人人都爱吃的折耳根

鱼腥草的叶子长得像猪耳朵，
大家吃根不吃叶，
所以是“折掉叶子的根”，
故称“折耳根”。
 

吃折耳根的方法很简单，
一是“凉拌折耳根”，
二是“折耳根炒腊肉”。
其余的做法都不算入菜，
因为多半都是把折耳根切成粒与葱花蒜蓉一起做成了蘸水。

这折耳根倒也是个有情有义的“草根”，
它可以入药，
清热解毒、利尿消肿、开胃理气。
和这草根“谈恋爱”，
好处不少。

除了作为野菜外，
鱼腥草还是一种常用中药。
中医学认为鱼腥草具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的作用。
现代药理实验表明，
鱼腥草具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用，
被称为〝天然而又安全的抗生素〞。

天然第一抗生素
鱼腥草（折耳根）

鱼腥草含一种天然的抗生素。现代医学研究表明，鱼腥草所含挥发油中的主要成分为甲茎正壬基酮、月桂烯、草所含挥发油中的主要成分为甲茎正壬基酮、月桂烯、月桂醛等，还有栎素。药理试验有抗菌、抗病毒作用。动物实验证明有利尿、镇痛、止血、止咳、抑制浆液分泌、促进组织再生作用，栎素还能扩张血管，用于治疗心绞痛。目前已制成鱼腥草注射液，广泛应用于临床。

最难得的是，鱼腥草的药性可以通达人体的上、中、下三个方向。上至咽炎、肺炎，下至尿道炎、阴道炎、尿路感染，尿频涩痛，肾炎，外至皮肤上的炎症和皰疹，都可以通治。有时候，炎症发生在体内，人可能意识不到，如果到医院做血液检查，有白血球升高现象，那就是发炎了。这时候，即使搞不清楚是哪里发炎，马上用鱼腥草来调理，也能很快就见效。
鱼腥草（折耳根）的作用
1、抗病原微生物作用，抑制金黄色葡萄球菌、流感杆菌、肺炎双球菌。
2、利尿作用，使毛细血管扩张，增加肾血流量及尿液分泌，所以也用于尿路感染的频尿涩痛。
3、增强免疫系统作用，提高慢性气管炎患者白血球的吞噬作用。
4、抗肿瘤作用，提高癌细胞中的CAMP而抑制艾氏腹水癌。

凉拌鱼腥草（折耳根）的做法

用料：
鱼腥草1小把，生姜1小块，独蒜1粒，干红椒3只
做法：
1、将鱼腥草根头的老硬部分及根须掐除，留下嫩脆部分，用清水淘洗干净，凉白开加1小茶匙盐搅匀，将洗净的鱼腥草放入盐水中浸泡10分钟左右备用
2、将浸泡后的鱼腥草控干水分，手掐成小段备用；蒜去皮切茸状、生姜切茸状备用；干红椒去蒂去籽斜切成圈状备用；锅内注入花椒油（2勺左右）加热，将红椒圈略炸至酥香捞出，铺在装有姜茸蒜茸的小碗里，油继续加热至冒烟，趁热浇在小碗里，将姜蒜的香味激出。
3、碗里添加盐、白糖、香醋、香麻油、豉油、头抽拌匀；将混合调味汁浇淋在鱼腥草上，充分拌匀，直接食用或稍加腌制入味后食用。

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