太阳鱼炖蛋

 新相识---太阳鱼炖蛋

原料：太阳鱼一条（2两多一点），鸡蛋两枚，葱一条，姜丝一撮，料酒一匙，盐适量，生抽，麻油各一小匙。

太阳鱼炖蛋的做法：

1．先将太阳鱼薄薄地抹上一层盐，料酒略腌五分钟，为了吃方便，最好把与蛋液接触的鱼鳍都去掉。

2．鸡蛋打散，加少许盐调好味（图片拍了是让大家看一枚是人家自家养的土鸡蛋，另一枚是超市买的洋鸡蛋 ）

3．将鱼从鱼腹打开，让它站立在盘子里，鱼肚子里面可垫上葱姜丝，将打散的鸡蛋液轻手注入。撒上点葱花。

4．将蒸蛋的盆子上扣一个平盘。锅里水烧开后，将蛋盆和盘子一起放进蒸锅。

5．盖上锅盖大火蒸六分钟，关火需蒸两三分钟。

6．开盖后，趁热浇上少许美极鲜生抽（或蒸鱼豉油）和麻油，即可食用。

从前也吃过鲫鱼炖蛋，不过鲫鱼刺太多并不适合。这个菜适合个头小刺少肉厚的鱼。

我做蛋羹没那么麻烦，又过滤又不能用力搅打怕起泡啥的，过滤这一说大概多半是受西点影响深重，呵，其实我们小时候常吃蛋羹都没过滤，就是打完鸡蛋后，稍微静置一会，大的气泡用筷子一扎，小的沫沫用勺子刮刮就成了。不过加个盖子还是很必要的，我不爱用保鲜膜，现在产品的质量让人担心高温后是否安全。

鱼肉可以沾点醋，麻油，生抽调的汁，赛蟹肉~

特别提示：

1．太阳鱼的个头不宜过大，不然等鱼蒸熟透，蛋羹就会蒸得太老。

2．待锅内的水开后，再放入盘子，可使蒸出的水蛋和鱼不会过老。

3．要确认太阳鱼是否熟，用筷子扎鱼背最厚的地方能扎透就行了。

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