●冬至习俗
冬至经过数千年发展,形成了独特的节令食文化。诸如馄饨、饺子、汤圆、赤豆粥等都可作为年节食品。
北方还有不少地方,在冬至这一天有吃狗肉和羊肉的习俗,因为冬至过后天气进入最冷的时期,中医认为羊肉狗肉都有壮阳补体的功效,民间至今有冬至进补的习俗。
●冬至养生
冬至是一年中天地阴阳气运转接的关键时刻之一,也是人体内阴阳气转接的关键时刻。此时阴盛阳衰,阴极生阳,所以中医养生理论特别重视冬令进补。
冬令进补多选择从冬至开始,饮食进补的基本原则是要顺应体内阳气的潜藏。如阴虚的人宜多食补阴的食品,如芝麻、糯米、蜂蜜、乳品、蔬菜、水果、鱼类等清淡食物;阳虚之人宜多食温阳食品,如韭菜、狗肉等;气虚者应食人参、莲子、淮山、大枣等,血虚者应食荔枝干、黑木耳、水鱼、羊肝等。
●狗肉的营养及吃法
俗话说:“喝了狗肉汤,冬天能把棉被当”。寒冬,正是吃狗肉的好时节。狗肉,味道醇厚,芳香四溢,所以有的地方叫香肉,它与羊肉都是冬令进补的佳品。
狗肉营养价值很高,每100克狗肉含蛋白质14.5克,脂肪23.5克,可与牛肉、猪肉相媲美,含有钾、钙、磷、钠及多种维生素和氨基酸,是理想的营养食品,而且具有入药疗疾的效用,其味甘、咸、酸、性温,具有补中益气、温肾助阳之功。 狗肉的食法很多,有红烧、清炖、油爆、卤制等。但由于狗肉性温,所以有阳虚内热,脾胃温热及高血压患者应慎食或禁食。另外,狗肉食后易口干,喝米汤可纠正这一副作用。
狗肉既可单独烹饪食用,又可配伍一些中药烹成药膳。例如:
★狗肉煨黑豆 狗肉250克、黑豆50克,姜、盐、糖、五香粉各适量。上述各味齐上锅,先用旺火 煮开,后改文火煨熟,肉烂后即可食用,适用于遗尿、小便频数等肾虚症的治疗及补益。
★五香狗肉 狗肉250克,小茴香、桂皮、丁香各6克,葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖各适量。将狗肉洗净,放入锅内,加水烧开。放入小茴香、桂皮、丁香以及葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖煮到狗肉酥烂,取出切成片,放回汤内即可食肉喝汤,用于肾阳不足,腰膝软弱,四肢不温,阳萎不举等症。
●美味狗肉有宜有忌
冬令食用狗肉可使虚劳肾亏、脾胃虚寒、气血不足等状况得到改善;对老年人体弱虚寒、胸腹胀满、腰膝软弱、手足不温、腰膝冷痛,以及肾虚阳痿、早泄、遗精、性冷淡、遗尿等尤为有效。
为避免误食狂犬肉,应该把狗肉放在水里煮开后再进行烹调。 高血压、中风后遗症、严重心脏病、心律失常、甲状腺功能亢进、胃炎、痢疾、溃疡病、肺结核、支气管扩张等疾病患者不宜食用狗肉。此外,狗肉不宜与菱角、绿豆等豆制品同食,以免引起腹胀等不良反应;吃狗肉后亦不宜饮茶,因为狗肉中蛋白质丰富,而茶叶中富含鞣酸,两者结合可使得肠里蠕动减少,以至大便中的有毒物质在肠内停留过久,从而影响人体健康。
小编插话:狗肉虽是美味又营养丰富,但是从另一个角度来看,狗是人类的朋友,可爱的狗狗是人类的好伙伴,能帮主人看家、能为主人排解寂寞与忧愁,狗的天性中已经有了太多的人性,所以,不是疾病和身体的确需要,不建议食用狗肉!:)
●羊肉的营养
与其他肉类相比,羊肉具有以下特点:
羊肉的蛋白质含量高而脂肪含量低。其蛋白质含量低于牛肉,高于猪肉,脂肪含量高于牛肉而不及猪肉且胴体脂肪层薄;羊肉中含有丰富维生素和钙、磷、铁等矿物质,铜和锌含量显著地超过其它肉类;羊肉中胆固醇含量与其它肉类相比较低。如100克可食瘦肉中的胆固醇含量:羊肉为65毫克,牛肉为63毫克,猪肉为77毫克,鸭肉为80毫克,兔肉83毫克,鸡肉117毫克;另外,羊的内脏含有丰富的营养物质,可烹制成营养丰富且美味可口的菜肴,也是上好的食疗补品。
●羊肉菜
清汤羊腿肉
原料:羊腿肉1000克,白萝卜块200克,黄油50克,葱、姜、清水、盐、味精、青蒜丝、胡椒粉适量。
做法:
1、羊腿肉洗净,斩成块,放入开水锅中煮3分钟后洗净。
2、原锅洗净,加清水,放入羊肉块,大火烧开,撇去浮沫,加入白萝卜块、葱、姜、黄油,烧至酥烂,加盐、味精、青大蒜丝、胡椒粉,盛入碗内即可
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