秋冬季药膳大盘点
核心提示： 秋冬季是呼吸道、心脑血管疾病的高发期，特别是感冒、流感、支气管炎等最易罹患的季节。为防治疾病，及早做好预防工作，防止“非典”卷土重来，未雨绸缪，吃点药膳，可有一定的效果。
“春夏养阳，秋冬养阴”。秋季是由夏
“春夏养阳，秋冬养阴”。秋季是由夏
秋冬季是呼吸道、心脑血管疾病的高发期，特别是感冒、流感、支气管炎等最易罹患的季节。为防治疾病，及早做好预防工作，防止“非典”卷土重来，未雨绸缪，吃点药膳，可有一定的效果。
“春夏养阳，秋冬养阴”。秋季是由夏季往冬季过渡的过程，以收为主要特点。此时进补，不仅对人体适应秋季气候变化，保证秋季之健康有其重要的意义，且为冬藏也做好
了准备。秋季气候的特点是燥、对人伤害直接，其中，以肺为最。故秋季进补应以补肺润
燥为主。冬令进补则应根据中医“虚则补之，寒则温之”的原则，注意养阳，以滋补为主，多吃温性、热性、特别是温补肾阳的食物进行调理。这样便可平衡阴阳，调和气血，提高机
体的耐寒能力，增强机体免疫功能，促进病体康复，显示出药物所不能替代的效果。
以下是几则常用的秋冬季药膳：
青龙白虎汤
用料：青果5枚，萝卜1个。
制法：萝卜、切片与青果共煮30分钟，取汁代茶。
效用：清热泻火，解毒利咽，生津消食。用于秋天燥咳、咽痛。如天天服用，可预防流
行性感冒。50年代杭城曾将其用于预防“流脑”。
银耳西红柿羹
用料：银耳50 g(野生银耳15 g)，西红柿lOOg，冰糖适量。
制法：先将银耳用水泡发、洗净，然后放入砂锅中，熬至浓稠、酥软，再将西红柿洗净去皮、籽，切碎捣烂，放入银耳羹中煮开，加冰糖适量调味。
效用：银耳滋阴润肺，西红柿清热解毒，生津利咽，加冰糖成羹，酸甜可口，富于营养。此方对阴虚火旺之慢性扁桃体炎、干咳日久的患者有调理及治疗作用。
莱菔子粳米粥
用料：炒莱菔子10 g，粳
米50 g。
制法：莱菔子水洗过滤、加水煮20分钟，取汁lOOml，加入粳米，再加水350 ml，煮为稀粥，每日二次，温热服食。
效用：下气化痰，健脾消食，适用于支气管炎，支气管肺炎，支气管哮喘，咳嗽痰多兼消化不良者服食。脾虚便溏者不宜。
沙参玉竹蒸鸭
用料：老鸭一只，玉竹50g，北沙参50 g，姜、花椒、黄酒、盐适量。
制法：将老鸭宰杀去毛，去内脏，玉竹及北沙参拣净杂质，洗净备用。将老鸭、玉竹、北沙参同放入煲内，加清水、姜、花椒、黄酒、盐适量，用小火炖二小时即可。
特点：鸭肉香、味鲜美，微苦。
效用：滋阴清热、润肠通便，适用于虚劳骨蒸，肺热久咳及大便燥结者。
益寿银耳汤
用料：干银耳15g，枸杞子15g，龙眼肉15g，冰糖150g。
制法：银耳用温水泡胀，洗净泥沙，去除黑根，用开水氽一下，再用清水浸泡、蒸熟。枸杞子洗净，置小碗内蒸熟，龙眼肉切丁。清水1500g，置火上烧沸。加入冰糖，溶化后再放入银耳、枸杞子、龙眼肉，煮沸片刻，入碗。
特点：银耳软糯，汤液酸
甜适口。
效用：补肾强身、养阴润肺。对肺阴不足的燥咳，干咳，虚劳久咳，热病后的津伤口渴，肠燥便秘，虚烦不眠等症，有较好的疗效。也可作为高血压、神经衰弱，年老体衰及病后、产后身虚者的滋补膳食。
珠玉二宝粥
用料：生山药60g，生薏苡仁60g，柿饼30g。
制法：先将薏苡仁加水煮至烂熟，再将山药捣碎，柿饼切丁，继续煮片刻即成糊粥。
服时可酌加白糖，早晚食之为宜。
效用：补饰健脾，甘润益阴。凡阴虚内热，午后低热，劳嗽干咳，饮食懒进，大便泄泻
者，皆可辅食此粥。
归地烧羊肉
