藕的闲话
核心提示： 藕的得名有几种说法，一种是古籍《中馈录拾遗》：“藕者，相传为一对配偶，在田中共耕，将偶中之‘禺’与耕中之‘来’合而成之为耦，加‘以‘草头’遂名为‘藕’。”
藕的得名有几种说法，一种是古籍《中馈录拾遗》：“藕者，相传为一对配偶，在田中共耕，将偶中之‘禺’与耕中之‘来’合而成之为耦，加‘以‘草头’遂名为‘藕’。”另一说法是李时珍在《本草纲目》中所说：“或云‘藕’善耕泥，故字从耦，耦者耕也。”前者是一种联想，后者则根据藕的特性，看来还是后一说较合理。
藕的产地众多，不少地方出产良藕，如广西贵县出紫红大莲藕，它肥大粗壮，质嫩且脆，煮后汤色清亮透红，既粉又绵，味儿鲜香爽口，这种大藕埋藏颇深，须在塘泥下一米多深处才能挖到。苏州黄天荡塘泥肥沃，盛产荡藕，色泽洁白，肉质鲜嫩，松脆多汁，其味清香，以独节者为上品。苏北宝应也有优良品种，名品为!美人红”和“花香藕”等，肉白肥厚，甜润质脆而又少渣。湖北的巴河藕也很有特色，别的藕只有七孔，它却有九孔，味极佳。
北魏《齐民要术》中有一种制藕法叫“蒸藕”，是将蜜灌入藕孔，封住后蒸熟。到了元代，倪瓒在《云林堂饮食制度集》中有“熟藕”，较“蒸藕”有所发展，它是将“真粉”和蜜及麝香，灌入孔中，用油纸包扎好，煮熟食用。这使人想起现代民间的“糯米塞藕”，例如苏州人爱吃的“焐熟藕”，其制法是把藕两头切去，把糯米填入孔中，以切下的藕节作盖，用竹签扦好，放入锅内隔水蒸熟。此藕切片后可蘸白糖吃。在杭州，藕粉汤团、糯米酥藕和藕粥是很受欢迎的小吃。为求藕粥颜色好看，放上赤砂糖，这样色泽黄亮，吃来既香且甜。
藕菜花色繁多，例如作家陈荒煤，他对家乡湖北的“炸藕夹”很有感情，那是两片藕里填上鲜肉泥，裹上一层蛋清面浆，用香油炸，形如淡黄色小油饼，吃来香脆。如果藕片中填入虾仁则更佳。郑板桥是苏北兴化人，他家乡的“煎藕夹子”同样脍炙人口，是春节前后的“年菜”之一。也有的在藕片中填入豆沙馅，便是一味甜点。
藕可入药：生藕消瘕清热，除烦解渴，止血健胃；熟藕健睥开胃，补心生血；煮汤饮则利小便，清热润肺。南宋皇帝高宗在临安建都后，其嗣子爱吃螃蟹，患血痢，久治无效，连太医也无能为力，后竟被一名卖药小贩用新采的藕节治愈。藕节含鞣质和天门冬酰胺，有收敛止血作用，并能解毒。
藕的产地众多，不少地方出产良藕，如广西贵县出紫红大莲藕，它肥大粗壮，质嫩且脆，煮后汤色清亮透红，既粉又绵，味儿鲜香爽口，这种大藕埋藏颇深，须在塘泥下一米多深处才能挖到。苏州黄天荡塘泥肥沃，盛产荡藕，色泽洁白，肉质鲜嫩，松脆多汁，其味清香，以独节者为上品。苏北宝应也有优良品种，名品为!美人红”和“花香藕”等，肉白肥厚，甜润质脆而又少渣。湖北的巴河藕也很有特色，别的藕只有七孔，它却有九孔，味极佳。
北魏《齐民要术》中有一种制藕法叫“蒸藕”，是将蜜灌入藕孔，封住后蒸熟。到了元代，倪瓒在《云林堂饮食制度集》中有“熟藕”，较“蒸藕”有所发展，它是将“真粉”和蜜及麝香，灌入孔中，用油纸包扎好，煮熟食用。这使人想起现代民间的“糯米塞藕”，例如苏州人爱吃的“焐熟藕”，其制法是把藕两头切去，把糯米填入孔中，以切下的藕节作盖，用竹签扦好，放入锅内隔水蒸熟。此藕切片后可蘸白糖吃。在杭州，藕粉汤团、糯米酥藕和藕粥是很受欢迎的小吃。为求藕粥颜色好看，放上赤砂糖，这样色泽黄亮，吃来既香且甜。
藕菜花色繁多，例如作家陈荒煤，他对家乡湖北的“炸藕夹”很有感情，那是两片藕里填上鲜肉泥，裹上一层蛋清面浆，用香油炸，形如淡黄色小油饼，吃来香脆。如果藕片中填入虾仁则更佳。郑板桥是苏北兴化人，他家乡的“煎藕夹子”同样脍炙人口，是春节前后的“年菜”之一。也有的在藕片中填入豆沙馅，便是一味甜点。
藕可入药：生藕消瘕清热，除烦解渴，止血健胃；熟藕健睥开胃，补心生血；煮汤饮则利小便，清热润肺。南宋皇帝高宗在临安建都后，其嗣子爱吃螃蟹，患血痢，久治无效，连太医也无能为力，后竟被一名卖药小贩用新采的藕节治愈。藕节含鞣质和天门冬酰胺，有收敛止血作用，并能解毒。
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