蕨菜--山珍之王

    蕨菜，别名龙头菜、如意菜、乌糯、拳菜等，是野菜的一种。蕨菜鲜嫩细软、余味悠长，且营养价值高，又有多种药用功能，享有“山珍之王”的美称。同时，蕨菜也是一种具有保健美容功效的绿色健康蔬菜。所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓。
    入春以后，就是蕨菜生长摘收的旺盛季节，直到秋天，还可以找到蕨菜吃。大凡到溪水边湿润的地方，都有蕨菜的身影。因此，每到双休日，我就携妻带儿上山找蕨菜。
    据资料记载，蕨菜的作用可多了。蕨菜根含有一种高级淀粉，除了一般药用或炒食外，经研磨过滤，可以制成蕨粉，代替豆粉或藕粉制作麦芽糖、饼干、粉条、凉粉，制成粉皮、粉条等食品代粮充饥，可补脾益气、强健机体，增强抗病能力。蕨菜还可用来酿酒，提取酒精。
    蕨菜含有维生素C及钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌等微量元素。
    蕨菜对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒；可以扩张血管，降低血压；还可以止泻利尿，民间常用蕨菜治疗腹泻、痢疾及小便不通。
    蕨菜还可治疗风湿性关节炎、咳血等症，外敷治疗蛇虫咬伤等疾患。蕨菜能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。蕨菜具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲等功效。
    蕨菜的地下根茎即菌根，亦可供药用，适于黄疸、湿疹等病患者食用。
    蕨菜的食用方法大致有二种：一是新鲜食，二是做成干制品贮存，食用时先行泡发，然后再进行烹制。
    鲜品或干品食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。炒食时适合配以鸡蛋、肉类等。不过，一直以来我都是喜欢清炒，只放油和盐，以保持蕨菜的原汁原味。
    蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。蕨菜忌与黄豆、花生、毛豆等食物同食。

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