这些调料亦良药

    葱、姜、蒜、花椒、大料、胡椒等都是烹调常用的调料，你可知道，这些调料都有很高的药用价值，是祛病疗疾的良药。

    葱又名和事草、芤、四季葱，为百合科植物，是日常烹饪必不可少的调料，亦是一种良药。据测定，葱白含有大量的挥发油，油中的主要成分为蒜素，又含二烯丙基硫醚，葱叶中含有葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖及多种低果聚糖。还含少量淀粉、半纤维素和木质素等成分。其性温，味辛，具有发表、通阳、解毒的功效。《用药心法》载：葱“通阳气，发散风邪”，能发汗解肌，补肺润肠，常用于治疗伤寒寒热头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、二便不通、痢疾、痈肿等症。现代药理研究证实，葱白所含的挥发成分等对白喉杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌及链球菌有抑菌作用，并可降低胆固醇，防止在血管壁上沉积，能增强纤维素蛋白溶解活性。临床报道，用葱白治疗感冒：取葱白、生姜各15克、食盐3克，共捣成糊状，用纱布包裹，涂擦五心(即前胸、后背、脚心、手心、胭窝、肘窝)一遍后，让患者安卧。一般半小时后出汗退热，自觉症状减轻，次日即可痊愈。治风寒感冒：取葱白5根、淡豆豉15克，水煎去渣取汁，顿服取汗。治痈疮肿痛：取全株大葱适量，捣烂，醋调炒热敷于患处。葱的全身皆可人药，葱籽可以温肾、明目，治疗阳痿、目眩；葱花可治脾心痛，与吴萸配伍水煎服；葱须治风寒头痛，葱汁可散瘀、解毒、驱虫。食生葱忌与蜂蜜、大枣同用。

    姜分为干姜和生姜两种。干姜多为冬季茎叶枯萎时挖取的母姜，晒干或微火烘干，具有温中逐寒、回阳通脉、燥湿消痰的功效，可治寒性吐泻，脘腹冷痛，肢冷脉微，痰饮喘咳等症。经武火急炒至发泡鼓起称为炮姜，具有温中散寒，温经止血的作用，用于脾胃虚寒，腹痛吐泻，吐衄崩漏，阳虚失血等症。生姜即鲜姜，多在夏季采挖鲜用，具有很高的药用价值。俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。”据有关学者研究发现，姜的成分里富含抗氧化的元素，可以有效调整消化系统，减轻饮食不当产生的腹泻症状。姜所含的一些成分还可以使血管和肝脏少吸收胆固醇，帮助增强心脏功能，辅助治疗心血管疾病。治外感风寒、鼻塞流涕、头痛发热：取生姜25克。切碎，加红糖适量，开水冲泡饮用；治慢性胃炎、恶心呕吐：取生姜15克、陈皮15克，水煎服，一日3次；治百日咳：取生姜汁一酒盅、川贝粉15克、蜂蜜300克，搅和，开水冲匀分三次服。外用治风寒骨病、患部有冷感：取生姜、大葱各一半，切碎炒热，用布包好，贴在患处；治斑秃：用生姜涂擦患处，每日数次。

    蒜又称胡蒜，其性温，味辛，具有行胃气、暖脾胃、消癥积、解毒、杀虫的功效。现代药理研究证实，大蒜中所含的大蒜辣素对葡萄球菌、脑膜炎双球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、链球菌、白喉杆菌、结核杆菌等多种致病菌都有明显抑菌和杀灭作用。夏秋季肠道传染病容易流行，预防的方法之一就是多吃大蒜，每三餐生食，每次食几瓣即可。另外，生吃大蒜还能抗癌。实验证明，生大蒜中含有的乙烷硫代磺酸乙脂和二烯丙三硫等生物碱，能抑制肉毒梭状杆菌的代谢，从而阻断亚硝酸盐类在胃部的形成和积累，有效预防胃癌的发生。临床报道，用大蒜治疗细菌性痢疾、防治流行性脑脊髓膜炎、百日咳、白喉、肺结核、黄疸性肝炎、化脓性中耳炎、以及滴虫性阴道炎等，都取得了明显效果。大蒜在预防消化道癌症、防治高血压、冠心病等方面也有较好的辅助疗效。外用治水气肿满：取大蒜、田螺、车前子各等分，水煎浓缩成膏，摊成膏药，贴于神阙穴(肚脐)，两天换药1次；治鼻衄不止取紫皮蒜1枚，去皮研如泥，制成铜钱大薄饼，左鼻出血，贴左足心，右鼻出血，贴右足心，两鼻出血，双足贴之。

