饮食习惯里的误区

　　蔬菜越鲜营养越好

　　有些人更喜欢买那些叶片上还挂着点点露珠的蔬菜，认为很新鲜。其实这种太新鲜的蔬菜并不一定很安全。

　　尽管刚摘下来的蔬菜中营养素的损失最少，但必须注意：有些菜农为了驱赶害虫，在蔬菜上市前还向其喷洒农药。所以从某种意义上说，蔬菜越新鲜，就意味着菜上农药的残留量越多。若食用这些“新鲜”蔬菜，就有可能导致急性农药中毒。倘若买了此类蔬菜，最好放上2-3天，使残留的农药消失后再吃。

　　新鲜木耳能食用

　　有人爱煮食新鲜木耳，这是不科学的。新鲜木耳含有卟啉类光感物质，这种物质对光线敏感，人食用后经太阳照射可引起日光性皮炎，暴露部位易出现瘙痒，甚至发生坏死，个别严重者可因咽喉水肿而发生呼吸困难。

　　建议食用晒干的木耳。

　　扁豆未煮透照样吃

　　有些人炒扁豆，不喜欢炒透，而喜欢炒得嫩些，认为这样好吃，这是错误的。

　　生扁豆里含有一种毒蛋白，另外在其外皮中，还含有一种破坏红细胞的溶血素。立秋后的扁豆，含这两种毒素最多。若食用未炒熟焖透的扁豆，数小时内就会引起头晕、头疼等不良症状，严重者会恶心、呕吐、腹痛。所以，请不要食用未炒熟的扁豆。

　　茄子削皮更卫生

　　有些人食用茄子时，喜欢削皮，其实这是错误的。茄子富含维生素P，它能增强人体细胞粘力，增强毛细血管的弹性，防止微血管出血，故对血管病、坏血病等有防治作用。而维生素P主要存在于茄子的紫皮中，所以食用茄子时最好不要去皮。

　　锅里温菜以后吃

　　很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里，或者放在保温桶里，等家人到齐后再吃。其实这样很不好，不仅不好吃，蔬菜中的营养也大量流失。如维生素，在烧好后，湿热的过程中可损失25％，所以炒菜应现炒现吃。

　　先切后洗更卫生

　　不少人在切完菜后，喜欢再放在水龙头下冲洗一遍，以为这样更卫生。其实，这样做会令大量的维生素溶解到了水中。

　　吃蔬菜不能补钙

　　通常我们都认为，蔬菜中所含的钙很少而且难以被人体吸收，其实并非如此。营养专家认为，蔬菜中的钙也能被人体很好地吸收，因此日常所需的钙也可以由蔬菜来补充。尽管蔬菜中的钙含量没有牛奶高，并且会受到植酸或草酸的影响而降低吸收率，但最新的研究结果表明，人体对有些蔬菜如荸荠、黄芽菜中的钙吸收就高于牛奶。这是因为牛奶中的磷含量相当高，钙磷比例不适当，从而影响了人体对钙的吸收。

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