烹调海鲜不妨加点柠檬

　　柠檬味道极酸，许多孕妇非常喜欢，被称为益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”，它的果实汁多肉脆，有浓郁的芳香。在海鲜烹调时，我们不妨尝试加点柠檬或柠檬汁。
　　首先，微生物在海水中广泛存在，例如其中的副溶血性弧菌便是一种致病性微生物，而生长在海水之中的鱼、虾、蟹、贝类海产品若杀菌不彻底，很容易导致食物中毒。而柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，它的酸汁有很强的杀菌作用，烹调中使用柠檬有利于水产品的安全。研究结果表明柠檬提取物对细菌有较强的抑菌作用，对真菌也有一定的抑制效果，对耐药金黄色葡萄球菌有明显的抑制作用。
　　其次，柠檬中含有丰富的柠檬酸，可谓金黄色的水果状“醋”，用来调制饮料菜肴，既健康又美味。
　　再次，柠檬的酸味和特有的水果香气，能消除水产品的腥气，并能使肉质更加细嫩，在西方人日常生活中常被用来制作冷盘凉菜及腌制食品。要想除去食用油中的异味，特别是除去炸过鱼的油中的腥味，可在油中加几滴柠檬汁。
　　此外，柠檬口味宜人，烹调中加入可补充人体所需的维生素C，维生素C的摄入可使铁的吸收增加3倍。众所周知的强烈致癌物亚硝胺，由亚硝酸盐和胺类物质结合而成。而维生素C有防止亚硝胺生成，保护机体免受亚硝胺危害的作用。癌症研究人员发现，维生素C能有效、快速地阻断亚硝胺的合成。当亚硝酸盐进入胃内时，如果有维生素C出现，就不会生成致癌物质亚硝基胺。另外，据最新研究发现，柠檬皮具有抗癌作用，有种成分可杀死人体内刺激癌细胞生长的酶。

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    柠檬和海鲜的完美结合——清蒸柠檬虾
　　材料：鲜虾300克、西红柿1个、葱1根、姜3片；
　　腌料：料酒1汤匙、盐1/2汤匙、黄柠檬1个。
　　做法：
　　1.柠檬洗净，切成四瓣；鲜虾去尖刺和虾须，洗净沥干水；葱和姜都切成细丝；
　　2.鲜虾置入碗中，加入1汤匙料酒、1/2汤匙盐和少许鸡精，挤入柠檬汁抓匀，腌制30分钟；
　　3.西红柿洗净切半，再切成薄片，摆在碟边做装饰，用厨房纸吸去西红柿片上的水分；
　　4.将腌好的鲜虾一一排放至碟中，撒上葱姜丝，盖上一层保鲜膜；
　　5.烧开半锅水，放入柠檬虾，加盖以中火隔水清蒸8分钟左右；
　　6.取出蒸好的柠檬虾，撕去保鲜膜，即可上桌。
　　营养提示：黄柠檬和海鲜是黄金搭档，酸酸的柠檬汁既可去除海鲜的腥味，还有提鲜增香的作用。烹调时要注意清蒸时间不宜过长，否则虾会过老，失去鲜甜的口感，蒸至虾身蜷曲变红，便可出锅。
    （王旭峰 北京一轻高级技术学校食品检验专业 主任）

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