储藏秘籍

    茶叶的外形、颜色和内在质量受环境因素制约较大，因而茶叶的保管就显得非常重要。如果保管不好，茶叶色泽衰退，品质下降，甚至失去饮用价值。
    
    影响茶叶色、香、味的环境因素主要是湿度、温度、光线三个气象因素。
    
    茶叶对湿度的要求非常高。室内空气湿度的日最高值一般都大于70％，而茶叶里的含水量却不能超过5％，所以茶叶一般不能露天存放。如果湿度较大，茶叶内含物会发生氧化反应，放出热量，加速化学反应，茶叶也随之陈化，叶色变枯，汤色变黄。资料表明，当茶叶含永量达到7％时，存放六个月就会发生颜色变化；当含水量达到9%时，茶叶就会出现霉气；含水量超过12％时，则霉菌孳生，有可能出现茶叶粘结成块现象，这就完全不能饮用了。

    茶叶宜低温保存。因为在温度较高的环境下，茶叶易吸水变质。据试验，在O-5℃的环境下，茶叶能较长时间保持原来的色泽和香味：1O℃左右，茶叶就会发生小的质变；温度达到15℃时，茶叶色泽就不稳，常常看起来是绿色，泡水后就变成黄色了，并且伴有陈气。
    
    光线对茶叶的影响也比较明显，茶叶最适合在无光的环境下保存。有光的时候，特别是在直射光下，不仅色泽变化较快，也加速了陈化变质，使茶叶出现不应有的“日晒味“。一些高档绿茶对光线尤其敏感。

    综上所述，茶叶保存的最佳气象环境是 5℃以下，无光，绝对干燥。为了尽可能地接近这个最佳环境，家庭贮存茶叶时，可以把茶叶装在纸袋里，再套上几层塑料袋，系紧袋口后，放入电冰箱的冷藏室。也可以用瓶、听、罐、铁桶等容器贮存茶叶，但存放时，一定要在容器底层放入用布袋装好的干木炭或千石灰等“干燥剂”，如果存放时间较长，容器盖口最好用蜡封严。    

    摘自：中国医药报文／霍寿喜

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