滋补炖汤好营养

        传统医学认为，冬季人们的阳气偏弱，阴寒日盛，极易刺激身体，使抵抗力日益降低，免疫和消化能力等处于低下状态，同外界难以达到平衡，易导致许多疾病的发生如风湿寒证、胃脘疼痛、咳嗽哮喘等。因此，在饮食安排上，要适宜这种变化，以补阳驱寒为原则加以调理。

        适宜冬季食用的食物主要有羊肉、牛肉、海参、甲鱼、乌龟、鸡肉、狗肉、鱼头等。烹调方法以炖、烧、煨、炒、煮为常见，菜肴以汤菜、烧菜、蒸菜为好，其中以炖汤为最佳。

        胡萝卜牛肉汤

        牛肉500克，胡萝卜200克，料酒、葱、姜、精盐、味精、胡椒粉、芹菜末等适量。将牛肉洗净，沥干水。去筋膜．切小决。胡萝卜切滚刀块。葱挽结．姜拍碎。锅内加冷水，放入牛肉，用中火烧开焯水。再放入沥锅中，加水、葱结、姜块、料酉烧开，撇去浮末，改用小火，吨约3小时，拣去葱、姜。放入胡萝卜炖至胡萝卜熟，即可加精盐、味精、胡椒粉调正味道，最后加入芹菜末即成。

        烹调关键：宜用黄牛肉．水牛肉质地老，不易炖熟。

        特色：汤汁清澈，牛肉酥烂，营养丰富。冬季食用．有驱寒补血、益肾暖胃的效果。

        三七炖鸡汤

        草母鸡1只，三七5克．枸杞子15克，料酒、葱、姜、精盐、胡椒粉、味精等适量。先将三七用温水洗净，泡软后切成薄片。枸杞用温水洗净，泡软。鸡宰杀、去毛及内脏后洗净焯水。生姜切片，葱切段。蒸锅内放入鸡、三七、姜片、葱段、料酒和适量清水，用绵纸封口．入笼用大火蒸3小时。出笼，去掉绵纸，拣去葱、姜．加精盐、味精和胡椒粉调正味道，再加入枸杞子，上笼蒸3分钟即成。

        烹调关键：用当年的新鸡，蒸时封口严密，一气呵成．不要停顿。

        特色：汤清鲜香，鸡肉细嫩。有利于舒张血管，增加血流量，对老年人心脏有益，可防止冬季心脏病突发。

        天麻鱼头汤

        河鱼头700克，鲜汤700毫升，天麻20克，川芎8克．水发冬菇50克，水发白兰片50克，精盐、味精、胡椒粉、料酒、葱、姜等适量。先将鱼头洗净，入油锅炸至两面金黄。冬菇切片。天麻、川芎泡软后切成薄片，煎汁约．200毫升待用。葱挽结，姜切片。汤锅内加入鲜汤、鱼头、冬菇、白兰片、天麻川芎汁、葱、姜、料酒等用大火烧开，转小火炖至汤色乳白时，拣去葱、姜，加入精盐、味精，调正味道即成。

        烹调关键：鱼头要新鲜，天麻川芎汁过滤一下为好。

        特色：汤汁乳白，鲜香适口。对老年人的高血压、眩晕有辅助疗效。

        牛芍炖甲鱼

        甲鱼1只，牛膝40克．生白芍40克，料酒、葱、姜、味精、精盐、胡椒粉等适量。先将甲鱼宰杀，去内脏，用开水烫一下，用小刀刮去甲鱼身上的一层黑膜。把牛膝、生白芍放在纱布袋内，姜拍碎，葱挽结。甲鱼连壳带肉在清水锅中焯一下。最后在锅中另放入清水、甲鱼、葱、姜、料酒烧开。转小火炖30分钟，放入装有牛膝、生白芍的纱布袋、胡椒粉。用小火炖至甲鱼壳变软，取出纱布袋，拣去葱、姜，放入精盐、味精，调正味道即成。

        烹调关键：炖时用小火。

        特色：汤浓可口，肉质软兰，细嫩鲜香。经常食用有助于降血压、降血脂、抗癌等。

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