用料：羊肉500g，当归15g，生地15g，干姜lOg，酱酒25g，葱lOg，姜3g，蒜3g，精盐，味精，料酒适量，植物油500g。
制法：当归、生地、干姜均切片，每种挑出外形完整美观的饮片各5g备用。剩余部分提取混合浓缩汁25ml。把羊肉切成长约5cm，宽2cm的片。旺火，油见烟时，羊肉入锅，约煸炒5~6分钟，肉变金黄色时捞出。微火，倒入煸好的羊肉块，加入清水(量以高度没过肉为宜)，放进调料及混合浓缩汁，一直煨到肉烂(一般约2小时左右)。在肉烂前半小时，把当归等三种饮片放入砂锅内共煨。煨好后，再把当归等三种饮片挑出，将肉倒入汤盘内，然后把三种饮片整齐码放在盘边，作为点缀。
特点：肉烂不腻，药味较浓。
效用：益气补血，温中补虚。适用于病后贫血肾虚、产后、久病体虚患者。健康者食用可精力充沛，防病强身。
参芪砂锅鱼头
用料：活鳙鱼头(带一段鱼肉)750g，党参lOg，黄芪lOg，陈皮6g，冬笋25g，水发香菇25g，熟火腿25g，海米少许，料酒log，精盐，味精，胡椒面适量，青蒜段lOg，葱20g，姜lOg，熟猪油50g。
制法：党参、黄芪切片，两药合并水煮，提取党参、黄芪混合浓汁20ml。也可将党参、黄芪盛在纱布袋中，与鱼头一起炖，食用前先取出纱布袋。鱼头去鳃，劈开洗净。冬笋、火腿切片，葱切段，姜切片，香菇洗净。锅内放猪油，烧热，放入鱼头，煎成两面金黄色。再下入葱、姜稍煎，然后烹入料酒，放入奶汤，放入盐、味精，调好口味。开锅后，盛入砂锅内，再放冬笋片、火褪、香菇、胡椒面、海米及党参、黄芪浓缩汁。旺火煮沸后，移于微火炖30分钟左右。鱼头烂，汤汁浓时，再下青蒜段，少许熟油淋在青蒜段上即成。
特点：汁浓味鲜，别有风味。
效用：党参、黄芪能益气健脾。陈皮行气开胃，可补气而不致气机壅滞，增进食欲。再用鳙鱼头以补虚。三者同用，对贫血、营养不良、食少乏力，气虚水肿及病后恢复者，可谓滋补保健佳肴。
摘自：《生活与健康》文/浙江省中医院于伟
“春夏养阳，秋冬养阴”。秋季是由夏季往冬季过渡的过程，以收为主要特点。此时进补，不仅对人体适应秋季气候变化，保证秋季之健康有其重要的意义，且为冬藏也做好
了准备。秋季气候的特点是燥、对人伤害直接，其中，以肺为最。故秋季进补应以补肺润
燥为主。冬令进补则应根据中医“虚则补之，寒则温之”的原则，注意养阳，以滋补为主，多吃温性、热性、特别是温补肾阳的食物进行调理。这样便可平衡阴阳，调和气血，提高机
体的耐寒能力，增强机体免疫功能，促进病体康复，显示出药物所不能替代的效果。
以下是几则常用的秋冬季药膳：
青龙白虎汤
用料：青果5枚，萝卜1个。
制法：萝卜、切片与青果共煮30分钟，取汁代茶。
效用：清热泻火，解毒利咽，生津消食。用于秋天燥咳、咽痛。如天天服用，可预防流
行性感冒。50年代杭城曾将其用于预防“流脑”。
银耳西红柿羹
用料：银耳50 g(野生银耳15 g)，西红柿lOOg，冰糖适量。
制法：先将银耳用水泡发、洗净，然后放入砂锅中，熬至浓稠、酥软，再将西红柿洗净去皮、籽，切碎捣烂，放入银耳羹中煮开，加冰糖适量调味。
效用：银耳滋阴润肺，西红柿清热解毒，生津利咽，加冰糖成羹，酸甜可口，富于营养。此方对阴虚火旺之慢性扁桃体炎、干咳日久的患者有调理及治疗作用。
莱菔子粳米粥
用料：炒莱菔子10 g，粳
米50 g。
制法：莱菔子水洗过滤、加水煮20分钟，取汁lOOml，加入粳米，再加水350 ml，煮为稀粥，每日二次，温热服食。
