“天人相应”学说是非常重要的选择标准

   
      人类与土地密不可分
    学习了中药的基本知识后，了解主食、主菜及副菜的选择要点和食用方法时的注意事项是非常重要的。
    药膳素材的选择要以阴阳理论为基础，阴证患者选用阳性的中药和食用素材，阳证患者要选用阶性的中药和食用素材。
    若是用作食养的家庭药膳，中药的选用当然以“上药”和“中药”为主。有关食物素材的选择，身土不二的理论成为选择时的重要标准。
    所谓“身上不二”是说“人与土地联系密切，二者不可分离”的意思，是“天人合一”理论的基础，“人和大自然融为一体，与植物相同，人类也从其生长的大地中吸取养分和能量，不断地成长”。
    最好吃自己熟悉的本地产的食物
    因此，在自己长期居住的土地上生长的食物，吸收的土地的养分和气，被认为有益于自己的身体，尽可能地采用当地的食物素材制作食谱是作常重要的。
    实际上，因为人类适应了自己长期生活的地区的自然环境，所以主要吃本地生产的食物素材，既不加重身体负担，也不会对身体产生副作用，是一种非常好的方法。
    然而，由于目前日本的食物的自给率显著下降，当地产的食物素材无论种类还是数量都比以往显著减少，若要严格遵守“身二不二”的原则，那就太困难啦。
    因此，选择食物素材时，首先要寻找当地的产品，若不能满足需要，即使选用遥远的外地产的食物素材，也要从“身土不二”的原则出发，尽可能地选用副作用少的东西，也就是说，人们希望从传统习惯的生活中选择食物素材，以此为主制作食谱。
    米饭最适合人体
    基于以上考虑，在实际选择食物素材时，怎样进行配合呢？
    下面就从谷类主食、蛋白质源的主菜、野菜类副菜中，列举人们喜爱的食物素材。
    谷类主食
    如从营养成分来看，谷类中的淀粉等糖类物质的含量超过70％，被认为是栽培用的天然草种。
    大米、小麦、玉米、荞麦等为谷类的代表物，但是大豆、小豆、豌豆等豆类通常也被包含在谷类中。
    前面的五行学说中所列举的“五谷”就是指小豆、小麦、粳米、小米、大豆，其中也包含豆类。
    这里所说的米是指适合于亚洲温热带生长的农作物，日本人长期以此为主食，近年的摄取量急剧下降。
    20世纪60年代中期，日本人每人每日吃7杯量的米饭，到80年代后期，使减为4杯量。另一方面，从动物性蛋白质和脂质当中摄取的能量显著增加。这被认为是高脂血症、糖尿病、肥胖病、大肠癌等近年急增的现代生活习惯病的诱因之一。因此增加米饭的摄入量是很重要的，从“身土不二”的观点来看，最适合于日本人的主食仍然是米食。
    黑米是最理想的谷类食物
    近年研究表明，米食如果和大豆类食品、鱼介类、煮物、野菜、腌渍野菜等有益于身体健康的菜相配合，对于预防生活习惯病是有益的。若和肉食、乳制品、生野菜色拉、水果等配合使用，必然不利于健康，也不利于生活习惯病的预防。
    米食当中，最好的当属黑米，黑米含有丰富的维生素、优质蛋白、食物纤维，被称为最理想的谷类。
    黑米和大豆等豆类配伍，几乎不需要另外的蛋白质来源，无论从中医学角度来看，还是从营养学角度来看，都可以说是最理想的组合。
    前面曾谈到食物的阴阳，若从“热、温、平、凉、寒”的性质来看，白米属于“平”性，阴证的人用阴性的食物材料做菜，这样组合起来，使食谱偏于“阳性”，与其相反阳证的人则选用阴性的食物材料做菜，从而达到调整阴阳的目的。
    生黑米性质属凉，是阴性食品，因此用压力锅充分加热是十分必要的。
    提供蛋白质的主菜
    现代科学已经证明，米食作为主食，豆腐、酱豆鼓等大豆类食品及鱼介类食品，或其他的蛋白质含量高的食品作为主菜，这样配合，不仅营养丰富，美味可口，而且还能预防生活习惯病，是一种非常理想的组合。
    而且这些主食、主菜对于日本人来说，都是一些传统习用的食品，即使从“身土不二”的观点去考虑，也可以说是最理想的食材。
    大豆当中含有非常丰富的蛋白质，一块木绵豆腐（大约300g）相当于100g牛肉的蛋白质含量，所以大豆被认为是“田野里生长出来的肉”，还含有豆油酸、卵磷脂等对身体有益的脂质（不饱和脂肪酸）和维生素E等维生素类、钙、铁等矿物质类，还含有比肉类少得多的脂肪。
    因此在美国，豆腐作为大豆食品的代表，不仅易于消化吸收，而且被认为是健康食品，兴起了长盛不衰的“豆腐热”。
    大豆益“气”
    从中医角度来看，大豆甘温无毒，味甘性温能够益气温阳，而且无毒副作用，能够健脾益气，提高脾胃等消化器官的功能，除此之外，大豆还可补肾利水消肿。
    豆腐和豆豉也具有同样的功能。但豆腐性凉属阴，豆效性微温，偏属于阳。因此对于阳证之人最好把热豆腐和热米饭及豆豉配伍，若阳证明显的人食用或在夏天食用，最好冷吃、生吃。
    另一方面，有关鱼介类食材的知识，鱼类含有优质蛋白质，对身体有益的不饱和脂肪酸，丰富的VitB族，贝类含有铁及具有升高低密度脂蛋白胆固醇、降血压作用的牛磺酸。
    另外中医认为在阴性食品（凉、寒）和阳性食品（温、热）之间，还有一些中性食品，必须给以应有的注意。

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