多吃“单腿”食物

    有一位营养学家曾形象地告诫人们说：吃“四条腿”(猪、牛、羊)的，不如吃“两条腿”条腿”(猪、牛、羊)的，不如吃“两条腿”(鸡、鸭、鹅)的；吃“两条腿”的，不如吃“一条腿”(指香菇、蘑菇、平菇、金针菇、木耳等)的。这话颇有道理，提倡吃“单腿”食物，其出发点主要是为了改善人们的食品结构，增进身体健康。
    在众多的食用菌中，香菇是人们喜食的佳品。香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”之誉。据分析，每百克鲜香菇中，含有蛋白质12～14克，远远超过一般植物性食物的蛋白质含量；含碳水化合物59．3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25．3毫克；还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸出物中有组氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸、天冬氨酸及天门冬素、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。他们不仅是营养物质，有些还具有降低血脂等功效。近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β一葡萄糖苷酶”，这种物质有明显的加强机体抗癌能力的作用，因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。
    香菇不仅是一道席上名菜，而且历来被我国人民作为延年益寿的补品，它含有多种化学成分，具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。它不但有“植物皇后”之誉，而且也享有“健康食品”的美名，不少国家都把它作为保健食物在药房和超市出售。
    木耳分黑木耳和白木耳(银耳)二种。木耳香脆爽滑，鲜嫩可口，它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养成分。每100克木耳中，含有蛋白质10．6克、脂肪0．2克、碳水化合物65克、纤维素7克和多种维生素，包括维生素A(胡萝卜素)0．03毫克、维生素]30．7毫克、维生素C217毫克，含热量304千卡。
    木耳不但是美味的食用菌，还是药用菌，木耳胶体有巨大的吸附力，可用于洗胃，是矿山、冶金、纺织、理发等工人的保健食品。它还具有益气强体、补血活血、镇静止痛等功效，是我国传统的药用食品，也是我国传统的出口商品。
    黑木耳和白木耳都富含脂肪、蛋白质、碳水化合物、磷、硫、铁、钙、钾、钠等物质。在医疗作用上，黑木耳具有滋肺益胃、和血营养，治崩中漏下、痔疮出血、高血压、便秘、血管硬化之功效。白木耳则具有滋阴、补肾、润肺、补血、生津、清热、壮身、提神之功效。现代医学研究认为木耳有较好的抗癌作用，市场上常将木耳与食品加工制成保健品出售。                                                                                摘自《保健医苑》文/涂梅花                                

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