东方药膳食疗抗衰老的论析

    延缓衰老，颐养天年，一直是人们的良好愿望。我国对“抗老延寿”的研究具有悠久的历史，早在2000年前的《黄帝内经》中，就有许多养生、抗早衰的精辟阐述，至今不失其学术价值。近些年来，世界各国对长寿医学及老年保健的研究日趋活跃，而我们东方传统医学对“抗衰老”的研究在药膳与食疗方面也取得可喜的成果。我们在香港临证中对此略有心得，特整理论述之。
    1  补肾培元、健脾益气是抗老延寿之本
    健康与长寿，自古以来都是养生家和医学家探索的重要课题。东方医学认为：衰老与五脏虚衰有关，尤以肾、脾为重。肾为先天之本，生命之根；脾为后天之本，化生之源。人的寿命长短与先天的盛衰与后天的培本固元密切相关。若先天禀赋强，后天调养好，身体健壮，精力充沛，不易衰老。脾与肾均对人的生长、发育、长寿有十分密切关系。是以东方传统医学常用养生抗衰老方剂中，多为补肾培元，健脾益气之品。如肉苁蓉、淫羊藿、女贞子、鹿茸、巴戟天、仙茅、锁阳、续断、补骨脂、菟丝子、益智仁、狗脊、蛤蚧、杜仲、枸杞子、麦冬、天冬、冬虫夏草、紫河车、玉竹、沙参、山茱萸、灵芝、桑寄生、人参、黄芪、党参、白术、山药、茯苓、甘草、莲子、薏苡仁、蜂蜜、熟地、当归、白芍、阿胶、龙眼肉、何首乌、黄精、珍珠母、粉葛根、石菖蒲、丹参等。这些药品经现代研究，均有抗衰老和延长寿命之功效。
    我们在香港临证中，常用肉苁蓉5钱、人参2钱、海参(浸参)1两，加盐少许煎汤服。药膳方中的肉苁蓉是历代医家视为补肾延年，抗衰老之品。清代宫廷秘方中慈禧太后服用的“长春益寿丹”就是重用肉苁蓉。本品性温味甘咸，补而不燥，滋而不腻。近年来对肉苁蓉的有效成分研究发现，它有增强性功能的作用，对抗性衰退，改善肾气亏虚和延缓衰老等有良效；人参是大补元气之品，美国学者对本药的研究，证明有助防止细胞衰退的功效，有益智强心、对抗动脉粥样硬化、降血脂和降血糖等功效；海参是补肾益精、对抗衰老的佳品，与肉苁蓉、人参煮汤，可恢复青春活力，改善性衰退，清除老人斑，促进组织再生，改善肾虚尿频和润肠通便的功效，故对延缓衰老起到积极作用。
    再就是常用淫羊藿4钱，生姜2~3两煎汤服。先把四碗水与上药用急火煮滚，再转慢火煮成一碗水，加蜜糖适量饮服。淫羊藿一名仙灵脾，味甘辛、性温，具有益精气、坚筋骨的作用。现代药理研究证明，淫羊藿总黄酮能显著恢复D一半乳糖衰老模型小鼠T和B淋巴细胞增殖反应功能，明显提高小鼠肝脏 SOD的活性，减少肝组织过氧化脂质的形成，减少心、肝组织褐素的形成，揭示其有抗衰老作用。生姜有发散、解毒之效，尤以清除体内自由基和抑制游离基的氧化和过氧化合。长期临床实践证明，生姜与淫羊藿合用，有抗衰老及清除老人斑的功效。
    2  食养是延缓衰老不可缺少的要素
    人类的膳食结构与寿命密切相关。许多学者从多方面深入研究证明，机体的衰老受各种因素的影响，其中膳食状况是一项很重要的因素。限制热量，调整饮食，于抗老延寿极为重要。1935年美国学者麦凯与他的同事提出了大鼠在幼年期限食可延长寿命的论点以来，陆续得到了一些专家的证实。50年代病理学家赤辛更进一步证实了限食可使机体免疫力保持旺盛，并可降低导致衰老的自由基的反应水平。摄入热量过多会促使机体衰老，这正符合中医学的：“饮以养阳，食以养阴，食宜常少，亦勿令虚”的理论。所以，限制饮食，少食多餐，避免厚味多脂的食品，尤以低盐、降脂的食品，对抗老延寿是大有裨益的。老年人以心脑血管病最为常见，它的病理基础是动脉粥样硬化。现代营养学认为，钠盐是高血压及动脉硬化的元凶，若血中钠离子含量增高，可黏附于血管壁，导致血管壁变性与狭窄，血液流动不畅，增加胆固醇的沉积，故应低盐饮食。另外，味精及速食品中含钠盐也较高，也不宜多食用。
