“一物全吃”的益处

    
      摄取更多的微量元素
    要想制作对身体有益的食谱，最好参考“一物全食”，意思就是“一种食物全部吃进去”。例如，吃果菜类和果物时，尽量不削皮，连皮一起吃，吃小鱼时，把鱼骨、鱼头一起吃，这种“一物全吃”的吃法是非常重要的。
    这种吃法不仅重要，而且非常合理。野菜和果物靠近皮的地方含有丰富的胡萝卜素，小鱼整个地吃下去就能摄取大量的钙及微量元素。
    可以说，古人几乎没有一点营养学的知识，但是通过生活经验总结了许多对人体有益的知识。
    禁止过多地使用化学调味品
    最近，中国人在制作药膳时，有过多地使用化学调味料的倾向，过度地使用化学调味料不仅对人体有害，而且引起味觉迟钝，成为“味觉痴呆”。
    药膳是为了巧妙地发挥出天然食物素材原本所具有的药效和味道的食谱。所以如果使用化学调味料使味变迟钝，那真是有百害而无一利。
    最好不要吃那些添加防腐剂或其他化学物质的食品和方便食品及深加工、精制程度高的食品，禁止摄取大量的糖精和食盐。
    另外，每日规规矩矩地吃饭是非常重要的，中医认为，人的身心要与自然环境相适应，相协调，因此必须根据自然规律，规规矩矩地进行日常生活，规规矩矩地摄取饮食。
    善于利用素材的“原味”
    烹调时要重视油的使用方法。
    中国烹调法的特点是不管什么样的食物材料，都要快速地过油，去掉质量低劣的脂肪。另一方面，过多使用猪油对身体有没，有坏的影响，目前还不清楚。
    基于以上考虑，本书中的药膳，全部不使用化学调味料，最大限度地发挥素材的原始味道，同时不使用猪油，巧妙地使用植物油制作食谱。
    请您根据自己的体质、状态，来选用这些药膳食谱。

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