猪肉馅200克、酸菜200克。

　　配料：鲜姜末、葱末、精盐、鸡精、辣椒油、香油、酱油、色拉油、花椒(以上配料均少许，或者以个人口味酌情加减)、高汤1小碗。

　　制作步骤：

　　1．揉面：500克面粉，分次加入约300克温水，用手揉至面团光滑(切记面团宜软不宜硬)，然后面盆加盖，让面团醒半小时左右。

　　2．调馅：酸菜洗净切成小丝状，葱、姜剁成末，与已经准备好的肉馅—起拌匀。然后加入精盐、鸡精、花椒少许，香油1汤匙，酱油2汤匙，色拉油1汤匙，高汤1小碗，搅拌均匀，腌10分钟左右。

　　3．擀面皮及包馅：醒好的面团揉成长圆条，分成若干小份，用擀面杖由外缘向中心擀成直径约8厘米，厚度以中间约1毫米，周边约0．6毫米的面片。然后中间放上馅料，面皮两边合拢，并捏实。

　　4．煮饺子：锅内加入水。烧至水沸腾，将包好的饺子轻轻放入锅内，煮至饺子浮起，捞出，即可食用，也可根据个人口味，吃时蘸醋和蒜泥。

　　特色：软嫩可口、酸辣鲜美

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