    我们在抗衰老的饮食保健中，应选择经现代研究证实具有降脂作用的的下列食品：香菇、木耳、豆制品(黄豆、绿豆、黑豆等)、绿茶、洋葱、姜、蒜、萝卜、空心菜、椰菜、茄子、苹果、芝麻、山楂、海带、鱼类、牛奶、燕麦等。鱼含丰富的蛋白质和蛋氨酸，鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，有促进排钠、降低血压和血脂的功效，故多吃鱼可长寿，可防治高血压、心肌梗塞、脑梗塞等病症。绿茶是民间普遍饮用的天然抗氧化剂，现代研究表明，它有降血脂、抗动脉硬化、防止血小板聚集和抗肿瘤作用。日本学者研究认为，每天唱茶，有降血脂和延缓衰老的功效。
    近年愈多研究表明，进食素餐对老人健康很有好处。尤以有心、脑血管疾病患者，除低盐饮食外，还应禁食动物脂肪、动物脑、动物内脏、蛋黄、蟹黄、虾子、鱼子等高胆固醇食物。
    3  重视防治记忆力衰退的益智药膳
    人们随着年龄的增长，脑力和体力逐渐衰退，出现进行性智力、记忆力的缺损，乃至老年性痴呆。东方传统医学理论认为“心为君主之官”、“脑为元神之府”。因此，主张多选用养心益髓，补肾填精的中药组成的药膳方，用以防治老年记忆力衰退和痴呆症。
    经现代药理学研究，人参、党参、五加参、黄芪、枸杞子、杜仲、菟丝子、补骨脂、肉苁蓉、淫羊藿、鹿茸、巴戟天、何首乌、天麻、石菖蒲、五味子、酸枣仁、远志、钩藤、白芍、赤芍、川芎、三七、葛根、银杏叶、广金钱草等，可提高人的记忆分析能力，增强学习记忆力。其原理是对SCPL及No1、No2所引起的记忆损害有明显的改善作用，可改善微循环，扩张脑血管，增加脑血流量，从而增强大脑记忆力。日本学者研究证明，人参、灵芝、天麻、柏子仁、芍药、钩藤可促进智能恢复，改善提高学习记忆力，疲劳恢复。我们在香港长期临证与保健食疗中，根据上述益智中草药的药性功效，进行辨证选药施膳，常获满意效果。
    此外，海蛇含有人体大脑营养不可缺少的高度不饱和脂肪酸，有健脑和增强大脑记忆学习能力，有助防治大脑细胞衰退和老年性痴呆的预防与治疗。南方沿海渔民常有吃海蛇的习惯，把海蛇1～2条去内脏，洗净晒干，加少许生姜煮汤饮。长期饮用海蛇生姜汤，有助益智和防治老年期痴呆的功效。
    还有银杏叶，近年来广泛应用于衰老引起的脑功能障碍治疗。许多医者对其有效成份作深入研究，认定它是一种较理想的氧化剂，有抗衰老和增强智能恢复的功效。德国学者应用银杏叶提取物治疗老年脑血管性痴呆，使症状明显改善。目前，各地许多学者
把银杏叶制成糖、酒、饮料等，具有益智健脑，预防与治疗大脑细胞退化和老年性痴呆等。
    4抗衰老食品的现代研究论析
    古往今来，人类希望健康长寿，延缓衰老，不断地在大自然中寻找益寿抗衰的食品。昔时秦始皇曾派遣大批方士出海寻求长生不老之药，但终成梦幻。随着时代的进步，现代科技对抗老益寿的食品进行了不懈的研究，并已取得很多成果。特归纳如下：
