益智健脑汤（一）

白瓜泥鳅汤
    原料：白瓜500g，红枣10枚(去核)，泥鳅鱼1尾(重约500g)，生姜1片，精盐适量。
    制作：①将白瓜洗净，切块，放人锅中，无须放油，烘炒片刻，以去腥味；②将红枣洗净；③将泥鳅鱼去鳞，去内脏洗净，擦干水；④烧热锅，下油2汤匙，放人姜及鱼，煎至两面微黄色铲起。⑤将水适量放入煲内煲沸，放入白瓜、红枣、泥鳅鱼煲沸，慢火煲3小时，下盐调味即可。
    功效：此汤祛暑，补中清热，益智。适用于儿童先天不足、后天脾胃虚弱而致智力发育不良、或痴或呆、两目无神、精神欠佳等。
    说明：白瓜功能清热、除湿滑肠。泥鳅鱼功能补中益气。

    黑豆龙眼肉鱼头汤
    原料：大鱼头一个(重约300g)，猪肉250g，南枣6枚(去核)，龙眼肉250g，生姜l片，黑豆75g，精盐适量。
    制作：①将龙眼肉、南枣洗净。②将黑豆放人锅中，不用放油，慢火炒至豆壳裂开，铲起待用。③猪肉放入沸水中煮5分钟，取出洗净。④大鱼头切开边，洗净沥干水，加人少许盐腌15分钟，下油煎至两面微黄色铲起。⑤将水放人煲内煲沸，放入猪肉、大鱼头、南枣、黑豆、龙眼肉、姜煲沸，慢火煲3小时，下盐调味即可。
    功效：此汤健脾补肾，补心益智，强壮体魄。适用于儿童脾肾两虚而致弱智，语言、反应迟缓，神疲倦怠，健忘多梦等。
    说明：黑豆又名乌豆，功能养血，祛风，补肾。龙眼肉又称圆肉，功能益心脾，补气血，安心神，南枣功能补脾和胃，益气生津。大鱼头功能暖胃，平肝祛风。猪肉功能补肌润燥。

  云腿鸽子汤
  原料：活乳鸽4只，云腿片100g，鸡肉150g，大葱50g，生姜50g，精盐4g，鸡精5g，清鸡汤750mL。
    制作：①将鸽子宰杀后用热水烫透，择净毛，剖腹去内脏净，放入开水锅内焯一下捞出，放人盘内，加入葱、姜，上屉蒸至七成熟取出(滤出原汁留用)，拆净大小骨头(留用)。将鸽肉放在汤碗的一边，另一边放云腿片。②将鸡肉剁成蓉，放人碗内加适量清水、葱、姜，挤出血水后随即将鸡汤倒入汤碗内，加入原汁、鸽骨、鸡蓉、精盐、鸡精。然后将汤锅置火上，待汤澄清后，过筛滤净汤渣，倒人盛鸽肉的汤碗内，加盖再上笼屉蒸烂，取出上桌即成。
    功效：此汤益智补脑。适用于儿童肾虚髓空而致弱智、智商不高、睡眠不佳、健忘多动等。

  安神枣仁猪心汤
  原料：龙眼肉10g，酸枣仁10g，柏子仁10g，猪心1个，大葱、生姜、料酒、精盐、味精各适量。
  制作：①将大葱切成段、姜切成片；②将龙眼肉、酸枣仁、柏子仁择洗干净；③将猪心洗去血水，除去脂肪，将龙眼肉、酸枣仁、柏子仁塞人猪心内，将猪心放入砂锅内，加适量水，放人大葱、生姜，加入料酒、盐、酱油，先用武火烧开，撇去浮沫，改为文火煮至猪心熟烂，拣去葱、姜，调入味精即成。
    功效：养心安神，适用于心血不足而致失眠多梦、心悸、健忘、面色苍白、眩晕等，可见于贫血、神经衰弱等。健康人常服可安神补脑、增强记忆力。

    扫鸭心汤
    原料：党参50g，当归lOg，猪心1个，味精、食盐各适量。
    制作：①将猪心去油脂，洗净；②当归用秦归的归头或归身；③将党参、当归和猪心放入沙锅内，加水适量，用文火炖至猪心熟烂即成。食用时加入味精及食盐少许。
    功效：适用于心血虚、气血不足所致的心悸气短、怔忡失眠、多梦等症，亦可用于肺气虚所致的咳嗽、心慌心悸等症。
  注意：选择上好党参，最好用潞党参。

