冬季靓汤
参归狗肉汤
原料：腊狗肉500g，党参30g，当归20g，水发冬菇30g，嫩豆腐8片，冬笋30g，香菜250g，猪油、料酒、精盐、味精、鸡汤、胡椒粉、桂皮、大葱、生姜、干辣椒、大蒜适量。
制作：将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下冷水锅煮过捞出，用清水洗2遍，除去血腥味，放沙锅内，加拍破的姜、葱、桂皮，并加人干辣椒、料酒和水，焖煮至五成烂时取出，切成5cm长、2cm宽的条。将猪油烧热，下狗肉爆出香味，烹料及煮狗肉的原汤，放入党参、当归、鸡汤和盐，烧开后倾入沙锅内，用小火炖至狗肉烂透；将冬笋切成薄片，冬菇去蒂(大的切块)，豆腐切成1．5cm厚的块，香菜洗净；将炒锅放旺火上烧开，去掉葱、姜、干辣椒及桂皮；将党参、当归一并去掉，加冬笋片、冬菇、豆腐、味精和盐，烧开调好味，放人胡椒粉和大蒜，连同火炉上桌；香菜另用盘装，食时烫一下即可。
功效：补气血，温肾阳。适用于冬季气血亏虚之贫血、头晕、乏力，脾肾阳虚之腰腿冷痛、阳事不举、小便频而清长、脘腹冷痛等症。
牛奶香菇汤
原料：牛奶1小杯，香菇3个，葱白1根。
制作：将香菇、葱白洗净，切丝，与牛奶一起放入炖盅内，加少许水，隔水用文火炖半小时，即可食用。
功效：清肺，健胃，解毒。适用于冬季新生儿鼻塞、气粗和流涕等症。
黑豆首乌鳝鱼汤
原料：黄鳝100g，黑豆90g，制何首乌9g，红枣8枚，生姜2片。食盐、味精各少许。
制作：将黑豆用水浸涨，洗净；黄鳝去肠杂，洗净，用开水焯过；何首乌、红枣(去核1、生姜分别洗净。将全部原料一齐放人沙锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2～3小时，加食盐、味精调味供用。
功效：补益肝肾，抗衰老。适用于冬季肝肾亏虚所致的未老先衰、视力下降、腰痛乏力、头发早白。
黄芪鳝鱼汤
原料：鳝鱼500g，黄芪30g，生姜1片，红枣5枚(去核)，食盐、味精、胡椒粉各少许。
制作：将黄芪、红枣洗净；鳝鱼剖去肠杂，洗净，切块。油、盐起锅放人鳝鱼、生姜，炒至鳝鱼半熟；把黄芪、红枣、鳝鱼一齐放人锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1-2小时，加食盐、味精、胡椒粉调味供用。
功效：补气养血，健美养颜。适用于冬季气血不足所致口角歪斜、面瘫流涎、面色少华、神疲乏力者。
鲜参火腿鹌鹑汤
原料：鹌鹑4只，猪瘦肉100g，火腿25g，鲜人参60g，生姜2片，大葱2棵，绍酒25mL，精盐8g，花生油lOmL。
制作：将鲜人参洗净后，放入蒸笼内蒸软，切片待用；将猪瘦肉、火腿洗净后，均切为大方粒，把猪瘦肉粒水飞；把鹌鹑宰杀、洗净，开背，去内脏，每只鹌鹑切为4块，用沸水水飞，用油起锅，放入姜片、葱段，烹入绍酒lOmL，加入开水500mL，精盐1g,将鹌鹑煨过。把鹌鹑放人炖盅内，再依次放入猪瘦肉粒、火腿粒和人参片，加入开水1000mL、绍酒15mL，加盖炖1小时，去掉猪瘦肉粒和火腿粒，调入精盐7g。
功效：补中益气，生津养阴。适用于冬季气阴两亏所致头晕、气短、声低懒言、食少乏力者。
胡桃人参鹧鸪谈
原料：鹧鸪1只，胡桃肉24g，人参6g，食盐、味精、胡椒粉各少许。
制法：将胡桃肉用开水烫去皮；人参略冼，切片；鹧鸪活杀，去毛、内脏、爪，洗净。把全部原料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖2～3小时，加食盐、味精、胡椒粉调味即可。随量饮用。
功效：温补肺肾，平喘止咳。适用于冬季慢
性支气管炎、肺气肿、支气管哮喘属肺肾两虚者，症见形瘦气短、精神疲乏、咳嗽气喘、动则尤甚、呼多吸少、腰酸肢冷、汗出尿频、脉虚弱。
