益智健脑汤（二）
核心提示：金针菇红枣汤
原料：金针菇lOOg，红枣lOOg，菜油、生姜、精盐、味精等各适量。
制作：将金针菇洗净切段，红枣洗净，共入大汤碗，再加少许菜油及调料和适量清水，用牛皮纸或3层纱布包扎好碗口，入蒸笼蒸1小时左右即成。
功效：此汤具有补
原料：金针菇lOOg，红枣lOOg，菜油、生姜、精盐、味精等各适量。
制作：将金针菇洗净切段，红枣洗净，共入大汤碗，再加少许菜油及调料和适量清水，用牛皮纸或3层纱布包扎好碗口，入蒸笼蒸1小时左右即成。
功效：此汤具有补
金针菇红枣汤
原料：金针菇lOOg，红枣lOOg，菜油、生姜、精盐、味精等各适量。
制作：将金针菇洗净切段，红枣洗净，共入大汤碗，再加少许菜油及调料和适量清水，用牛皮纸或3层纱布包扎好碗口，入蒸笼蒸1小时左右即成。
功效：此汤具有补血、生津、健胃、益肾之功效。可用于贫血、肠胃疾病、肝炎、高胆固醇血症及癌症，有良好的辅助疗效。常人食之可增强机体抗病力，并可益智健脑。
龙眼银耳汤
原料：龙眼肉20g，银耳20g,冰糖20g。
制作：①将龙眼肉去杂质；银耳用温水泡发2小时，去蒂头、杂质，撕成瓣状；冰糖打碎成屑。②将龙眼肉、银耳、冰糖同放炖锅内，加清水400mL，置武火上烧沸，再用文火炖煮35分钟即成。
功效：此汤润肺、止咳、益智、 美容、润肤、护肤。适宜于肌肤不润者食用。
汾香鱼头汤
原料：大鱼头1个(重约750g)，鸡球75g，鸡肫球75g，发好冬菇60g，生姜2片，绍酒15mL，汾酒60mL，淡二汤1750mL，精盐lOg，味精5g，湿马蹄粉5g，花生油50mL。
制作：①将冬菇去柄，洗净，挤干水。②鸡球与湿马蹄粉拌匀，水飞至刚熟，取出，滤去水。③鸡肫球水飞至刚熟，取出滤去水。④大鱼头洗净，沥干水，用精盐3g抹匀，腌15分钟。用花生油起锅，放入鱼头煎至两面呈金黄色，加入姜片，烹入绍酒，放入淡二汤，调入精盐、味精，下汾酒40mL，加盖，煮至汤呈乳白色，放入鸡球、鸡肫球、冬菇、汾酒20mL，烧至沸时，取出鱼头放汤碗中央，鸡球等料放于鱼头四周，撇去汤面浮油，把汤倒入汤碗中即可。
功效：健脾，补肾养脑。适于脾肾亏虚所致腰膝无力、食欲不振及肾虚头晕目眩、头脑空痛者，或自主神经功能紊乱、血管神经性头痛、失眠健忘等。
龟羊汤
原料：净羊肉500g，料酒30g，净龟肉500g，葱段10g，党参10g，姜片6g，枸杞子10g，胡椒粉0．3g，制附片10g，味精0．6g，当归6g，精盐1g，冰糖10g，熟猪油45g。
制作：①将净龟肉、羊肉随冷水下锅，煮开2分钟去掉腥味后捞出，再用清水洗。然后，均切成约2．5cm见方的块。党参、枸杞子、制附片、当归用清水洗净。②将锅置旺火上，放入熟猪油烧到八成热时，下龟肉、羊肉煸炒，烹入料酒，继续煸炒，炒干水分备用。③将煸炒过的龟肉、羊肉放入砂锅内，再放冰糖、党参、制附片、当归、葱段、姜片，加清水1250mL，先用旺火烧开，再移到小火上炖至九成烂时，放入枸杞子并继续炖10分钟左右离火，去掉姜、炒当归，放入味精、胡椒粉即成。
