浅谈养生食物
芝麻，又名胡麻、巨胜子、狗虱、胡麻仁、脂麻、小胡麻、乌麻和油麻等，盛产于我国长江以北、黄河以南地区，是脂麻科草本植物脂麻的种子，有黑、白之分，黑芝麻的补益作用比白芝麻要强一些。芝麻，从广义的解释来讲，属于五谷中的角谷，主要用作油料作物，但也常为人们所食用或药用，是著名的抗衰老食品。古代养生学家陶弘景对芝麻的评价是“八谷之中，惟此为良”。
祖国医学认为芝麻有滋
补、强壮、滋养脾肺、填精、益髓、补血、补肝、益肾、润肠、养阴、通乳、养发的功能早在《神农本草经》中就认为它能“补五脏，益气力，长肌肉，填髓海，久服轻身不老”。《别录》认为其能“坚筋骨，明耳目，耐饥渴，延年”。
中医认为肝藏血主筋，开窍于目；肾藏精，主骨，开窍于耳。肝肾充足则精充血旺，筋骨强壮，耳目聪明；肝肾不足则见筋骨痿软，头晕目花，腰酸腿软，脱发等症。芝麻性平味甘，能补益肝肾，养五脏，故可用于治疗五脏虚损，肝肾不足之症。又因其滑润，有润肠通便之用，故可用于防治老年血亏津少的大便燥结，与蜂蜜同用更具缓泻作用，故不宜用于脾虚便溏或遗精滑泄的患者。其“轻身不老”、“延年”的作用是因为芝麻含有一定量的维生素E的缘故。
亚麻子惯称“胡麻子”，亦称“壁虱胡麻子”，与芝麻功能绝然不同，应注意区别；白芝麻润肠通便、滋阴血增乳；黑芝麻滋补肝肾、滋润五脏，亦应注意区别。
在选购芝麻时，要注意选择饱满、色正、无灰尘以及无杂质之物。
食用芝麻除榨油外，主要是炒食，煮芝麻粥，冲芝麻糊，做芝麻酱等。炒吃芝麻时，一定注意不要炒糊。煮芝麻粥时，可添加两等份粳米与之共煮。煮前先将芝麻淘净，晒干后炒熟研末，再与粳米同煮。芝麻难洗，但用纱布包扎后放到水盆中揉搓、淘洗，其中的细沙粒和灰尘即容易剔除。
芝麻叶是一种很受农民喜爱的干菜，既可拌香油凉拌，也可用来作为下面条的配菜，能常年保管，不易变质。食用前只要先浸泡清洗即可。干芝麻叶是将快成熟时的青叶煮熟晒干而成的一种干菜。
下面介绍几款以芝麻为原料，制作简便且可以滋阴的食谱：
芝麻粥
原料：芝麻50g，粳米200g，蜂蜜50g。
制法：先将浸泡好的粳米洗净，放入开水锅内慢火熬煮，待米“开花”以后，将翻炒好的芝麻研成细末与蜂蜜同时拌入粳米粥内，稍煮一会儿即可食用。
功效：滋养肝肾，润燥滑肠，强身健体，还可延年益寿。葛洪的《神仙传》中载有：“鲁女生服胡麻饵术，绝谷八十余年，甚少壮，日行三百里”的故事。《本草纲目》中亦记有“刘阮入天台，遇仙女，食胡麻饭，亦以胡麻同米做饭，为仙家食品矣”的记载。该粥也可主治五脏虚损、脱发、头目眩晕、皮肤干燥、大便燥结等。
芝麻核桃仁粥
原料黑芝麻50g，核桃仁50g，大米100g。
制法：将核桃仁捣碎，加入黑芝麻、大米，以常法文火煮粥即可。
功效：补肾健脑，乌发悦颜。主治肾虚腰膝酸软，老年咳喘，产后乳汁少，阳痿，遗精，小便频数，以及病后体弱，大便燥结不畅及因贫血引起的头昏、眼花、耳鸣等症。
淮药芝麻糊
原料：淮山药150g，黑芝麻、冰糖各120g，粳米60g，鲜牛奶200g，玫瑰糖6g。
制法：将粳米洗净，用清水泡1小时，捞出沥干，山药切成小粒；黑芝麻洗净，沥干水，炒香。将以上三物放入容器内，加水和牛奶拌匀，磨碎后，滤出汁待用。锅中加入清水，
放入冰糖，溶化后过滤。将冰糖水放人锅中，继续烧沸后，将芝麻汁慢慢倒入锅内，加入
玫瑰糖，不断搅动成糊，待煮熟后，起锅装碗即成。
功效：滋阴补肾，适用于肝肾不足，病后体弱，及大便燥结，须发早白等症。
升麻芝麻炖猪大肠
原料：升麻15g，黑芝麻100g，猪大肠30 cm(1段)，姜、葱、食盐、料酒各适量。
制法：先将猪大肠洗净，把升麻、黑芝麻装入猪大肠内，放入砂锅中，加姜、葱、料酒、水各适量，再将砂锅置火上，武火烧沸后改用文火炖3小时即成。
功效：升提中气，补肝益肾。本膳中升麻提升，芝麻补肝肾，且能滋阴润肠，猪大肠益中焦，故合用有补中升气，补肝。肾，润肠之功。
芝麻黑豆泥鳅粥
原料：泥鳅200g，黑豆60g，黑芝麻60g，料酒、葱、姜、味精、精盐各适量。
制法：先将泥鳅洗净，放人碗内，入料酒、葱、姜、味精、精盐上笼蒸至烂透，去骨、去刺待用。再把黑豆、黑芝麻洗净入锅熬粥，待粥熟，兑人泥鳅，再煮片刻即可。
功效：补血健脾，养血生发，滋阴益肾。主治脾肾两虚、精血亏损之脱发、须发早白，面色黄萎、阳痿、消渴、便秘或湿盛疮癣瘙痒等症。
芝麻红枣粥
原料：粳米300g，黑芝麻50g，红枣12枚，白糖50g。
制法：先将芝麻炒香研末待用，再将粳米浸泡洗净，放入适量水中，大枣洗净去核一同放入，慢火熬煮，待米烂熟时，调入黑芝麻及白糖，稍煮片刻即可。
功效：滋养肝肾，健脾补中。主治肝肾不足、脾胃虚弱之症，如头昏目眩、神疲乏力、腰膝酸软、下肢酸困、面色无华、倦怠无力、脘腹隐痛、大便燥结等症。
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