说明：汤中人参为补元气之品，有高丽参、吉林参、边条参等品种，补气之力以高丽参最好，其性味甘微苦温，能大补元气，补益脾肺，可用于体虚气脱及肺气亏虚之喘促、自汗。胡桃又称核桃、合桃，性味甘温，专人肺肾经，既能补肾助阳、纳气平喘，又可温肺祛寒、定喘止咳，善治虚寒喘咳或肺虚久咳不止，且质润多脂，能润肠通便，故对老人体弱、久咳便秘者甚宜。鹧鸪性味甘温，能补益脾肺，强壮身体，含有极丰富的蛋白质及维生素A、维生素B1、维生素D、维生素E、维生素K等，且肉嫩味美，又有保护血管壁、抑制血小板凝聚的作用，是老人体弱者的保健佳品。
核桃雪耳海参汤
原料：猪瘦肉60g，海参35g，核桃肉15g，雪耳9g，食盐、味精各少许。
制作：将海参浸发、洗净切丝；猪瘦肉洗净切丝；雪耳浸开，分小朵洗净；核挑肉用开水烫片刻，洗净去衣。将以上原料一齐放人炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，用文火隔火炖1小时，加食盐、味精调味食用。
功效：补肾益精，润肺养胃。适用于冬季体质虚弱，症见形体瘦弱、咳嗽，或肺癌患者干咳胸痛、倦怠乏力。
首乌黑豆虱鱼汤
原料：虱鱼100g，黑豆15g，制何首乌15g，龙眼肉15g，食盐、味精各少许。
制作：将虱鱼剖净，去鳃及内脏。何首乌、龙眼肉、黑豆分别洗净，与虱鱼一齐放人沙锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。
功效：养肝补血，益气止痛。适用于冬季偏头痛属肝血不足者，症见头痛眩晕、反复发作，烦躁易怒，失眠多梦。
芪枣鹿肉汤
原料：鹿肉600g，猪肉150g，黄芪20g，南枣6枚。生姜1片，绍酒10g，淡上汤750mL，精盐6g。
制作：把黄芪洗净，用清水泡片刻；南枣洗净后去核；将鹿肉、猪肉洗净，放人沸水中水飞。将鹿肉、猪肉、黄芪、南枣、姜片、绍酒放人炖盅内，加入沸淡上汤，盖上炖盅盖，炖4小时，放入精盐调味即成。
功效：补肾填精，温中散寒。适用于冬季脾肾阳虚而致面色苍白、精神倦怠、腰膝软弱无力、阳痿不举、精子活动力低下、手足不温等症。
蘑菇凤子汤
原料：鸡腰(凤子)100g，鲜蘑菇75g，笋花25g，熟火腿1片，绍酒15g，淡上汤900mL，精盐6g，味精2g，胡椒粉0．5g。
制作：将鸡腰洗净，用沸水烫熟，取出，去净筋膜，用沸水浸泡保温；将蘑菇洗净，水焯至熟，吸干水；将笋花洗净，分别水焯至熟，倒入笊篱中滤去水。取一汤碗，先放人笋花、短菜远，再放入蘑菇，然后把鸡腰放在蘑菇上，熟火腿片放在鸡腰上；猛火烧锅，烹人绍酒，放入淡上汤，调入精盐、味精、胡椒粉，加热至微沸，撇去浮沫，慢慢倒入汤碗中。
功效：补肾，健脾，清热。适用于冬季肾虚腰酸腿软、神疲乏力、食欲不振者。
锦绣蛋清汤
原料：鹌鹑蛋10个，蟹黄25g,鲜草菇250g，菜远300g,生姜2片，大葱2棵，绍酒25mL,淡二汤500mL，淡上汤1 300mL，精盐9g,味精5g，胡椒粉O．1g,湿马蹄粉10g,花生油25mL。
制作：把鹌鹑蛋煮熟，用清水冷却，去壳，然后放于汤碗中央；将鲜草菇去净基部杂质，洗净，在基部切“十”字，放入沸水中滚过，用油起锅，放人姜片、葱爆香，烹人绍酒10mL，加入淡二汤、精盐1g,把鲜草菇煨透，取出，用洁净毛巾吸干鲜草菇所含的汤水，然后码放在鹌鹑蛋的周围；把菜远洗净，水焯至刚熟，取出，排放在鲜草菇的四周；将蟹黄烫熟后，放入50mL沸上汤中，调入精盐1g，以湿马蹄粉勾芡，取出放在鹌鹑蛋上，撒上胡椒粉。把锅洗干净，猛火烧锅，放入油，烹入绍酒15mL，放入淡上汤1250mL，调入精盐7g,及味精，待汤烧至微沸后，撇去汤面浮沫，把汤轻轻倒入汤碗中。
功效：健脾益。肾，清热开胃。适用于冬季脾胃虚弱不思饮食及肾虚腰酸乏力者。
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