药食的协同作用与药膳类别

    古人云：安身之本必资于食，救疾之速必凭于药。食物与药物是人类赖以存活的重要物质条件。
    《黄帝内经》就提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五蔬为充，气味合而服之，以补益精气”，明确指出了人们的食物要全面，营养要平衡，合理服用谷物、水果、肉类，蔬菜的基本原则。
    金元四大医家之一的李东垣制方用药，特别注意药物与食物之间的关系，总的原则是“药借食威，食助药力”。这对药物与食物的协同作用作出了精辟的论述。也道出了药膳作用的真谛。
    纵观历代的食疗内容十分丰富，广泛用于防病治病，或补虚治衰，或作为治疗过程中的辅助方法。药物与食物配伍的药膳，在临床上的作用是十分明显的。但药膳一般不宜由病人随意服用，而应该遵照医嘱。药膳按其作用可分为下列三类：
    1．滋补强壮类：主要是对体弱或病后体虚的人员食用，这类药膳主要是通过对脏腑器官组织功能的调理，使之恢复或重建其功能，从而达到增强体质、恢复健康的作用。如人参汤圆、茯苓包子等，
    2．治疗疾病类：是针对各种病人的具体情况，在辨证的基础上采用的治疗或辅助治疗性药膳。如凉拌马齿苋可治疗痢疾，荸荠豆浆治大便燥结或便后出血等。这类药膳对慢性病患者尤其适宜，它有利于病人长期服川，从而达到较好疗效的目的。
    3．保健抗衰类：主要是针对老人、妇女，儿童的生理、病理特点，而采用一类性味较平和的补益、调理性药膳。该类药膳有的能滋补强身、抗老延年，有的能州理气血、促进发育，如燕窝汤、银耳羹等具有补益健身，抗衰的作用；乌鸦白凤汤、血藤河蟹汤等，可调理气血，用于妇女月经失调；小儿八珍糕，糯米茯苓粥、芡实粥等，能健脾胃、促进小儿发育。
    辨证施治是祖国医学特点之一，在施用药膳时，也是以这一理论为指导。根据用膳者的具体情况，以及季节、气候、地理环境等因素进行全面考虑，在辨证的基础上有针对性地施以药膳。最好应在有条件的医院内进行，如有的中医院可设药膳科，这样才能真正起到应有的作用。而在那些不具备条件的“药膳餐厅”不时去品尝一次，无论是对于滋补强身，还是为了保健抗衰，或是用于治疗疾病都不会起到理想的作用，相反，如果做不到辨证施膳则更是有害无益。此外，以各种商品形式出现的一些“药膳”食品也不宜随意购食，”在这方面的弊端已开始引起国内有关人士的注意。
    历代医家对饮食的作用已有较为清楚的认识。我们要充分运用我国宝贵的传统医学的理论与经验，结合现代相关科学技术知识，本着多用食物，少用药物的原则发展传统食疗，为人类滋补强身，防病治病、延年益寿服务。  摘自《药膳食疗》文/容小翔

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