    4．1增强免疫力的延缓衰老食品。免疫系统与衰老有着密切的关系，随着年龄增长，免疫功能随之下降和紊乱，从而加速了机体的衰老过程。人体衰老时，免疫能力，特别是细胞免疫功能大大下降，据统计，老年人的T细胞是年青人的70％甚至50％，这是因为免疫的中心器官脑腺退化所致。加之某些自身免疫反应导致对细胞或组织产生与损伤破坏，这就促使了机体的衰老。合理的调理膳食，能够提高机体免疫功能，促进T细胞数量增加，并可改善B细胞的功能状态，促进抗体的产生，从而延缓衰老。这方面的食品有：灵芝、人参、海参、花旗参、香菇、银耳、猴头菇、芦笋、猕猴桃、沙棘、花粉、蜂蜜、杞子、黑豆、蜂皇浆、龟、甲鱼、大枣、绿豆、米仁、白豆、山药、青鱼、沙丁鱼、百合、黄精、菜豆、蛇肉、刺梨、大蒜等。
    4．2调整内分泌系统的抗衰老食品。内分泌机能失调，是人类衰老的原因之一。多数内分泌功能都随年龄增加而下降，故机体内分泌功能的恢复或增强，与延缓衰老密切相关。近年研究认为：内分泌功能减退可导致糖皮质激素受体失调，促使中枢神经细胞内钙离子紊乱，引起脑机能老化或老年性痴呆。经现代研究证明：人参、灵芝、五加参、花旗参、黄芪、鹿茸、蜂乳、蜂皇浆、黑大豆、首乌、胡桃、韭菜、雀卵、鲍鱼、蛇肉、海马、海龙、虾、蟹、花粉、淫羊藿、胎盘、蛤蚧、海狗肾等。可提高肾上腺皮质功能，改善垂体促肾上腺皮质激素的必泌，改变甲状腺与性腺功能的衰退，从而起到延缓衰老的作用。
    4．3促进物质代谢的延缓衰老食品。老年人物质代谢发生紊乱，是促进衰老和致发疾病的机制之一。人体的核酸和蛋白质生物合成能力下降，核酸和蛋白质的修复功能低下，受损的核酸和错误的蛋白质积累增多，使组织细胞机能异常，促使衰老加快。冬虫夏草、五加参、黄芪、灵芝、花粉、蜂蜜、蜂皇浆、大枣、蛇肉、韭菜、海参、甲鱼、龟等可加强蛋白质生物合成功能，从而起到延缓衰老的作用。
    4．4  清除自由基的抗衰老食品。自由基是机体内的垃圾，它是机体在生化反应中产生的性质活泼、具有极强氧化能力的物质，通过氧化反应，可导致机体组织损害和器官退行性变化。随着年龄的增长，机体抗氧化能力减弱，清除自由基的功能下降，从而加速衰老。机体对自由基损害的防御能力，可以通过测血浆超氧化物歧化酶(SOD)活性、血清过氧化脂质(LPO)及其代谢产物含量而体现出来。实验研究证明：生姜、花粉、人参、黄芪、何首乌、枸杞子、党参、红枣、芝麻、刺梨、沙棘、韭菜、油菜、黄瓜、茄子、山楂、大蒜、柠檬、茶叶、珍珠粉、山萸肉等有抗氧化和提高SOD活性，降低血清中LPO水平，起到清除自由基的作用。
    4．5调节微量元素的抗衰老食品。微量元素对人类的健康、衰老和寿命有重要意义。它既可促进酶系统的活化，又可增强免疫系统的功能，从而起到抗衰老作用。现代研究证明：燕窝、灵芝、人参、杞子、黑大豆、芝麻、刺梨、沙棘、绿茶叶含有对人体有益的微量元素，从而能起到延缓衰老的作用。
    随着人类对抗衰老的养生保健方法不断深入研究，东方药膳食疗更显独特的优势。运用食物来调养身体，先辈已为我们留下了宝贵的经验，并且形成独特的理论，今后，我们应继续深入挖掘和发扬，再结合现代营养学理论，进一步完善食治与食养在临床上的应用，促进东方药膳食疗抗衰老的研究，不断获得新成果。摘自《药膳食疗》文/陈抗生

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