养血补虚红枣汤

粤人煲汤，除了陈皮与姜常用外，红枣几乎是必用的煲汤配料，分量不必多，五、六粒去核红枣，煲起汤来有清香之气，又带少许清甜，有和味和胃的功能。若你常常喝放有红枣煲的汤，日子有功，也会得著健康的好处──补脾和胃、益气生津、调营卫、降血脂，甚至有抗癌作用（《中医饮食营养学》，上海科学技术出版社）

红枣性味甘温，功能补中益气、营养安神。中医常用以入药或食疗，于脾胃虚弱、气虚不足、倦怠乏力等所谓「慢性疲劳综合征」等「亚健康」症状。

民间则以其色红，认为红枣是补血佳品，亦可如是理解──中医曰「补气能生血」。

煲红枣汤，多去核而用，有谓连核煲汤时间长可产生燥热之气。

若以红枣作配料（分量较少，只用数粒）煲汤，煎熬的时间长短不必太过考究；但若以红枣作为主要材料，则煎熬的时间不可过长，否则汤水会变得浓浊；再之，红枣汤也不宜多煲留数天饮用，因时间长了以红枣为主料的汤汁会产生酸味。

吾家厨冬天「进补」汤水少用大补之物，而是多用红枣作为主料煲汤，既能补气，又可健脾养血。

红枣花生鸡脚汤

秋冬季节这味红枣花生鸡脚汤是价廉物美、老少咸宜的补品，多喝也不会燥热，美味有益。红枣的用量可多至二十粒（去核），加上红衣花生、排骨、鸡脚（买新鲜鸡脚味更佳）与少许陈皮、姜一起煲个半至两个小时（如想汤水清香，红枣在最后一个小时才放入共熬）即成。

红枣黑豆煲乌鱼

红枣与黑豆的配搭，许多人以为是补上加补；虽然黑豆有补肾虚之效，但其最主要功效是活血利水及具有解毒之功能。用红枣加黑豆煲乌鱼（也可用鲫鱼、鲤鱼等），最啱气化不力，常有身面浮肿者作食疗，兼可养血平肝、健脾补虚。煲此汤不忘加少许陈皮与姜。肾虚甚及虚寒者，黑豆可略作乾炒再煲汤。

红枣木耳汤

对虚性高血压者，红枣加白背木耳煲瘦肉或排骨或鸡汤，有补虚祛瘀的功效，每人每次红枣（去核）的用量为十五至二十粒左右亦可。

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