佳蔬良药话马兰

   马兰，系菊科多年生草本植物。生长于路边、旷野，我国各地都可以见到。近年来亦有人工栽培。
    人们初春摘其嫩茎叶，做馅、凉拌、煮汤，亦可炒、炖，还可制成干菜。据现代营养分析，马兰除含蛋白质、脂肪、碳水化合物，微量元素钙、磷、铁、胡萝1、素，及各种维生素外，还含有挥发油。
    马兰全草和根均可以入药，具有清热、凉血、解毒之功效，可治咽喉肿痛、痈肿疔疮、痢疾、吐血、鼻衄等症，亦可辅助治疗病毒性肝炎。下面介绍七款亦食亦药的食疗方：
    马兰松
    原料：马兰5 00克，熟火腿4 O克，熟鸡肉75克，熟开洋25克，麻油75毫升，白糖5克，味精1克，精盐1克。
    制作：马兰择洗干净，用开水烫熟，冷却后切碎。火腿、鸡肉、开洋分别切成米粒状的小丁。将上述食材同放盆内，加精盐、味精、白糖拌匀，淋上麻油即
    功效：适用于暑热烦渴、高血压、咳喘、痢疾等。
    马兰炒鸭蛋
  原料：马兰35 0克，鸭蛋2枚，精盐、味精、葱花、花生油各适量。
    制作：马兰择洗干净，入沸水锅中焯一下，捞出挤干水分切碎。把鸭蛋打入碗中，用筷子顺着一个方向搅匀。炒锅置火上，倒入油烧热，下葱白煸香，倒入鸭蛋加精盐煸炒，并用炒勺将蛋碎成小块，加入马兰炒入味，放味精出锅装盘。
    功效：滋阴清肺，清热凉血。适用于慢性支气管炎、肺结核、阴虚咳嗽、咽喉肿痛、水肿、小便不利、鼻衄、牙龈出血、吐血等症。
    马兰炒猪肝
  原料：马兰25 0克，猪肝1 00克，料酒、精盐、味精、葱花、姜丝、酱油、熟猪油、清汤各适量。
    制作：马兰择洗干净切段，猪肝洗净切片。炒锅置火上，加猪油烧热，放猪肝煸炒，加酱油、葱花、姜丝、料酒、精盐和少量清汤，至猪肝熟时，加入马兰炒至入味，放味精出锅装盘。
    功效：适用于眼花、夜盲、面黄浮肿、贫血、慢性支气管炎、咽喉肿痛等症。
    马兰炖猪肉
    原料：马兰5 00克，带皮五花猪肉250克，黄酒、精盐、味精、酱油、白糖各适量。
    制作：马兰择洗干净切段，猪肉洗净切块。马兰、猪肉同入砂锅，加入黄酒、精盐、白糖、酱油，注入适量清水，用旺火烧沸，再改为文火炖2个小时左右，加入味精，稍煮即成。
    功效：清热、解表、凉血，适用于夜间热、早上凉，午后潮热患者，对更年期综合征、内分泌紊乱及甲状腺机能亢进者也有辅助治疗作用。
    马兰莲子汤
    原料：马兰1 5 0克，莲子65克，红枣70克，鲜白茅根l 5 0克。
    制作：马兰、白茅根择洗干净，红枣洗净去核，莲子洗净去心。马兰、白茅根共入砂锅，注入清水适量，旺火煮沸20分钟后去渣，放入莲子、红枣，用文火煮至莲子烂熟即成。
    功效：凉血清热、利水消肿，适用于吐血、衄血等症。
    马兰鹌鹑粥
    原料：马兰30克，鹌鹑1只，粳米1 00克，葱花、姜末、黄酒、精盐、味精、酱油各适量。
    制作：宰杀鹌鹑，去毛、内脏，洗净，放在碗内，加葱花、姜末、黄酒、精盐、酱油，上笼蒸至烂熟，去骨备用。粳米淘洗干净，马兰择洗干净，共入锅，注入适量清水，置旺火上煮沸后，改为文火熬至米开花时，加入鹌鹑肉，再炖片刻，放入味精，溶开即成。
    功效：补五脏、益气力、强筋骨，适用于消化不良、食欲不振等症。
    马兰根炖鸡
    原料：马兰根1 00克，鸡肉1 5 0克，姜片、精盐、味精、麻油各适量。
    制作：马兰根洗净切段，鸡肉洗净切块。马兰根、鸡块与清水400毫升共入锅，旺火烧开，加入姜片，改为文火炖至酥烂，下精盐、味精，淋麻油即成。
    功效：适用于急、慢性。肾炎，妇女崩漏等症。

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