几款猪蹄药膳汤的制作
核心提示： 猪蹄，即猪脚，南方广州等地称为“猪手”。猪蹄，以前人们多视为下脚料弃之，如今，已成为人门餐桌上的美味。其实，猪蹄不但可食用，且味道鲜美，营养丰富，还具有一定的食疗功效。祖国医学认为，猪蹄性平，有生乳益气的作用。《本草图
猪蹄，即猪脚，南方广州等地称为“猪手”。猪蹄，以前人们多视为下脚料弃之，如今，已成为人门餐桌上的美味。其实，猪蹄不但可食用，且味道鲜美，营养丰富，还具有一定的食疗功效。祖国医学认为，猪蹄性平，有生乳益气的作用。《本草图经》载：“猪蹄，行妇人乳脉，滑肌肤，去寒热”。《随息居饮食谱》载，猪蹄能“填肾精血，健腰脚，滋胃液，以滑皮肤，长肌肉”。猪蹄含丰富的胶原蛋白，而人体一但缺乏胶原蛋白，就会造成细胞脱水，弹性变低，导致脸上皮肤松弛，出现皱纹。因此，经常食用含有胶原蛋白的食物，既能抗衰老，又能减少脸上皱纹，滑皮肤而健美。下面特介绍几款猪蹄药膳汤，以飨读者。
灵芝猪蹄汤
原料：猪蹄2只，灵芝1 5g，葱段15g，姜片10g，精盐、味精、料酒、化猪油各适量。
制法：①将猪蹄治净残毛，洗净，劈成两半，斩成小块，入沸水锅中汆出、沥水；灵芝洗净，切小片。②净锅上火，人化猪油烧热，投人葱段，姜片爆香，烹人料酒，下人猪蹄块炒片刻，掺人适量水，放人灵芝片，调入精盐，用大火烧沸后，移小火炖至猪蹄熟烂脱骨时，调人味精，出锅既成。
特点：肉烂味香，稍有灵芝味，具有滋补壮体，补肺益肾，抗衰润肤之功效。
猪蹄蜂蜜汤
原料：猪蹄两只，蜂蜜250g，莴笋150g，精盐少许，清水2500g。
制法：①将猪蹄治净，依上法斩成小块，人水锅中焯出，沥水；莴笋削去外层老皮，切小滚刀块，备用。②锅人清水上火，放人猪蹄块，开锅后撇去浮沫，移小火炖至猪蹄快熟时，加入莴笋块，放人精盐、蜂蜜，继续炖至蹄软、笋烂时，出锅即成。
特点：汤清香，甜润可口，具有清肺热，美容肌肤及促进伤口愈合等功效。
蹄肉冬瓜汤
原料：熟猪蹄2只，冬瓜300g，香菜15g，精盐、味精、葱花各适量。
制法：①将熟猪蹄趁热剔下肉，切成片；冬瓜削去外层老皮，去净瓤，切小片；香菜洗净切段。②净锅上火，人适量水及炖猪蹄原汤，放入冬瓜、蹄肉，调人精盐、葱花，开锅后小火炖约10分钟，调入味精，出锅盛汤盆内，撒人香菜段即成。
特点：汤咸鲜味美，营养丰富，具有强身键体，利尿消肿，减肥抗衰之功效。
猪蹄红枣汤
原料：猪后蹄750g，大红枣250g，枸杞1 5g，冰糖75g，清水适量，料酒25g。
制法：①猪蹄治净、斩小块；红枣、枸杞洗净。②净锅人适量清水上火，放入蹄块、红枣、枸杞及料酒，开锅后打去浮沫，用小火炖至猪蹄软烂时，加入冰糖，熬至溶化即可出锅。
特点：甜美可口，枣香味浓，具有滋阴补脾，益气养血之功效。
百合猪蹄汤
原料：猪蹄1只，百合150g，葱段15g，姜片10g，精盐、味精、料酒、香菜段适量。
制法：①将猪蹄治净残毛，洗净，斩成小块。②净锅上火，掺入适量水，放人猪蹄、葱段、姜片、料酒，开锅后至半熟时，放人百合，调入精盐，用小火炖至肉烂时，调入味精，出锅盛汤盆内，撒人香菜即成。
特点：清香可口，滑而不腻，具有清热止咳，滋阴润肺，安神利尿，抗皱防衰之功效。
猪蹄鲍鱼汤
原料：猪后蹄1 000g，罐头鲍鱼250g，豌豆苗50g，鲜汤2000g，精盐、味精、料酒、鸡粉、胡椒粉、葱段、姜片各适量。
制法：①将猪蹄治净，斩小块；鲍鱼切片，豌豆苗择嫩尖，洗净，备用。②净锅上火，放入鲜汤，加入猪蹄、葱段、姜片、精盐，用小火炖至猪蹄熟烂时，加入鲍鱼片，调入味精、鸡粉、胡椒粉，撒人豆苗即成。
特点：汤鲜味美，具有补心缓肝，滋阴明目，健身壮骨之功效。
黄花菜炖猪蹄
原料：猪蹄500g，干黄花菜(又名金针菜)25g，葱段1 5g，姜片1 Og，精盐、味精、料酒各适量。
制法：①将猪蹄治净，剁成小块，人沸水锅中焯去血水；黄花菜用温水泡发，去杂质，洗净，切成段。②净锅人底油上火，放人葱段、姜片炸香，下人猪蹄块略炒，烹入料酒，掺人开水，调人精盐，开锅后用小火炖至肉熟，再放人黄花菜炖至肉烂脱骨时，调入味精、胡椒粉，出锅即成。
特点：味鲜香，荤素搭配，富有营养，具有补血益气，滑润皮肤之功效。
蹄肉海带汤
原料：熟猪蹄肉200g，水发海带250g，大料(即八角)1枚，葱段1 5g，姜末5g，香菜15g，鲜汤500g，精盐、味精、香油各适量，花生油25g。
