何时放调料最健康

　　做菜时放什么调料，什么时候放调料，都很有讲究。既要保持烹调后菜的色香味，又要保持菜中营养素最大限度不被破坏，对人体健康有益。

　　油  炒菜时，当油温高达200°C以上，会产生一种叫做丙烯醛的有害气体，它是油烟的主要成分，会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。

　　酱油  酱油在锅里高温久煮会被破坏营养成分并失去鲜味。因此，烧菜应在即将出锅前放酱油。

　　盐  用豆油、菜子油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染．故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素；用荤油做菜．可先放_半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。醋烧菜时，如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和吸收利用率。

　　酒烧制鱼、羊肉等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此，加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖时放洒。

　　味精当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精最好在炒好起锅时加入。

　　糖在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而形成外甜里淡，影响味道。

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