豆腐鲜虾汤

　　布包豆腐3件，蟹肉50克，带子50克，鲜虾仁50克，斑肉50克，鲜草菇50克，白菌50克，菜远50克，红萝卜50克，蛋白1只，生粉1汤匙，清水3杯，白酒1茶匙，胡椒粉少许，麻油少许，盐少许，盐4茶匙，糖少许，胡椒粉少许，麻油少许。

　　制法

　　1.布包豆腐切骰仔形，用滚水浸热；白菌、菜远分别切指甲片大小，红萝卜切粒，鲜草菇去蒂切片；分别飞水。

　　2.带子、虾仁、斑腩分别用四分之一的调味料拌腌，飞水；蟹肉拣出蟹壳，用热水浸热。

　　3.白菌、鲜草菇、红萝卜、菜远用剩下的调味料加一茶匙盐煨至入味。

　　4.烧热镬，落油半汤匙，沾酒，加入豆腐、海鲜和菇、菜类，倒入清水（或汤）煲滚，用湿生粉埋芡，最后将搅匀的蛋白加入拌匀，落少许胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。

（实习编辑：巫景铭）

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