冬天狗肉煲

　　选料

　　活黄狗1条约15—20公斤，绍酒30克，野生苏子25克，香菜150克，芝麻油100克，辣椒油l50克，胡椒粉25克，芝麻酱200克，蒜泥l50克，腐乳5块，香醋50克，韭花酱150克，味精10克，精盐50克，葱丝30克。

　　制法

　　1.将狗用绳子勒死，随即割断四肢的血管，把血放净。将狗毛用开水烫掉，然后用清水洗干净，晾干。再用炭火或喷灯把狗的全身都烤成金黄色，烤后放清水中浸泡30分钟，待狗皮回软，用刀慢慢地刮去烤焦的皮，使狗皮变为浅黄色。要刮得干净，否则将影响汤味。刮后洗干净，开膛取出内脏，将心、肝、肚、肠洗净泡上另用。将狗肉按各部位分切十几块，每块750—l000克左右，用水泡30分钟。

　　2.大锅内放入水;将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质。再将狗肉块和野苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3至4小时，皮烂肉离骨即可。

　　3.把煮好的狗肉块捞在盆里。洗净手，把狗肉用手撕成丝，码在盘内，剩下的狗骨头再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳。

　　4.把各种作料分别装入小碗内，每个小碗再放一个小汤匙，供食客任意选用。

　　5.火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、绍酒调料。火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝。吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可。

　　提示

　　1.烫狗毛的时间不宜过长，以烫到能用手搓掉毛为好。

　　2.烤狗皮时，火不要太急。火急狗皮容易烤裂，影响质量。

　　3.煮肉时，水要一次加足，切不可中途加水。

　　4.狗肉煮熟后，切不能用刀切，要用手撕成丝，以保持火锅的独特风味。

　　5.可以买到现在的狗肉最好，不用那么麻烦。

　　特点

　　肉香不腻，瘦而不柴，汤鲜爽口，营养丰富。冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。

(实习编辑：巫景铭)