佳蔬良药话榆钱

    榆钱又叫榆树花，因其形圆薄如钱币，故而得名。阳春三月，金黄色的榆钱一串串地缀满了枝头，摘下来放嘴里嚼嚼，溢发出淡淡的甜味,让人感到心里清清爽爽。食榆钱是我国民间的一种习俗，尤其是北方，当早春榆树破寒绽出圆形薄片时，我们应当珍惜大自然馈赠给我们的这一野味绿色佳菜。

    榆钱的营养很丰富，据测定，每100克榆钱含水分82克，蛋白质3．8克，脂肪1克，碳水化合物8．5克，膳食纤维1．3克，灰分3．5克.钙280毫克．磷100亳克、铁22毫克、维生素B1 0．1毫克，维生素B2  0．1毫克，尼克酸1．4毫克等。这些都是人体不可缺少的营养成分。其中铁的含量是菠菜的11倍，是西红柿的50倍。

    榆钱不仅好吃，营养丰富，而且也是防病保健的良药。中医认为：榆钱具有利水通淋，消除湿热等功效。食后能助消化，促进肠蠕动，防治便秘。同时还可治妇女白带增多症，小儿疳积消瘦等。

    榆钱具有高膳食纤维、高蛋白、高铁、低脂肪等特点，对人体生长发育及调节生理功能，防病保健，防治缺铁性贫血等是不可多得的佳蔬良药。

    榆钱的吃法很多，主要有以下几种：
    生食 刚采下来的榆钱，鲜嫩脆甜。用餐时把新鲜的榆钱洗净放盘里，加入白糖或蘸着甜面酱吃，简单方便，别具风味。

    煮粥 将榆钱洗干净，以葱花或蒜苗油炒后加水烧开，大米或小米煮粥即将熟时，放入榆钱，继续煮5~8分钟。加入适量调料，即成榆钱粥。吃着滑润喷香，其美味无穷。

    笼蒸 洗净的榆钱，拌上面粉，搅拌均匀，上笼蒸熟，放入调料，吃着香甜柔软，易消化。

    做馅 将榆钱洗净，切碎，加虾仁或肉或鸡蛋调匀后，包水饺、蒸包子、烙菜饼等，均清香美.

摘自：《医药养生保健报》文/兰景轩

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