初入冬　温进补

　　前几日为廿四节气的“大雪”，此时北方已“千里冰封，万里雪飘”，在南方的广东前几天还是秋高气爽，一股冷空气应节而南下，使气温在这大雪前后骤降下来，有进入初冬的感觉。难怪民间称大雪是进补的大好时节，所以中医学认为在这段时间应通过养精神，调饮食，练形体，慎房事，适温寒等综合调养达到强身益寿的目的。特推荐一款——

　　肉苁蓉海参炖瘦肉

　　中药肉苁蓉配伍海参炖猪瘦肉，香润温补，具有补肾益精，养血润肠之功效，为秋末冬初的养生汤品。它还可以用于精血亏损，或病后、产后阴血不足，症见羸弱便秘或消渴，亦可用于肾虚阳痿。

　　［材料］肉苁蓉90克、海参80克、枸杞子30克、猪瘦肉150克、生姜2－3片。

　　肉苁蓉性温，味甘、酸、咸，入肾、大肠经，功能补肾益精，润燥滑肠，《别录》说它能治“腰痛”，《日华子本草》说它能“润五脏，长肌肉，暖腰膝”，《药性论》也认为它能“益髓，悦颜色”，且有“大补益”的功用；海参性温、味甘、咸，功能滋肾、补血、润燥、调经、养胎、益精，为海中珍品，也是名贵的滋补品，现代医学分析证实含丰富的蛋白质、能量、磷、铁、碘等，含钒量更是居各食物之首，并含一种特殊的海参物质，钒在人体中参与血液中铁的输送，可增强造血功能，海参物质能抑制多种霉菌以及癌细胞的生长与转移，现代医学还认为它有助于防治贫血，降低血脂，软化血管，所以是高血压和冠心病患者的美食。配伍滋肝补肾的杞子、滋阴润燥的猪瘦肉，更是温而不燥、滋而不腻、补面不峻、滑而不泄的平补滋阴的汤品。

　　［烹制］肉苁蓉、杞子洗净，浸泡；海参浸发5小时，洗净，切为丝状；猪瘦肉洗净，可切为块状，亦可整块不刀切，然后与生姜一起放进炖盅内，加入冷开水750－1000亳升(约3－4碗水量)，隔水炖约3小时，调入适量食盐与生油便可。此量可供2－3人用，海参、猪瘦肉可拌酱油供佐餐用。

　　佘自强(广东省中医院药师)

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