制法：①将熟猪蹄肉切成小片；水发海带洗净，切成3cm长的细丝；香菜择洗净，切段。②净锅上火，人底油烧热，投人大料炸香，放人姜末略炸，添人鲜汤及适量开水，纳入猪蹄肉、海带丝，调入精盐、味精，开锅后滚两分钟，出锅盛人汤盆内，撒人葱丝、香菜即成。特点：咸鲜味美，具有软坚散结，滋阴补肾，清热利尿之功效。
灵芝猪蹄汤
原料：猪蹄2只，灵芝1 5g，葱段15g，姜片10g，精盐、味精、料酒、化猪油各适量。
制法：①将猪蹄治净残毛，洗净，劈成两半，斩成小块，入沸水锅中汆出、沥水；灵芝洗净，切小片。②净锅上火，人化猪油烧热，投人葱段，姜片爆香，烹人料酒，下人猪蹄块炒片刻，掺人适量水，放人灵芝片，调入精盐，用大火烧沸后，移小火炖至猪蹄熟烂脱骨时，调人味精，出锅既成。
特点：肉烂味香，稍有灵芝味，具有滋补壮体，补肺益肾，抗衰润肤之功效。
猪蹄蜂蜜汤
原料：猪蹄两只，蜂蜜250g，莴笋150g，精盐少许，清水2500g。
制法：①将猪蹄治净，依上法斩成小块，人水锅中焯出，沥水；莴笋削去外层老皮，切小滚刀块，备用。②锅人清水上火，放人猪蹄块，开锅后撇去浮沫，移小火炖至猪蹄快熟时，加入莴笋块，放人精盐、蜂蜜，继续炖至蹄软、笋烂时，出锅即成。
特点：汤清香，甜润可口，具有清肺热，美容肌肤及促进伤口愈合等功效。
蹄肉冬瓜汤
原料：熟猪蹄2只，冬瓜300g，香菜15g，精盐、味精、葱花各适量。
制法：①将熟猪蹄趁热剔下肉，切成片；冬瓜削去外层老皮，去净瓤，切小片；香菜洗净切段。②净锅上火，人适量水及炖猪蹄原汤，放入冬瓜、蹄肉，调人精盐、葱花，开锅后小火炖约10分钟，调入味精，出锅盛汤盆内，撒人香菜段即成。
特点：汤咸鲜味美，营养丰富，具有强身键体，利尿消肿，减肥抗衰之功效。
猪蹄红枣汤
原料：猪后蹄750g，大红枣250g，枸杞1 5g，冰糖75g，清水适量，料酒25g。
制法：①猪蹄治净、斩小块；红枣、枸杞洗净。②净锅人适量清水上火，放入蹄块、红枣、枸杞及料酒，开锅后打去浮沫，用小火炖至猪蹄软烂时，加入冰糖，熬至溶化即可出锅。
特点：甜美可口，枣香味浓，具有滋阴补脾，益气养血之功效。
百合猪蹄汤
原料：猪蹄1只，百合150g，葱段15g，姜片10g，精盐、味精、料酒、香菜段适量。
制法：①将猪蹄治净残毛，洗净，斩成小块。②净锅上火，掺入适量水，放人猪蹄、葱段、姜片、料酒，开锅后至半熟时，放人百合，调入精盐，用小火炖至肉烂时，调入味精，出锅盛汤盆内，撒人香菜即成。
特点：清香可口，滑而不腻，具有清热止咳，滋阴润肺，安神利尿，抗皱防衰之功效。
猪蹄鲍鱼汤
原料：猪后蹄1 000g，罐头鲍鱼250g，豌豆苗50g，鲜汤2000g，精盐、味精、料酒、鸡粉、胡椒粉、葱段、姜片各适量。
制法：①将猪蹄治净，斩小块；鲍鱼切片，豌豆苗择嫩尖，洗净，备用。②净锅上火，放入鲜汤，加入猪蹄、葱段、姜片、精盐，用小火炖至猪蹄熟烂时，加入鲍鱼片，调入味精、鸡粉、胡椒粉，撒人豆苗即成。
特点：汤鲜味美，具有补心缓肝，滋阴明目，健身壮骨之功效。
黄花菜炖猪蹄
原料：猪蹄500g，干黄花菜(又名金针菜)25g，葱段1 5g，姜片1 Og，精盐、味精、料酒各适量。
制法：①将猪蹄治净，剁成小块，人沸水锅中焯去血水；黄花菜用温水泡发，去杂质，洗净，切成段。②净锅人底油上火，放人葱段、姜片炸香，下人猪蹄块略炒，烹入料酒，掺人开水，调人精盐，开锅后用小火炖至肉熟，再放人黄花菜炖至肉烂脱骨时，调入味精、胡椒粉，出锅即成。
特点：味鲜香，荤素搭配，富有营养，具有补血益气，滑润皮肤之功效。
蹄肉海带汤
原料：熟猪蹄肉200g，水发海带250g，大料(即八角)1枚，葱段1 5g，姜末5g，香菜15g，鲜汤500g，精盐、味精、香油各适量，花生油25g。
制法：①将熟猪蹄肉切成小片；水发海带洗净，切成3cm长的细丝；香菜择洗净，切段。②净锅上火，人底油烧热，投人大料炸香，放人姜末略炸，添人鲜汤及适量开水，纳入猪蹄肉、海带丝，调入精盐、味精，开锅后滚两分钟，出锅盛人汤盆内，撒人葱丝、香菜即成。特点：咸鲜味美，具有软坚散结，滋阴补肾，清热利尿之功效。
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