浸泡的方法

    
      材料的选择
    果实类素材，四季的果实在果物店里都可买到。专门的中药店也越来越多。市场上的物品也很丰富。购入后调配好，置于袋子中，相当方便。
    制作
    浸泡生的果物时，主要使用完全成熟的果实，加入一点稍微欠熟的果实，增加酸味，可使味道更加鲜美可口。
    购入的果实全部用水冲洗，然后去净水分，再行浸泡，因为有一些寄生虫等有害物质，一定不要忘了进行允分的水洗。菠萝、石榴等外皮较厚的东西，最好用刷子洗，这样才能完全在掉脏物。
    浸泡时缺乏酸味的果物，最好把橙子和柠檬果实的一部分，一起浸泡，可以补充酸味。
    不仅限于橙子、柠檬，其他的柑橘类果实和乌梅的果实也可产生同样的效果，但是，使用这样的辅助材料时，比如用橙子，若不及早把橙子取出，辅助材料完全成熟了，香味转移到酒中，有损于主要的果物的香气，这一点必须注意。
    不同材料的浸泡方法及成熟期
    石榴、菠萝、柑橘等，常把种子和皮一起浸泡。把占有1成比例的果皮与果品一起浸泡，不仅能增加香味，而且还能溶出苦味、涩味的成分，做出的果酒味道更加鲜美。
    对于干果，不必介意其成熟时间，很快就能饮用。因为甘味太浓，适当地补充一下酸味，喝时最好用柠檬汁调和一下。
    浸泡中药时，若中药量太多，酒有时就变得特别浓稠，即使不是很浓稠，饮用起来也不容易，所以最好用容量小的容器，每次做少一点，或饮用时和果实酒混合。在捞起果物的时间上不要太拘泥，与其说是浸泡较长时间使其成熟，倒不如说只要能完全地提取出有效成分，喝起来可口就可以。
    保存时，千万不要漏进空气，要避免置放在温度变化大的地方及日光直晒的地方。
    其他
    材料可以连续补充
    浸泡的素材中（果物或中草药），有些价格较高，若一次买全花钱太多的时候，可以分成数次购买，每次买一点，分批浸泡也没关系。陈旧的素材也可以这样做。若出现混浊，也要继续使其成熟。
    沉淀的处理
    手工制作酒在其成熟的过程中，一般来说常常产生沉淀，即使带着沉淀喝也没有关系，比较注意的人常用布巾或餐巾纸过滤后再饮用。使用餐巾纸时最好使用未曾使用的新的餐巾纸，以免担心受到其他香气的影响。
    保鲜纸的使用
    浸泡的素材和空气接触后常常变色，为了防止变色，常常使用保鲜纸。容易浮起的素材木槿花、玫瑰花、栀子花、桂花、绿色紧苏、薄荷等花及香草类，当然还有这些以外的素材，如果出现浮起的情况，就用保鲜纸覆盖在表面。
    作记录
    请您在做好自制酒后，作一下记录。包括用什么素材，用多少量，和制作日期一起记在适当的标签上，然后贴在容器上面。这样做，皮的取出时间，素材的取出时间，就一目了然比较清楚，同时也可以作为下一次配伍的参考。

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