    大蒜药食两用，但不可多食。生食以每次2—3瓣为宜，切不可空腹食蒜。《本草从新》中说：“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热之人切勿粘唇。”对患有肝、胃、膀胱等疾患者，在治疗期间，忌食大蒜。

    花椒又称蜀椒、巴椒，为芸香科植物花椒的果皮，富含挥发油，含柠檬烯、枯醇等成分，性温，味辛，有小毒，具有温中散寒、除湿止痛的功效，并能解鱼腥毒，常用于治疗积食停饮、心腹冷痛、呕吐、噫呃、咳嗽气逆、风湿寒痹等症。外用治疗牙痛、阴痒、手足皲裂等症。治呃噫不止：取花椒120克，微炒后研为细末，面糊为丸如梧桐子大，每服10丸，以醋为引送下；治夏令伤湿、泄泻不止：取花椒30克(除去闭口者及椒目)，用微火炒香，另取煨肉蔻15克，两药共为细末，用粳米饭和丸如黍米大，每服10丸，米汤送服。外用治牙痛：取花椒适量，醋煎待温含漱之；治妇人阴痒：花椒、吴萸、蛇床子各30克、藜芦15克、陈茶一小撮、大盐60克，水煎熏洗阴部；治白秃：取花椒适量研末，用猪脂油调成膏，涂于患处，每日涂药1-2次。注意：阴虚火旺者忌服，孕妇慎服。

    大料药名称为八角茴香、大茴香，为木兰科植物八角茴香的果实，含有5％的茴香油、22％的脂肪油及蛋白质、树脂等成分，性温，味辛甘，具有温阳、散寒、理气的功效，常用于治疗中寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等症。现代药理研究表明，八角茴香的提取物，对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌等革兰阳性细菌有抑菌作用，与西药青霉素相似。对枯草杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌及伤寒、副伤寒、痢疾杆菌等

    革兰阴性细菌的抑菌作用与西药链霉素相似。治小肠疝气：取八角茴香、小茴香各9克、乳香少许，水煎服取汁；治腰重刺胀：取八角茴香适量，研为细末，食前每服6克，用温黄酒送服；治大便秘结、小便不通：取大麻子(炒、去壳)15克、八角茴香7个，共为末，另取生葱白4段，同研煎汤，调中成药五苓散同服。注意：阴虚火旺者慎服。

    胡椒又名浮椒、玉椒，为胡椒科植物胡椒的果实，根据采摘时机和炮制方法不同，又分为“黑胡椒”和“白胡椒”两个品种。其性热，味辛，具有温中、下气、消痰、解毒的功效，常用于治疗寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢等症，并能解食物毒。治神经衰弱：取白胡椒1粒，用剪刀剪成两半，置于耳中的枕、肾、神门等穴位，用胶布固定，而后用拇指捏压敷药穴位处，至有发热感，每日不定时的按压4～6次，一般宜持续使用2周；治小儿消化不良性腹泻：取白胡椒1。克研粉，加葡萄糖9克混匀制成散剂内服。1岁以下儿童每次口服0．3~0．5克，3岁以下每次服0．5-1．5克，每日3次，可服1—3天。外敷：以胡椒末填敷患儿肚脐眼，外贴暖脐膏(药店有售)，固定24小时，未愈可再贴1次，如患儿有脱水现象要及时补液；治冻疮：按胡椒10％、高度白酒90％的比例配制，将胡椒浸于白酒内，7天后过滤使用。涂于冻伤处，每日涂药1次。

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