溥杰支持夫人写菜谱

　　对于溥杰来说，很多人都知道他是中国末代皇帝溥仪的胞弟，也是一位书法家，但很少有人了解他的夫人爱新觉罗·浩曾经编写过一本介绍清宫饮食的书——《食在宫廷》。

　　爱新觉罗·浩是日本人，原名嵯峨浩，1937年与溥杰结为伉俪后，便开始了对中国宫廷饮食的孜孜研究。她仔细观察宫廷里的各种美味佳肴，并经常向宫廷御厨学习各种菜点的制作：摊黄菜是炒制的；糖莲子、白扁豆、百合是蒸熟的；萨其玛、豌豆黄、三色糕等从民间传入御膳房的糕点，在原料选择和制作方法上有了改进……她把自己所见所闻所学，一一作了笔记。正是在此基础上，爱新觉罗·浩才写出了一部清代中国宫廷饮食专著，集实用性、文献性、可读性于一书。

　　《食在宫廷》对每一道菜肴和点心，都是先介绍来历或掌故，接着介绍用料、制法和操作要点，最后写及食用方式。如人们熟知的“拌菠菜”这道菜，开篇写道：“此菜本是民间菜，在北方多于夏季食用。荣寿内亲王的儿媳曾若夫人时常将此菜献给宣统帝。后来此菜制法还传入宫廷御膳房。”随后，她写及这道菜的操作要点和食用方式：“此菜虽然没有什么特殊的材料，味道却非常好。制作时要注意，一定要将菠菜焯透，并保持菠菜碧绿的颜色。”

　　爱新觉罗·浩在《食在宫廷》的编撰体例上，一改菜谱书“原料、制法、特点”的“老三样”，注入饮食文化的种种元素，使之成为“美食无国界”的畅销书。溥杰对夫人研究清宫饮食给予宝贵的支持。1963年，他特意请来原清宫御厨温师傅、刘师傅，每星期来他家两次，向妻子及女儿传授宫廷点心的制作技术，由女儿作笔记。他常说，清宫御膳的美味能为人民大众服务，他感到很高兴。

　　【食后一得】

　　清代，满族入主中原，满汉饮食大交流，使烹饪出现了新的发展高潮，也为后人留下了许多烹饪名著，例如《随园食单》、《调鼎集》、《食味杂咏》、《素食说要》、《粥谱》。《食在宫廷》则是清代宫廷饮食的真实记录，对中国烹饪的继承和走向世界，具有十分重要的意义，也为菜谱类图书的编写工作，提供了有益的经验。

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