功效：补阴生血，补肾壮阳。适宜于脑。肾不足，髓海空虚而致眩晕，贫血、腰膝酸软、面色不华、须发早白、畏寒、尿清长以及心烦口渴等阴阳俱虚的患者食用。健康人食用更能防病强身，精力充沛。
补脑红薯乌鳢汤
原料：红薯100g，乌鳢鱼1尾，油、酱油、生姜、大葱、白糖、料酒各适量。
制作：①将红薯洗净去皮，切块，放入淡盐汤中，10分钟后取出洗净。②乌鳢鱼去内脏杂物、洗净，将鱼煸炒后，加生姜、葱花、白糖、料酒煮汤，喜咸者可再加酱油、精盐。佐餐服食。
功效：此汤滋肾阴、健脾胃、强阳养阴、祛风除湿、益脑。适宜于下元虚损、水肿湿痹、崩漏带下、食欲不振、思维能力下降者食用。木耳酸菜肉丝汤
原料：猪瘦肉200g，黑木耳25g，酸菜(泡青菜)200g，三七粉5g，精盐、胡椒粉、花椒、鲜汤、味精、豆粉、酱油、生姜各适量。
制作：①将黑木耳发涨洗净，泡青菜切成丝，生姜洗净拍破，猪瘦肉洗净横刀切成丝盛碗内，加适量酱油、豆粉、精盐调匀入味。②鲜汤放入锅中，沸后下黑木耳、生姜、花椒、胡椒粉和酸菜丝，煮沸一段时间，再放入好味的肉丝，轻轻搅散，熟后起锅放入味精，佐餐时三七粉与汤共食。
功效：此汤开胃解腻、生津止渴。黑木耳营养丰富，药用价值也高，有润肺、补脑、防治贫血、高血压、血管硬化的功效。三七有止血、散瘀、消肿作用。
砂锅鱼头豆腐汤
原料：鳙鱼头1个(约750g)，豆腐500g，冬笋片10g，香菇10g，熟猪肉片15g，熟鸡肉片15g，虾米10g，白木耳10g，牛奶250mL，绍兴加饭酒20mL，大葱4棵，生姜1块，猪油30mL，盐。
制作：①把鱼头洗净去鳃，从下腭处竖着劈成两半，把豆腐切成3cm见方的小块，放入沸水中焯—下以去掉豆腥味。将白木耳和香菇用水泡开，洗净去蒂，把葱打成2个大葱结和切成少许葱末，姜切成片。②将锅烧热，放入熟猪油，等油烧至七成热时放入葱、姜煸炒一下 ，然后把鱼头放入锅中煎，至两面都焦黄时，烹入酒，盛起。③将鱼头放入砂锅中，倒入牛奶和清水及盐、冬笋片，香菇、白木耳、熟猪肉、熟鸡肉和虾米一起炖煮20分钟。放入豆腐块和葱结，再炖煮10分钟，离火即可上桌。
功效：具有补脑益髓、醒神强智之功效。对于用脑过度出现神疲乏力、反应迟钝、思维不清晰者有较好的疗效。
说明：菜中鱼头可益脑髓、强智慧、暖脾胃、以脑补脑，鱼头可提供大脑所需的各种营养物质；猪肉、鸡肉、牛奶、豆腐则可供应丰富的蛋白质和脂肪。香菇、木耳能改善大脑血流量，使大脑得到充足的营养供给，其本身也含有多种氨基酸和各种微量元素，有健脑益智作用。诸味合用则能补脑益髓、醒神强智。
益中气汤
原料：莲子、山药各9g，白人参、枸杞子、葡萄干各2g，肉苁蓉、火麻仁各12g，橘红3g，胡桃肉、大枣各2枚。
制作：①取枸杞子、肉苁蓉、火麻仁、橘红同置砂锅内，加水适量，煎煮取汁，连煎2次。然后，取2次煎液混合，备用。②将莲子、山药、白人参、葡萄干、胡桃肉、大枣同置锅内，加水适量，用文火煮熟烂。然后冲入备用药汁，再煮片刻，即成。分顿喝汤吃莲子、山药等。
