素菜中第一品“竹笋”

　　竹笋味清香、质脆嫩，营养丰而价低廉。古人赞它“寒士山珍”、“素菜中第一品”等雅誉。现代检测，竹笋高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维，经常食用有利于防治肥胖、高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病、糖尿病等常见病。

　　从“雨后春笋”说起

　　此乃国人一句古老成语，是形容阳春三月大雨过后，春笋纷纷破土而出的情景，比喻新生事物蓬勃涌现。竹笋肉厚色白，味鲜香嫩，脍炙人口，可蔬可药，历来是平民百姓餐桌上一道受人喜爱的佐膳素菜，且备受历代文人墨客赞美。

　　2500年前，春秋时代的《诗经》里，早有“其蔌惟何，惟笋及蒲”之佳句，足见国人吃笋历史之遥。唐代诗人杜甫诗云：“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来。”表达了对竹笋的钟爱。唐代另一诗人白居易的《食笋》诗：“置之炊甑中，与饭同时熟，紫箨坼故锦，素肌擘新玉。每日遂加餐，经时不思肉。”与南宋诗人杨万里的《煮笋》诗：“……可齑可脍最可羹，绕齿蔌蔌冰雪声。不须咒笋莫成竹，顿顿食笋莫食肉。”堪称为夸食笋胜食肉之姐妹篇。南宋另一诗人陆放翁，吃了江西的“猫头笋”后也赞不绝口：“色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛尾狸。”夸竹笋美味不逊于驼峰与狸肉。“唐宋八大家”之一的苏东坡，在黄州吃笋后即席出口所成之诗“长江绕廓知鱼美，好竹连山知笋香”，则夸竹笋美味胜于长江之鱼肉。在清代书画家、名人中，吴昌硕为其《竹笋图》题诗“客中常有八珍尝，那及山家野笋香”，郑板桥一生画竹无数，还书诗颂竹笋“江南鲜笋蝣时鱼，烂煮春风三月初”，令人赏读回味无穷。李笠翁则干脆夸竹笋：如笋肉合烹，人们必然“只食笋而遗肉”，竹笋堪称“素菜中第一品”也!至于历代文人食客夸笋为“嫩笋香如鸡舌汤”、“笋尖玉兰片”、“佳蔬绿笋茎”等，更每每可见。

　　竹笋又称竹芽、竹萌、鞭笋，为禾本科植物竹的幼芽。按出土时令分，阳春三月采收者叫春笋；夏秋采收者叫夏笋，它是笋横行生长的新鞭，也称鞭笋；冬令藏于土中者叫冬笋，肥大鲜美，为竹笋之佼佼者。看世界之笋乡，我华夏大地栽竹产笋最著名。从浙江余姚河姆渡的原始社会遗址出土有竹器之文物，足见我国用竹历史至少已有7000年之久。目前，长江流域及南方各省均普遍栽竹产笋。据报道，全世界竹类约分47属(我国占有22属)，1250多种(我国占有250多种)。其中，可食可药的竹笋种类也不少，例如淡竹笋、毛竹笋、早竹笋、麻竹笋、绿竹笋、慈竹笋、石竹笋、刚竹笋、苦竹笋、车筒竹笋、猫头笋、大头甜竹笋等。

　　医食俱佳药食两用

　　中医认为，竹笋可食可药。它味甘，性寒，无毒，入肺胃二经。功能治消渴，利二便，清肺热，健脾胃，益气力。唐代药王孙思邈《千金方》载它“主消渴，利水道，益气力”。明代医药学家李时珍在《本草纲目》中道：苦竹笋还可“主治不睡，去面目并舌上热黄，消渴，明目，解酒毒，除热气，健人”。清代药学家赵学敏在《本草纲目拾遗》中载它能“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”。此外，汪颖《食物本草》载它能“消痰。除热狂，壮热头痛……”，《本草求原》谓它“同肉多煮，益阴血，痘疹血热毒盛，不起发者，笋尖煮汤及入药，俱佳”，等等。自古以来，国人常以适食竹笋防治暑热症、消渴症(糖尿病)、风火痰咳、小儿痰热惊风、痘疹不出、便秘、尿涩、失眠、目朦、醉酒及今日常见的各种心脑血管疾患、肥胖症、肠癌等。

　　现代医学研究显示，竹笋营养甚丰。以冬笋为例，每100克冬笋含蛋白质4．1克，糖5．7克，钙22毫克，磷56毫克，铁0．1毫克及丰富的膳食纤维。难能可贵的是，竹笋所含蛋白质中，有多种人体必需氨基酸，尤以赖氨酸、色氨酸、丝氨酸、丙氨酸、胱氨酸等较多。此外，还含维生素A原、B1、B2、C等。近年发现，竹笋含多糖类物质，由五碳糖和六碳糖组成，有抗癌作用，常食可防大肠癌。长寿研究者认为，长居竹林区的人群寿星多，极少患心血管病等，与常吃竹笋有关。

　　竹笋鲜食，可素可荤，煮、炒、焖、炖皆宜，如炒虾米、炒香菇，或炖鸡、烧肉等，色香味形俱佳。此外，加工为笋脯、笋菹、笋干或罐头食品，也各具风味，耐贮久藏。

　　值得注意的是，竹笋含草酸较多，食前宜先以沸水煮过除去草酸，再烹炒食用，以利于钙质的吸收。又竹笋性寒滑，患有哮喘、胃寒、泄泻、疔疮者，宜少食或暂戒。现举5则竹笋食疗方：

　　1．防高血脂、动脉硬化：鲜竹笋、香菇、木耳各适量调味煮食，宜常佐膳。

　　2．治贫血、便秘、尿涩：鲜笋、瘦肉、虾米、香菇合煮食，宜常吃。

　　3．治痰多咳嗽：鲜笋100克，杏仁10克，川贝10克，橘红6克。合煎服，每曰1次，连服3天。

　　4．治便秘脱肛：鲜笋、粳米共煮粥，常食。5．治醉酒：鲜笋400克，浓煎代茶饮服。

(如果您认为转载内容侵犯了您的权益，请及时联系我们，本网站将在收到信息核实后24小时内删除相关内容。)