养生药酒您泡对了吗？
核心提示： “树树皆秋色，山山唯落晖”，随着天气转凉，不少养生爱好者忙于浸泡药酒，为冬饮药酒进补做准备。药店里也是各种药酒琳琅满目，就连一些商场、宾馆、饭店为招徕顾客也卖起了药酒。药酒确是中医药学宝库中的一颗
“树树皆秋色，山山唯落晖”，随着天气转凉，不少养生爱好者忙于浸泡药酒，为冬饮药酒进补做准备。药店里也是各种药酒琳琅满目，就连一些商场、宾馆、饭店为招徕顾客也卖起了药酒。药酒确是中医药学宝库中的一颗璀璨的明珠，是中华民族长期与疾病作斗争的经验积累，也
是祖国医学防病治病和养生保健的一种独特方法，具有制作简单、使用方便等特点，深受人们的青睐。然而，自制养生药酒也要讲究方法，注意药物的安全性，以免进补不成，反倒伤身。
养生药酒中基质酒的选择
许多家庭常常喜欢自己动手制作药酒。碰到的第一个问题是选择什么酒作浸泡用酒呢?
自古至今的药酒(包括养生药酒)的基质酒大多选择白酒、米酒和黄酒作浸泡用酒。但如可能，浸泡药酒的基质酒～。般宜选用50度或以上的饮用酒为佳，因为50度或以上的酒在浸泡过程中能在很大程度上杀灭所浸泡的中药材中黏附的微生物、寄生虫及虫卵，以保障药酒的安全性。此外，浸泡用酒的浓度还应当根据各种药酒的功能进行选择和应用。一般来说，滋补类药酒所用的基质酒的浓度可低一些，活血疗伤类、祛风湿类药酒因行散活血的需要，所用基质酒的浓度可以相对高一些。故家庭选择基质酒还应根据药酒的功能掌握其适度。
养生药酒中药材的选择
制作药酒时须按药酒的功能、主治，进行适当的药材选择，选择药材关系到药酒的有效性与安全性。家庭养生药酒，其组成的处方原料更应首选食药两用之材，注意养生进补的安全性。药性过偏、作用剧烈或有毒性的中药，如川乌、草乌、附子等，均宜慎用，不能随便配制药酒。
浸泡药酒所用药材的加工炮制也要十分讲究，早在《干金要方》中，就提出：凡合药洒皆薄切药。“薄切”是加工的一项要求。有的应轧成粗末，有些矿物及介类等药需轧成细粉，应煮的药材需切成段、块、丝或薄片。2010年版的《中华人民共和国药典》中规定“生产酒剂所用的饮片，一般应适当粉碎”。适当地粉碎药材，可扩大药材与酒液的接触面，有利增加其扩散、溶解。但不宜过细，过细使大量细胞破坏：使细胞内的不溶物质、粘液质进入酒液中，不但不利于扩散、溶解，还会使药酒混浊。此外，对有些药物，还应根据需要，进行适当的炮制，既可减少某些药物的毒副作用，保证药用安全，又可增强或改变其药用效果。如何首乌是养生药酒中常用的一味药，何首乌生用，功能生津润燥、滑肠通便，但经黑豆汁蒸煮后加工成制首乌应用，却有补肝肾、益精血、乌须发的功能；浸泡药酒所用的何首乌是生用、还是制用，须依据药酒的效用而定。
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养生药酒的制作方法
冷浸法是浸渍法之一，就是直接用白酒浸渍药材。系将药材切片洗净、沥干，或打成粗粉，置于带盖的陶、瓷罐或能够密闭、洁净的大口玻璃瓶等非金属的容器中。按配方药物与白酒用量以1：5—10比例浸入，密封放置于阴凉避光处。浸泡期间应经常摇动容器或搅动药材，一般每日摇荡1-2次浸渍7天后，可改为每周1次振荡搅拌，浸泡14—30日，酒色浓郁，即可取上清液，静置至少14日以上，滤清，贮入瓶中以供饮用。
冷浸法最为简单，比较常用，尤其适合家庭配制药酒。若将砂糖用等量白酒温热溶解、过滤，将所制药酒液汁与上述糖液(或蜂蜜)混合搅匀、矫味，所得的药酒其味更美。
热浸法又称煮酒法，是一种古老的药酒制作方法。即将配方中药材切碎或粉碎后，与基酒同煮一定时间，然后放冷贮存。
此法既能加快浸取速度，又能使一些成分容易浸出，但煮酒时一定要注意防火安全。冷浸法、热浸法均属浸渍法，使用时应当根据药材性能分别选用。凡药材有效成分容易浸出、单味中药材或药味数不多的及挥发性较强的药料，可用冷浸法；如果药料众多、基酒酒量有限，用冷浸法，其有效成分不易浸出则者，应当选用热浸法。
渗漉法渗漉法是将药材粗末装入渗漉筒中，基酒缓缓自渗漉筒上部加入，渗过药材粗末，收集从下端渗出口流出渗漉液，由此浸提出药酒的一种方法。其中所用的渗漉筒是一种上面敞口，下有出液口的圆锥体或圆筒体状装置。该法所浸出的效果优于浸渍法，成分提取也较完全。
使用渗漉法时，药材加工成粗末，不可过细。渗漉法浸提药酒适用于药酒企业的批量生产。
酿制法加药酿制药酒法历史悠久，是以米(糯米、粳米、籼米或玉米等)、酒曲(大曲、小曲、红曲)、中药材加水，直接发酵成药酒。如果在家中酿制药酒，可备好米(糯米为佳)、酒曲和药材，米以水浸泡，令吸足水，蒸煮熟透，淋水冷却至30℃，然后再加入事先已加工好的药材、酒曲，拌均后置缸内糖化发酵。
古人采用此法酿制药酒时，有的先将药酒中的药材加水煎熬，过滤去渣取药液，候冷渍曲，待发后再加入蒸好的饭发酵成酒。加药酿制药酒法，一般可制备低度药酒。
是祖国医学防病治病和养生保健的一种独特方法，具有制作简单、使用方便等特点，深受人们的青睐。然而，自制养生药酒也要讲究方法，注意药物的安全性，以免进补不成，反倒伤身。
养生药酒中基质酒的选择
许多家庭常常喜欢自己动手制作药酒。碰到的第一个问题是选择什么酒作浸泡用酒呢?
