杞芽入食香

   枸杞芽，又名枸杞尖、枸杞菜、枸杞叶、枸杞头、枸杞苗，为茄科植物枸杞的嫩茎叶，主产于甘肃、宁夏、河北、青海等地，以宁夏产者最为著名。春末夏初，其叶嫩柔，正是采食的大好食节。

    中医认为，枸杞芽性味苦、甘、凉，入肝、肾经，有清退虚热，补肝明目，生津止渴之功，适用于肝肾阴虚或肝热所致的目昏、夜盲、目赤涩痛、视力减退、热病津伤口渴等。《食疗本草》言其“坚筋耐老，除风，补益筋骨，能益人，去虚劳”。《日华子本草》言其“除烦益志，补五劳七伤，壮心气”。《本经逢原》言其“能降火及清头目”。枸杞嫩芽，味苦中带甘，也可当食品。元鲁明善《农桑衣食撮要》卷上“种枸杞”言“嫩芽叶可作菜食”。《药性论》言枸杞芽“和羊肉作羹，益人，甚除风、明目”。广西《中草药新医疗法处方集》言“枸杞叶二两，鸡蛋一只，稍加调味，煮汤吃，每日一次，治急性结膜炎”。《滇南本草》言“枸杞尖作菜，同鸡蛋炒食，治年少妇人白带”。营养分析表明，本品含维生素Ｃ、甜菜碱、肌甙、琥珀酸、谷氨酸、天门冬氨酸、脯氨酸、丝氨酸、精氨酸、酪氨酸等。本品可凉拌、氽汤、煮粥、炒食等。现介绍几则食疗方，供选用。

    枸杞苗粥：枸杞苗50克，大米50克，白糖适量。将枸杞苗择洗干净，切细；大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入白糖、枸杞苗等，再煮一、二沸即成，每日1剂，连续3～5天。可清退虚热，补肝明目，生津止渴。适用于肝肾阴虚所致的虚烦发热，头昏目赤，津伤口渴，牙齿松动疼痛等。

    杞芽羊肾粥：枸杞芽250克，羊肾1只，羊肉100克，大米100克，葱白2茎，细盐少许，生姜3片。将羊肾去内膜、洗净、细切；羊肉洗净、切碎。枸杞芽水煎去渣、取汁、同羊肾、羊肉、大米、葱、姜等煮粥，待熟时调入细盐，稍煮即可服食，每日1剂。可益肾阴，补肾气，壮元阳，适用于肾虚劳损，阳气衰败，腰脊疼痛，腿脚萎弱，头晕脑鸣，听力减退或耳聋，阳痿、尿频或遗尿。

    杞芽包菜粥：枸杞子芽、包心菜各50克，大米50克，调味品适量。将枸杞子芽、包心菜洗净，切细备用。大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时调枸杞子芽、入包心菜、调味品等，再煮一、二沸服食，每日1剂，连续3～5天。可健脾和胃。适用于慢性胆囊炎脘腹胀满，纳差食少等。

    杞芽猪肝羹：枸杞芽250克，猪肝150克，调味品适量。将枸杞芽洗净，猪肝洗净、切片、勾芡、锅中放植物油滑锅后，下猪肝煸炒至变色后，下枸杞叶及葱、姜、盐等，炒熟服食，每日1剂。可补肝明目，适用于肝肾阴虚及肝热所致的目昏，夜盲，目赤涩痛，目生翳膜等。

    凉拌二芽：枸杞芽、绿豆芽、调味品各适量。将二芽择净，放入沸水中氽片刻，取出，加葱花、姜末、食盐、味精、食醋等拌匀服食，每日2次。可清热利湿，通淋止痛，适用于外感肺热咳嗽，肾盂肾炎小便淋涩，灼热刺痛等。
 

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