功效：此汤补益中气、滋养肝肾、益智安神。适宜于中气不足、肝肾阴虚、心神不宁、纳减食少、形体消瘦、睡眠较差、记忆力下降、智力减退者食用。
石耳雏鸽汤
原料：石耳25g，雏鸽2只，料酒、精盐、味精、大葱、生姜各适量。
制作：①将石耳用温水泡发洗净后撕成碎片；雏鸽闷死后拔毛开膛，洗净切成小块。②先将雏鸽用适量清水或清汤及调料入砂锅炖熟，然后加入石耳炖烂，起锅装碗即成。
功效：此汤有补肝肾、益气血、养精壮阳、补脑强心、祛风解毒作用。对气短乏力、记忆力减退、头昏耳鸣、妇女血虚等有良好的食疗效果。
说明：石耳别名地耳、地曲莲、地衣、地踏菇、地木耳、石木耳、石壁花、岩菇、石菌、天仙菜等。石耳因形似人耳，又多生于山石或悬岩峭壁阴湿的石缝中而得名。是一种由真菌和藻类结合共生的复合体。一般要六七年时间才能长成。产量极低，是菌藻类之稀世珍品。
中医认为，石耳具有养阴、补心、益气、补血、养胃、清肺、健脑、强心、清热、明目、解毒、利尿、降压、止血、止咳等功效。对肝阴不足、目昏夜盲、目赤肿痛、大便干结、小便疼痛、慢性支气管炎、高血压、冠心病、高脂血症、动脉硬化、咯血、便血、脱肛、痔漏、膀胱炎、胃肠炎等有良好疗效。外用时可治毒蛇咬伤和烧烫伤等。民间常用于男子益精增髓，女子食用可清宫易孕。现代医学研究发现，石耳中含有一种明显的抗癌物质，可防癌抗癌。
珍珠龙眼汤
原料：珍珠粉10g，龙眼50g，冰糖15g。
制作：①将龙眼去皮、核；冰糖打碎成屑。②将龙眼肉、冰糖、珍珠粉同放炖锅内，加清水250mL，置武火上烧沸，再用文火炖煮25分钟即成。
功效：此汤养心脾、益心智、润肌肤。适宜于肌肤不润者食用。
原料：金针菇lOOg，红枣lOOg，菜油、生姜、精盐、味精等各适量。
制作：将金针菇洗净切段，红枣洗净，共入大汤碗，再加少许菜油及调料和适量清水，用牛皮纸或3层纱布包扎好碗口，入蒸笼蒸1小时左右即成。
功效：此汤具有补血、生津、健胃、益肾之功效。可用于贫血、肠胃疾病、肝炎、高胆固醇血症及癌症，有良好的辅助疗效。常人食之可增强机体抗病力，并可益智健脑。
龙眼银耳汤
原料：龙眼肉20g，银耳20g,冰糖20g。
制作：①将龙眼肉去杂质；银耳用温水泡发2小时，去蒂头、杂质，撕成瓣状；冰糖打碎成屑。②将龙眼肉、银耳、冰糖同放炖锅内，加清水400mL，置武火上烧沸，再用文火炖煮35分钟即成。
功效：此汤润肺、止咳、益智、 美容、润肤、护肤。适宜于肌肤不润者食用。
汾香鱼头汤
原料：大鱼头1个(重约750g)，鸡球75g，鸡肫球75g，发好冬菇60g，生姜2片，绍酒15mL，汾酒60mL，淡二汤1750mL，精盐lOg，味精5g，湿马蹄粉5g，花生油50mL。