  石菖蒲猪心汤
  原料：鲜石菖蒲12g，猪心1个(约200g)，精盐2g,葡萄酒lOmL，猪油30mL，味精1g。
  制作：①将石菖蒲用水洗净，切成0．3cm厚片，把猪心用刀一剖为二，洗净切成片；②把锅烧热，倒人猪油，烧至八成热时，投入猪心片煸炒，再烹人葡萄酒继续炒，待猪心片变色时，盛起；③把猪心放人蒸碗内，再放入石菖蒲片、精盐、味精，然后倒人清水lOOmL，把蒸盆放人锅内，隔水炖20分钟，即可饮汤食猪心。
  功效：具有养心补血、祛湿开窍、强心益智之效。对于平时学习较差，又因考前过度复习而出现反应迟钝、记忆力下降，甚至神情时有恍惚、注意力不集中的学生有一定的疗效。经常食用可使考生健康地迎接考试。

    凤翅汤
原料：鱼翅500g，鸡翅500g，火腿150g，烧酒50mL，精盐4g，鸡精2g，葱段5g，姜片3g，麻油适量。
制作：①将鸡翅洗净，剁成长条，用开水烫一下，火腿切薄片。②将汤锅置于火上，放人清水、鸡翅、火腿片、葱段、姜片，大开时，改用文火，待鸡翅和火腿熟烂，放人鱼翅、烧酒、精盐，再改用文火煮10分钟，然后，放入鸡精、麻油。起锅盛人汤碗即成。
    功效：此汤益智补脑。适用于儿童肾虚而致发育迟缓、智低下、方颅畸形、腰膝软弱等。
    说明：汤中鱼翅性味甘、平，富含蛋白质、钙、铁等。能益气补肾。鸡翅性甘、平，能补虚生血。

  人参鹿尾汤
  原料：鹿尾1根，全鸡1只，鲜鸡汤lOOmL，人参3g，酒30mL，火腿肉50g，精盐6g，精猪肉50g，白糖3g，水发蘑菇50g，陈皮3g，大葱50g，生姜20g，骨头汤300mL，植物油适量。
    制作：①将鹿尾先用沸水泡一下取出，用清水洗净污秽再下锅烧沸约10分钟，捞出去毛(如不易去净，可反复烫，直至去净毛为止)。②将锅烧热，放植物油烧至八成热时下葱、姜煸香，烹人黄酒，再将陈皮、鹿尾、骨头汤下锅内烧10分钟，然后捞出葱、姜、转用小火煨lO分钟，捞出鹿尾待用。③将全鸡洗净，剁去爪，剖成两半，放人沸水锅内煮熟捞出，剔去大骨待用。精猪肉、火腿各切3份，精猪肉先下沸水锅中略焯一下捞出，人参洗净上笼蒸软后取出切片。④将精猪肉、火腿、蘑菇、鸡一起码放在搪瓷盆内，陈皮、人参、鹿尾(一切两片)放在鸡肉两旁。⑤将鲜汤倒入锅内，加白糖烧沸后倒人搪瓷盆内，并用湿棉纸密封，上笼蒸约1．5小时取出。上桌时带上2小碟盐，启封即吃。
    功效：补益脾胃，健脑益肾，补气补虚。适用于脾、肾两虚、气血不足所致记忆、思维能力差，健忘失眠，食少，倦怠乏力，腰痛阳痿，咳嗽气喘等症。

  届豆猪蹄汤
  原料：猪蹄一只(重约500g，切块)，眉豆lOOg，花生50g，红枣10枚(去核)，生姜片lOg，陈皮lOg，精盐适量。
    制作：①将花生、眉豆洗净，用清水泡1小时取出；②将红枣洗净；③将猪蹄放入沸水中煮10分钟，取出洗净；④陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净；⑤将陈皮、花生放人煲内，加人清水煲沸，放人猪蹄、红枣、眉豆、姜煲沸，慢火煲3小时，放盐调味即可。
功效：此汤益气养血，补脑益智。适用于儿童脾虚失于运化、气血不能上荣头脑而致智力发育迟缓、反应迟钝、两目无神、多动易怒、面色不华等。

    莲子芦根百合汤
    原料：莲子30g，芦根30g，百合45g，白糖30g，糖桂花5g。
    制作：①将莲子用开水冲泡后用竹帚把反复冲刷以去掉皮，洗净备用。把芦根切成3cm长的段。百合洗去泥土剥成一瓣瓣。②将锅内加芦根及水500mL，先煮20分
钟，捞出芦根弃之，再加入百合、带心莲子、白糖，用武火烧开，改用文火将莲子、百合炖至酥烂，盛起，吃时撒上少许糖桂花即可。
    功效：具有清热除烦、宁神益智之功效。夏季考生食用，既可解暑又可消除心烦紧张、头晕乏力、记忆力下降等神经衰弱之症。
    说明：汤中莲子可健脾养心，安神定志；莲子心可清心火除烦；与芦根相配可协助芦根除烦生津；百合为安心定志要药，可以调节中枢神经系统使之处于正常状态；而且百合又有补脑益智的作用。上述3味均含有较多的葡萄糖、淀粉、维生素、蛋白质和微量元素等物质，食后可使人心神安宁、烦躁得除、脑力得复，从而使学生能平静地完成学习。

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