卵磷脂：21世纪的重要食品

　　国内外公认的营养精华卵磷脂，具有多种保健成分。如能延年益寿的传统中药材茯苓中就含有数量可观的、直接参与体内抗衰老过程的卵磷脂，这是千百年来它作为祛病却疾，养生增寿保健食品的重要物质基础。

　　祖国医药学中何首乌亦蕴含有卵磷脂，且益脑功能甚强，它能增强老人记忆力，治疗老人健忘症、老年痴呆症，还能兴奋神经，使人怡悦，缓解老年人忧郁、心神不宁、神经衰弱、失眠等症。

　　现代营养学家对鱼头的化学成分进行过分析，发现鱼头内富含与人的大脑功能有关的营养物质。如鱼头中所含有的大量卵磷脂，乃是大脑中神经传递物质乙酰胆碱的重要来源，它有增强记忆、思维及分析能力的作用。

　　特别是鱼头中所含有的比任何其它食物丰富得多的DHA不饱和脂肪酸，具有很强的促进脑细胞作用，对脑神经传导和神经突触生长发育有益。它不仅能激活大脑细胞的兴奋性，而且还可大大增强大脑的记忆力、推理力和判断力。对于那些需要极度用脑者，鱼头的健脑补脑功能更显明显。

　　鉴于鱼头中的DHA含量多于鱼体其它部位2-3倍，无怪乎日理万机的毛泽东格外喜吃鱼头，却很少吃鱼肉。这是曾经给主席当了六年厨师的“国厨”王近仁特意向人们透露的真实消息。

　　其实早在20世纪90年代，北美及欧洲一些发达国家就曾掀起了一股将卵磷脂作为营养佳品的“卵磷脂热”。国际上著名学者经过深入研究后归纳出卵磷脂共具有如下多方面用途：

　　 一是能将积存于血管及细胞中的脂肪——胆固醇乳化，使之溶解到血液中，达到清洗血管壁的目的，对动脉硬化造成的高血压、脑中风和心脏病具有良好的防治效果。

　　二是可有效地溶解胆结石之源——胆固醇，常服可使胆结石消失。

　　三是能制造乙酰胆碱这一重要物质，以增加神经传递功能，增强记忆力，集中力和学习力，对老年性痴呆颇具有预防作用。

　　四是减少对胰岛素的需要量，减轻糖尿病患者的痛苦。

　　五是尚能促进皮肤细胞浮化，娇嫩肌肤。

　　值得在此一提的是，脂类中胆固醇其低密度部分和甘油三脂在人体里聚集过多，为“现代文明富贵病”的根源，而卵磷脂则恰相反，它却能治疗和预防心脑血管螨脂肪肝、高脂血症、糖尿病、肝病及肾病。它居然还能维护肌肤及毛发的健康，甚至还能令白发转黑，秃头生发。

　　国外著名营养学者莱维多·柯多尔曾提出一个极鲜明的观点：“请多摄取卵磷脂，否则您便是在选择死亡!”是的，体内没有充足的卵磷脂就不会拥有真正的健康，也不可能延寿。

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