荷叶的吃法和营养价值

　荷叶色青绿，气芬芳，是传统药膳中常选用的原料。近代研究证实，荷叶有良好的降血脂、降胆固醇和减肥的作用，其食疗范围进一步扩大。

　　荷叶可以烹饪原料。取其清香，增味解腻。常用作包烤或包菜肴，如荷叶蒸鸡或包米作荷叶饭等。

　　效用：清暑利湿，升发清阳，止血，降血压，降血脂。适用于中暑热致头昏脑涨、胸闷烦渴、小便短赤等。

　　荷叶的营养：

　　荷叶含有莲碱(Roemerine)、原荷叶碱(Pronuciferine)和荷叶碱(Nuciferine)等多种生物碱及维生素C、多糖。有清热解毒、凉血、止血的作用。

　　荷叶的吃法：

　　薏仁荷叶茶

　　原料：惹仁、生山检各10克，陈皮5克，干荷叶60克，热开水500毫升。

　　制法：

　　1.首先惹仁与山植以水略冲，去杂质沥干水分。

　　2.第二步：然后研钵中放入所有茶材，研磨成细末，放入茶壶中。

　　3.第三步：最后注入热开水，拌匀，静置2分钟即可装杯饮用。

　　功效：常饮能远离肥胖，消除水肿。

　　荷香东坡鱼

　　材料：

　　主料：青鱼500克，五花肉适量，荷叶一张。

　　调料：葱段，姜片,盐，鸡精，胡椒粉，老抽,糖，美极鲜，色拉油各适量。

　　制法：

　　1.青鱼取中段洗净，下油锅炸至金黄色，捞出;荷叶用水泡开。

　　2.油锅烧热，放葱段、姜片煸香，入鱼段、五花肉，加其余调料一起卤制，待鱼肉入味收汁，倒入垫荷叶的盘中即可。

　　制作要诀：

　　烧鱼时要用文火烧，使鱼肉入味。

　　绿豆竹叶粥

　　功效：清热解毒 防暑。

　　口味：清香味。

　　工艺：煮。

　　材料：

　　主料：粳米100克，绿豆30克。

　　辅料：荷叶10克,水竹叶10克，金银花5克。

　　调料：冰糖15克。

　　制法：

　　1.　先将鲜荷叶，鲜竹叶用冷水洗净，放入锅内。

　　2.　锅内加入适量冷水，煮开，去渣取汁。

　　3.　绿豆、粳米淘洗干净，用冷水浸泡发胀，放入锅中，加入约1500毫升冷水。

　　4.　用旺火煮沸后兑入银花露及竹叶、荷叶汁，改用小火缓熬至粥熟。

　　5.　粥内调入冰糖，搅拌均匀，即可盛起食用。

　　制作要诀：

　　1.　本品需银花露约10克;需用鲜荷叶、鲜竹叶，如没有鲜品可用干品(减半)代替。

　　2.　银花露：金银花5克加水适量，煎汁，去渣，冷却。

　　荷叶粳米粥

　　功效：清热解毒 防暑。

　　口味：甜味。

　　工艺：煮。

　　材料：

　　主料：粳米100克。

　　辅料：荷叶30克。

　　调料：冰糖20克，白矾2克。

　　制法：

　　1.　粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。

　　2.　荷叶洗净，撕为两半。

　　3.　白矾加少许水溶化。

　　4.　锅内放入粳米和冷水，先用旺火烧沸。

　　5.　然后用小火熬煮20分钟左右。

　　6.　见米粒涨起快熟时，将半张荷叶洒上白矾水(起保护绿色作用)，浸入粥内，另外半张荷叶盖在粥上。

　　7.　继续用小火熬煮15分钟，去掉荷叶，加冰糖调好味，即可盛起食用。

　　荷叶粥

　　功效：消水肿 活血化瘀 健脾开胃 防暑。

　　口味：原本味。

　　工艺：煮。

　　材料：

　　主料：粳米100克。

　　辅料：荷叶30克,冰糖30克。

　　制法：

　　取粳米煮粥，待粥熟后加适量冰糖搅匀，趁热将荷叶撕碎覆盖粥面上，待粥呈淡绿色取出荷叶即可食用。

　　用法：可作夏季清凉解暑饮料，或作点心供早晚餐温热食用，也可凉饮。

　　荷叶饭

　　将做好的米饭摊开晾凉，然后将冬菇片、香肠、肉丝、苋菜等切好，加味精、精盐拌匀，再将米饭推在荷叶上，菜料包在饭里，将荷叶包起来扎好，放入锅中蒸。时间长短以菜料熟为适度。

　　鲜荷叶粉蒸肉

　　材料：猪肋条肉400g，粳米150g，鲜荷叶两大张，葱段25g、酱油60g、甜面酱40g，味精2.5g，丁香、茴香、桂皮各1.5g，姜丝25克、白糖20克、黄油35克、麻油25克。

　　制法：将粳米淘净沥干，与丁香，茴香、桂皮一同入锅，炒至金黄色后，倒出，趁热磨成粉：将猪肋条肉刮去细毛，拆去骨洗净，切成6cm长、1cm厚的片，再在厚片中间横批一刀至皮，放入盛器内，加姜、葱、酱油、白糖、甜面酱、味精拌匀，腌1小时，使其入味。再加上粳米粉、麻油，使肉均匀地粘上一层米粉。鲜荷叶洗净，一叶切成四块;取1只搪瓷盆，盆底铺上鲜荷叶，将肉一块块地排入盆内，上面再盖上荷叶，上笼用旺火蒸三小时，蒸至肉酥即成。

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