制作：①将冬菇去柄，洗净，挤干水。②鸡球与湿马蹄粉拌匀，水飞至刚熟，取出，滤去水。③鸡肫球水飞至刚熟，取出滤去水。④大鱼头洗净，沥干水，用精盐3g抹匀，腌15分钟。用花生油起锅，放入鱼头煎至两面呈金黄色，加入姜片，烹入绍酒，放入淡二汤，调入精盐、味精，下汾酒40mL，加盖，煮至汤呈乳白色，放入鸡球、鸡肫球、冬菇、汾酒20mL，烧至沸时，取出鱼头放汤碗中央，鸡球等料放于鱼头四周，撇去汤面浮油，把汤倒入汤碗中即可。
功效：健脾，补肾养脑。适于脾肾亏虚所致腰膝无力、食欲不振及肾虚头晕目眩、头脑空痛者，或自主神经功能紊乱、血管神经性头痛、失眠健忘等。
龟羊汤
原料：净羊肉500g，料酒30g，净龟肉500g，葱段10g，党参10g，姜片6g，枸杞子10g，胡椒粉0．3g，制附片10g，味精0．6g，当归6g，精盐1g，冰糖10g，熟猪油45g。
制作：①将净龟肉、羊肉随冷水下锅，煮开2分钟去掉腥味后捞出，再用清水洗。然后，均切成约2．5cm见方的块。党参、枸杞子、制附片、当归用清水洗净。②将锅置旺火上，放入熟猪油烧到八成热时，下龟肉、羊肉煸炒，烹入料酒，继续煸炒，炒干水分备用。③将煸炒过的龟肉、羊肉放入砂锅内，再放冰糖、党参、制附片、当归、葱段、姜片，加清水1250mL，先用旺火烧开，再移到小火上炖至九成烂时，放入枸杞子并继续炖10分钟左右离火，去掉姜、炒当归，放入味精、胡椒粉即成。
功效：补阴生血，补肾壮阳。适宜于脑。肾不足，髓海空虚而致眩晕，贫血、腰膝酸软、面色不华、须发早白、畏寒、尿清长以及心烦口渴等阴阳俱虚的患者食用。健康人食用更能防病强身，精力充沛。
补脑红薯乌鳢汤
原料：红薯100g，乌鳢鱼1尾，油、酱油、生姜、大葱、白糖、料酒各适量。
制作：①将红薯洗净去皮，切块，放入淡盐汤中，10分钟后取出洗净。②乌鳢鱼去内脏杂物、洗净，将鱼煸炒后，加生姜、葱花、白糖、料酒煮汤，喜咸者可再加酱油、精盐。佐餐服食。
功效：此汤滋肾阴、健脾胃、强阳养阴、祛风除湿、益脑。适宜于下元虚损、水肿湿痹、崩漏带下、食欲不振、思维能力下降者食用。木耳酸菜肉丝汤
原料：猪瘦肉200g，黑木耳25g，酸菜(泡青菜)200g，三七粉5g，精盐、胡椒粉、花椒、鲜汤、味精、豆粉、酱油、生姜各适量。
制作：①将黑木耳发涨洗净，泡青菜切成丝，生姜洗净拍破，猪瘦肉洗净横刀切成丝盛碗内，加适量酱油、豆粉、精盐调匀入味。②鲜汤放入锅中，沸后下黑木耳、生姜、花椒、胡椒粉和酸菜丝，煮沸一段时间，再放入好味的肉丝，轻轻搅散，熟后起锅放入味精，佐餐时三七粉与汤共食。
功效：此汤开胃解腻、生津止渴。黑木耳营养丰富，药用价值也高，有润肺、补脑、防治贫血、高血压、血管硬化的功效。三七有止血、散瘀、消肿作用。
砂锅鱼头豆腐汤
原料：鳙鱼头1个(约750g)，豆腐500g，冬笋片10g，香菇10g，熟猪肉片15g，熟鸡肉片15g，虾米10g，白木耳10g，牛奶250mL，绍兴加饭酒20mL，大葱4棵，生姜1块，猪油30mL，盐。