自古至今的药酒(包括养生药酒)的基质酒大多选择白酒、米酒和黄酒作浸泡用酒。但如可能，浸泡药酒的基质酒～。般宜选用50度或以上的饮用酒为佳，因为50度或以上的酒在浸泡过程中能在很大程度上杀灭所浸泡的中药材中黏附的微生物、寄生虫及虫卵，以保障药酒的安全性。此外，浸泡用酒的浓度还应当根据各种药酒的功能进行选择和应用。一般来说，滋补类药酒所用的基质酒的浓度可低一些，活血疗伤类、祛风湿类药酒因行散活血的需要，所用基质酒的浓度可以相对高一些。故家庭选择基质酒还应根据药酒的功能掌握其适度。
养生药酒中药材的选择
制作药酒时须按药酒的功能、主治，进行适当的药材选择，选择药材关系到药酒的有效性与安全性。家庭养生药酒，其组成的处方原料更应首选食药两用之材，注意养生进补的安全性。药性过偏、作用剧烈或有毒性的中药，如川乌、草乌、附子等，均宜慎用，不能随便配制药酒。
浸泡药酒所用药材的加工炮制也要十分讲究，早在《干金要方》中，就提出：凡合药洒皆薄切药。“薄切”是加工的一项要求。有的应轧成粗末，有些矿物及介类等药需轧成细粉，应煮的药材需切成段、块、丝或薄片。2010年版的《中华人民共和国药典》中规定“生产酒剂所用的饮片，一般应适当粉碎”。适当地粉碎药材，可扩大药材与酒液的接触面，有利增加其扩散、溶解。但不宜过细，过细使大量细胞破坏：使细胞内的不溶物质、粘液质进入酒液中，不但不利于扩散、溶解，还会使药酒混浊。此外，对有些药物，还应根据需要，进行适当的炮制，既可减少某些药物的毒副作用，保证药用安全，又可增强或改变其药用效果。如何首乌是养生药酒中常用的一味药，何首乌生用，功能生津润燥、滑肠通便，但经黑豆汁蒸煮后加工成制首乌应用，却有补肝肾、益精血、乌须发的功能；浸泡药酒所用的何首乌是生用、还是制用，须依据药酒的效用而定。
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养生药酒的制作方法
冷浸法是浸渍法之一，就是直接用白酒浸渍药材。系将药材切片洗净、沥干，或打成粗粉，置于带盖的陶、瓷罐或能够密闭、洁净的大口玻璃瓶等非金属的容器中。按配方药物与白酒用量以1：5—10比例浸入，密封放置于阴凉避光处。浸泡期间应经常摇动容器或搅动药材，一般每日摇荡1-2次浸渍7天后，可改为每周1次振荡搅拌，浸泡14—30日，酒色浓郁，即可取上清液，静置至少14日以上，滤清，贮入瓶中以供饮用。
冷浸法最为简单，比较常用，尤其适合家庭配制药酒。若将砂糖用等量白酒温热溶解、过滤，将所制药酒液汁与上述糖液(或蜂蜜)混合搅匀、矫味，所得的药酒其味更美。
热浸法又称煮酒法，是一种古老的药酒制作方法。即将配方中药材切碎或粉碎后，与基酒同煮一定时间，然后放冷贮存。
此法既能加快浸取速度，又能使一些成分容易浸出，但煮酒时一定要注意防火安全。冷浸法、热浸法均属浸渍法，使用时应当根据药材性能分别选用。凡药材有效成分容易浸出、单味中药材或药味数不多的及挥发性较强的药料，可用冷浸法；如果药料众多、基酒酒量有限，用冷浸法，其有效成分不易浸出则者，应当选用热浸法。
渗漉法渗漉法是将药材粗末装入渗漉筒中，基酒缓缓自渗漉筒上部加入，渗过药材粗末，收集从下端渗出口流出渗漉液，由此浸提出药酒的一种方法。其中所用的渗漉筒是一种上面敞口，下有出液口的圆锥体或圆筒体状装置。该法所浸出的效果优于浸渍法，成分提取也较完全。
使用渗漉法时，药材加工成粗末，不可过细。渗漉法浸提药酒适用于药酒企业的批量生产。
酿制法加药酿制药酒法历史悠久，是以米(糯米、粳米、籼米或玉米等)、酒曲(大曲、小曲、红曲)、中药材加水，直接发酵成药酒。如果在家中酿制药酒，可备好米(糯米为佳)、酒曲和药材，米以水浸泡，令吸足水，蒸煮熟透，淋水冷却至30℃，然后再加入事先已加工好的药材、酒曲，拌均后置缸内糖化发酵。
古人采用此法酿制药酒时，有的先将药酒中的药材加水煎熬，过滤去渣取药液，候冷渍曲，待发后再加入蒸好的饭发酵成酒。加药酿制药酒法，一般可制备低度药酒。
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