春来榆钱香

    榆钱是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币，故而得名，又由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。当春风吹来第一缕绿色，金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头，人们会趁鲜嫩采摘下来，做成各种美味佳肴。

    据测定，每100克榆钱含碳水化合物8．5克，蛋白质3．8克，脂肪1克，膳食纤维1．3克，矿物质3．5克，钙280毫克，磷100毫克，铁22毫克，维生素B1、B2各0．1毫克，烟酸1．4毫克等。榆钱的含铁量是菠菜的11倍，是西红柿的50倍。

    榆钱也是防病保健的良药。榆钱具有通淋、消除湿热等功效，主治妇女白带多、小儿疳积赢瘦；外用可治疗疮癣等顽症。中医认为，多食榆钱可助消化、防便秘。

    榆钱的吃法多种多样：
    一是生吃。将刚采下来的榆钱洗净，加入白糖，味道鲜嫩脆甜，别具风味。若喜吃成食，可放入盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花、芫荽等作料。

    二是煮粥。将葱花或蒜苗炒后加水烧开用大米或小米煮粥，米将熟时放入洗净的愉钱继续煮5~8分钟，加适量调料即成。榆钱粥吃起来滑润喷香，味美无穷。宋代大文学家欧阳修吃罢榆钱粥后，就留下了“杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新“的诗句。
   
    三是笼蒸。先将榆钱洗净，拌以玉米面或白面做成窝头，然后上笼蒸半小时即可起锅或将洗净的榆钱拌上面粉，搅拌均匀，直接上笼蒸熟，再放入调料。

    四是做馅。将榆钱洗净、切碎，加虾仁、肉或鸡蛋调匀后，包水饺，蒸包子，卷煎饼都可以，味道清鲜爽口。  
    
    摘自《中国医药报》文/阿娜

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