制作：①把鱼头洗净去鳃，从下腭处竖着劈成两半，把豆腐切成3cm见方的小块，放入沸水中焯—下以去掉豆腥味。将白木耳和香菇用水泡开，洗净去蒂，把葱打成2个大葱结和切成少许葱末，姜切成片。②将锅烧热，放入熟猪油，等油烧至七成热时放入葱、姜煸炒一下 ，然后把鱼头放入锅中煎，至两面都焦黄时，烹入酒，盛起。③将鱼头放入砂锅中，倒入牛奶和清水及盐、冬笋片，香菇、白木耳、熟猪肉、熟鸡肉和虾米一起炖煮20分钟。放入豆腐块和葱结，再炖煮10分钟，离火即可上桌。
功效：具有补脑益髓、醒神强智之功效。对于用脑过度出现神疲乏力、反应迟钝、思维不清晰者有较好的疗效。
说明：菜中鱼头可益脑髓、强智慧、暖脾胃、以脑补脑，鱼头可提供大脑所需的各种营养物质；猪肉、鸡肉、牛奶、豆腐则可供应丰富的蛋白质和脂肪。香菇、木耳能改善大脑血流量，使大脑得到充足的营养供给，其本身也含有多种氨基酸和各种微量元素，有健脑益智作用。诸味合用则能补脑益髓、醒神强智。
益中气汤
原料：莲子、山药各9g，白人参、枸杞子、葡萄干各2g，肉苁蓉、火麻仁各12g，橘红3g，胡桃肉、大枣各2枚。
制作：①取枸杞子、肉苁蓉、火麻仁、橘红同置砂锅内，加水适量，煎煮取汁，连煎2次。然后，取2次煎液混合，备用。②将莲子、山药、白人参、葡萄干、胡桃肉、大枣同置锅内，加水适量，用文火煮熟烂。然后冲入备用药汁，再煮片刻，即成。分顿喝汤吃莲子、山药等。
功效：此汤补益中气、滋养肝肾、益智安神。适宜于中气不足、肝肾阴虚、心神不宁、纳减食少、形体消瘦、睡眠较差、记忆力下降、智力减退者食用。
石耳雏鸽汤
原料：石耳25g，雏鸽2只，料酒、精盐、味精、大葱、生姜各适量。
制作：①将石耳用温水泡发洗净后撕成碎片；雏鸽闷死后拔毛开膛，洗净切成小块。②先将雏鸽用适量清水或清汤及调料入砂锅炖熟，然后加入石耳炖烂，起锅装碗即成。
功效：此汤有补肝肾、益气血、养精壮阳、补脑强心、祛风解毒作用。对气短乏力、记忆力减退、头昏耳鸣、妇女血虚等有良好的食疗效果。
说明：石耳别名地耳、地曲莲、地衣、地踏菇、地木耳、石木耳、石壁花、岩菇、石菌、天仙菜等。石耳因形似人耳，又多生于山石或悬岩峭壁阴湿的石缝中而得名。是一种由真菌和藻类结合共生的复合体。一般要六七年时间才能长成。产量极低，是菌藻类之稀世珍品。
中医认为，石耳具有养阴、补心、益气、补血、养胃、清肺、健脑、强心、清热、明目、解毒、利尿、降压、止血、止咳等功效。对肝阴不足、目昏夜盲、目赤肿痛、大便干结、小便疼痛、慢性支气管炎、高血压、冠心病、高脂血症、动脉硬化、咯血、便血、脱肛、痔漏、膀胱炎、胃肠炎等有良好疗效。外用时可治毒蛇咬伤和烧烫伤等。民间常用于男子益精增髓，女子食用可清宫易孕。现代医学研究发现，石耳中含有一种明显的抗癌物质，可防癌抗癌。
珍珠龙眼汤
原料：珍珠粉10g，龙眼50g，冰糖15g。
制作：①将龙眼去皮、核；冰糖打碎成屑。②将龙眼肉、冰糖、珍珠粉同放炖锅内，加清水250mL，置武火上烧沸，再用文火炖煮25分钟即成。
功效：此汤养心脾、益心智、润肌肤。适宜于肌肤不润者食用。
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