药粥祛疾保健亦延寿

　　“粥”古时称作“饘”，把适量的中药和谷米同煮为粥，则称为药粥。它是把中药的治疗作用与米粥的健脾胃、补中气的食疗功效有机地结合起来，既可补养身体，又可防治疾病，寓药疗于食补之中，具有祛病邪而不伤正气的特点，是我国一种传统的独特饮食方法。我国应用药粥治病历史悠久，张仲景的《伤寒论》、《金匮要略》与孙思邈的《千金要方》中，就有用药粥治病的记载。如在《伤寒论》中谈到粥的条目就有33条和7个方剂。由于药粥简便易行、安全可靠、服食方便，故在民间广为流传。在食物疗法中，人们历来重视药粥的妙用，特别是对年老体弱、病后调养、消化功能较差以及产后亏虚、乳汁不足的人来说，进食容易消化的粥类更为理想。俗语说：老人食粥，多福多寿。这话听起来很平淡，但实际上有很深的科学道理。正如著名医学家陈修园说：“凡上品之药法宜久服，多则终身，少则数年，与五谷之养人相佐，以臻寿考。”南宋大诗人陆游的《食粥》诗，对粥的妙用也做了很高的评价：“世人个个学长年，不知长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”

　　粥虽为益寿延年、滋补强身之佳品，但药粥的煮制方法是否科学，直接关系到粥的味道、口感及药效。所以药粥的配制，一定要根据不同药材的性能及特点，采用不同的煮制方法。

　　▲谷米与药物同煮法

　　用粳米、糯米或小米和中药直接同煮为粥。凡可直接食用的中药如山药、莲子（去芯）、苡仁、白扁豆、芡实、大枣、百合、枸杞子、核桃仁、葡萄干、银耳、羊肉、乌鸡，均可捣为粗末或切成碎块，采用此种煮制方法。

　　▲煎取药汁煮粥法
　
　　将中药1－4种煎取浓汁后过滤去渣，再与粳米、小米等同煮为粥。荷叶粥、石决明粥、黄芪粥、麦门冬粥等，均可采取此法。

　　▲煎煮药汁兑入法

　　选用质地滋腻或块根类中药，如生地、熟地、首乌、玄参等，文火久煮取汁；或选藿香、佩兰、荷叶、苏梗、薄荷、葱白等武火急煎取汁适量备用。待粥煮至七八成熟时兑入药汁，再煮至米熟软时食用。

　　▲中药原汁拌入法

　　此法主要适用于羊乳、牛乳、蜂蜜、饴糖、甘蔗浆及烊化后的胶类中药，如阿胶、龟胶、鹿胶等。待米粥煮到将熟时，把药物原汁直接兑入粥中搅拌，再煮数沸即成。

　　▲中药磨粉掺入法

　　如贝母粥、人参粥、莲子粉粥、白茯苓粥、蛤蚧粥、黑（白）芝麻粥等，可采用这种方法。先将贝母、白茯苓等中药磨成细粉备用，待粳米、小米等煮20分钟左右，放入上述药物，然后煮至熟软食用。

　　煎煮药粥还可适当加入冰糖、红糖、白糖同食，或根据需要，加入盐及葱、姜等调料。

　　应用药粥防治疾病、补益身体，必须因病、因人、因时辨证选用。如气虚可选用大补元气的人参粥；血虚可选当归粥、首乌粥、枸杞子粥；阴虚可选生地粥、银耳粥、百合粥、麦门冬粥；阳虚可选羊肉粥、肉苁蓉粥；脾胃虚可选山药粥、莲子粥、八宝粥；失眠可选酸枣仁粥、桂圆粥；感冒可选葱白粥、藿香苏叶粥；益气防暑选荷叶粥；产后乳汁少选猪蹄粥、海参粥等。

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