茄子豆腐煲

茄子豆腐煲是一个潮汕菜，豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能，茄子的营养，也较丰富，夏天食用，有助于清热解暑。

　　选料

　　茄子250克，豆腐2块，姜汁1茶匙，油1汤匙，麻油少许，豆瓣酱2茶匙，醋1茶匙，生抽1茶匙，素上汤2杯，盐2茶匙，糖2茶匙，生粉1茶匙，水1汤匙。

　　制法

　　1.豆腐切小方块，放热水中焯过，过冷河，沥干。

　　2.茄子洗净，抹干，切片，泡油备用。

　　3.烧热油1汤匙，加入调味料、姜汁煮滚，豆腐、茄子回锅，慢火煮8分钟，埋芡，淋麻油即成。

　　提示

　　调味料中之醋可用番茄酱代替，颜色倍鲜艳。糖的分量可随个人口味而增减。

（实习编辑：巫景铭）

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