潮州冻肉

　　选料

　　猪前腿肉1斤，鲜猪皮4两，水8杯，芫荽1棵，鱼露适量。

　　制法

　　1.猪前腿肉及猪皮氽水后冲净，加水8杯同煲至软。

　　2.猪皮弃去，猪前腿肉切件，放一深碗内，余汤加鱼露调味后滤去杂质，再倾入猪前腿肉中。

　　3.猪前腿肉置冰箱内冷藏，待凝固，切件上碟。芫荽装饰，鱼露拌食。

　　提示

　　1.附于鱼猪皮上的脂肪宜去净，否则冻肉会肥腻而混浊。

　　2.除猪（月展）外，可加入猪手或猪耳，制成传统的“猪脚冻”及“猪耳冻”。

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