滋阴补肺药膳

    下面介绍几种滋阴补肺药膳。
    川贝酿梨  将糯米100g淘洗干净，蒸成米饭；冬瓜条100g切成黄豆大颗粒；川贝母12g打碎：白矾适量溶化成水。将6个雪梨去皮后，均由蒂把处刀切下一块为盖，用小刀挖出梨核，再把它们浸没在白矾水内，以防变色，然后将梨在沸水中烫一下，捞出放入凉水中冲凉，再捞出放入碗内；将糯米饭、冬瓜条和适量冰糖屑拌匀后和川贝母都分成六等份，分别装入6个雪梨中，盖好蒂把，装入碗内，然后上笼，沸水蒸约50分钟，至梨熟烂后即成。将锅内加清水300g，置武火上烧沸后，放入160g左右的冰糖，溶化收浓汁，待梨出笼时，逐个浇在雪梨上即成。服用时，每次食用雪梨1个，早晚各服 1次。此方有润肺消痰，降火除热功效，适用于肺痨咳嗽、干咳、咯血等症。
    玉参焖鸭将老鸭1只宰杀后，除去毛和内脏，洗净放砂锅(或瓷锅)内，再将沙参 50g玉竹参50g放入，加水适量，先用武火烧沸，再用文火焖煮1小时以上，使鸭肉熟烂，放入调料葱、生姜。饮汤吃鸭肉，能补肺、滋阴。适用于肺阴虚的咳喘、糖尿病和胃阴虚的慢性胃炎以及津亏肠燥引起的大便秘结等症。
    杏仁豆腐  将苦杏仁150g放人适量水中，带水磨成杏仁浆。将锅洗净，放入冰水 150g，加入洋菜9g，置火上烧至洋菜溶于水中，加入白糖60g，拌匀，再加杏仁浆拌透后，放入奶油60g拌匀，烧至微滚，出锅倒入盆中，冷却后，放入冰箱中冻成块，即为杏仁豆腐。用刀将其划成棱子块，放入盆中，洒上桂花，放上菠萝蜜、橘子适量，浇上冷甜汤或汽水，即可食用。可做点心吃，适宜于夏季早、晚食用。其功效有：利肺祛痰，止咳平喘，适用于各种咳嗽、气喘的辅助治疗。
    木耳粥  将黑木耳5g放入温水中泡发，洗净撕成瓣状：将粳米100g和大枣5枚洗净，同入锅加水适量，武火上烧开，转文火炖熟。至黑木耳熟烂、粳米成粥后，加入冰糖汁即成。可当饭吃，常服有效。可滋阴润肺，适用于肺阴虚劳咳嗽、咯血、气喘等症。
    玉竹瘦肉汤将玉竹15g、瘦猪肉100g加清水4碗，煎至2碗，用食盐、味精调味即成，每日2次，饮汤食肉，有养阴润肺、止咳等功效，适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核干咳等症。
摘自：月刊《药膳食疗》文/容小兴

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