柴把杂菜煲
核心提示：选料 甘笋1两，西芹1两，竹笋1两，湿冬菇1两，湿木耳1两，金针1两，发菜1钱，生姜1片，油1汤匙，麻油少许，南乳1件，素上汤1杯，糖3茶匙，生粉1茶匙，水1汤匙。 制法 1.发菜、金针用水浸透、洗净、沥干。 2.甘笋、西芹、竹笋、冬菇
选料
甘笋1两，西芹1两，竹笋1两，湿冬菇1两，湿木耳1两，金针1两，发菜1钱，生姜1片，油1汤匙，麻油少许，南乳1件，素上汤1杯，糖3茶匙，生粉1茶匙，水1汤匙。
制法
1.发菜、金针用水浸透、洗净、沥干。
2.甘笋、西芹、竹笋、冬菇、木耳分别洗净，沥干，以发菜缠扎金针和上述材料各一，成柴把形状。
3.南乳捣烂，与调味料拌匀。
4.烧热油1汤匙，爆香姜片。煮滚调味料，放入扎的材料，文火煮5分钟，埋芡，淋麻油即成。
提示
南乳要完全捣烂，与素上汤拌匀，煮起来才不会凝结成粒。
（实习编辑：巫景铭）
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