效用：下气化痰，健脾消食，适用于支气管炎，支气管肺炎，支气管哮喘，咳嗽痰多兼消化不良者服食。脾虚便溏者不宜。
沙参玉竹蒸鸭
用料：老鸭一只，玉竹50g，北沙参50 g，姜、花椒、黄酒、盐适量。
制法：将老鸭宰杀去毛，去内脏，玉竹及北沙参拣净杂质，洗净备用。将老鸭、玉竹、北沙参同放入煲内，加清水、姜、花椒、黄酒、盐适量，用小火炖二小时即可。
特点：鸭肉香、味鲜美，微苦。
效用：滋阴清热、润肠通便，适用于虚劳骨蒸，肺热久咳及大便燥结者。
益寿银耳汤
用料：干银耳15g，枸杞子15g，龙眼肉15g，冰糖150g。
制法：银耳用温水泡胀，洗净泥沙，去除黑根，用开水氽一下，再用清水浸泡、蒸熟。枸杞子洗净，置小碗内蒸熟，龙眼肉切丁。清水1500g，置火上烧沸。加入冰糖，溶化后再放入银耳、枸杞子、龙眼肉，煮沸片刻，入碗。
特点：银耳软糯，汤液酸
甜适口。
效用：补肾强身、养阴润肺。对肺阴不足的燥咳，干咳，虚劳久咳，热病后的津伤口渴，肠燥便秘，虚烦不眠等症，有较好的疗效。也可作为高血压、神经衰弱，年老体衰及病后、产后身虚者的滋补膳食。
珠玉二宝粥
用料：生山药60g，生薏苡仁60g，柿饼30g。
制法：先将薏苡仁加水煮至烂熟，再将山药捣碎，柿饼切丁，继续煮片刻即成糊粥。
服时可酌加白糖，早晚食之为宜。
效用：补饰健脾，甘润益阴。凡阴虚内热，午后低热，劳嗽干咳，饮食懒进，大便泄泻
者，皆可辅食此粥。
归地烧羊肉
用料：羊肉500g，当归15g，生地15g，干姜lOg，酱酒25g，葱lOg，姜3g，蒜3g，精盐，味精，料酒适量，植物油500g。
制法：当归、生地、干姜均切片，每种挑出外形完整美观的饮片各5g备用。剩余部分提取混合浓缩汁25ml。把羊肉切成长约5cm，宽2cm的片。旺火，油见烟时，羊肉入锅，约煸炒5~6分钟，肉变金黄色时捞出。微火，倒入煸好的羊肉块，加入清水(量以高度没过肉为宜)，放进调料及混合浓缩汁，一直煨到肉烂(一般约2小时左右)。在肉烂前半小时，把当归等三种饮片放入砂锅内共煨。煨好后，再把当归等三种饮片挑出，将肉倒入汤盘内，然后把三种饮片整齐码放在盘边，作为点缀。
特点：肉烂不腻，药味较浓。
效用：益气补血，温中补虚。适用于病后贫血肾虚、产后、久病体虚患者。健康者食用可精力充沛，防病强身。
参芪砂锅鱼头
用料：活鳙鱼头(带一段鱼肉)750g，党参lOg，黄芪lOg，陈皮6g，冬笋25g，水发香菇25g，熟火腿25g，海米少许，料酒log，精盐，味精，胡椒面适量，青蒜段lOg，葱20g，姜lOg，熟猪油50g。
制法：党参、黄芪切片，两药合并水煮，提取党参、黄芪混合浓汁20ml。也可将党参、黄芪盛在纱布袋中，与鱼头一起炖，食用前先取出纱布袋。鱼头去鳃，劈开洗净。冬笋、火腿切片，葱切段，姜切片，香菇洗净。锅内放猪油，烧热，放入鱼头，煎成两面金黄色。再下入葱、姜稍煎，然后烹入料酒，放入奶汤，放入盐、味精，调好口味。开锅后，盛入砂锅内，再放冬笋片、火褪、香菇、胡椒面、海米及党参、黄芪浓缩汁。旺火煮沸后，移于微火炖30分钟左右。鱼头烂，汤汁浓时，再下青蒜段，少许熟油淋在青蒜段上即成。
特点：汁浓味鲜，别有风味。
效用：党参、黄芪能益气健脾。陈皮行气开胃，可补气而不致气机壅滞，增进食欲。再用鳙鱼头以补虚。三者同用，对贫血、营养不良、食少乏力，气虚水肿及病后恢复者，可谓滋补保健佳肴。
摘自：《生活与健康》文/浙江省中医院于伟
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